Il panettone

Panettone a lievitazione naturale : ricetta di Leonardo di Carlo.

E' il suo momento, è il dolce più amato da tutti i panificatori,

 il più temuto, il banco di prova estremo. 

Mai come in questo periodo è vivo il ricordo dei miei primi panettoni, 

le ansie, i timori, le notti passate con la sveglia ogni 3 ore per controllare 

un impasto, termometro alla mano, Cosa non si fa per una cupola!!.

..poi , col tempo, le cose cambiano.. .

però quest'anno, grazie a Damiano e al suo entusiasmo, 

si è riaccesa la fiammella e non ho potuto fare a meno di cimentarmi , 

anzi , ora vorrei  continuare all' infinito!

Non ti scrivo la ricetta, qui è descritta perfettamente ed io l'ho presa come riferimento.

Ti racconto quello che , nel tempo, ho imparato sul panettone.

Ho imparato che gli ingredienti fondamentali per preparare il panettone sono la pazienza, il tempo,

lievito in ottima forma e farine adatte. Se anche uno solo di questi ingredienti ti manca, sappi che non è sostituibile. Se anche hai tutti gli ingredienti che ti ho descritto, sappi che non è detto che la ricetta ti riuscirà. L'impasto ha bisogno di calore per crescere, ma non troppo. La temperatura del forno dovrà arrivare al cuore, senza bruciare. Dovrai lasciarlo a testa in giù a raffreddare e non potrai aprirlo prima di tre o quattro giorni o i profumi non avranno il tempo di amalgamarsi. Ma se tutto andrà bene... ☺

Foto di Valentina

..per la foto della fetta ci aggiorniamo dopo Natale ..

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Ecco l'interno . E'un panettone veramente buonissimo, morbido, profumato, equilibrato 

nel sapore,  la preparazione è impegnativa, ma il risultato ripaga abbondantemente!

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