Torta al cioccolato vegan e gluten free

Oggi è il primo giorno di un nuovo anno: lo voglio iniziare in dolcezza. Niente propositi... beh ... qualcuno. ... oh dai, non è poi così male decidere di fare meglio, no? Niente stress, solo volontà di fare meglio. In Amore, con dolcezza. Auguri, di cuore, a tutti.

Biscotti gluten free

Ancora biscotti!? ... a quanto pare devo ammetterlo:) Ebbene si, ancora biscotti! Questi sono gluten free e strepitosi!!

Biscotti Violetta

Biscotti “Violetta”

Partiamo dalle violette glassate? Si? Ti occorreranno, oltre alle violette, anche dell'albume, dello zucchero semolato ed un pennellino.

Ciambella

Ciambella

Ho ripetuto la ricetta della brioche all ' olio che ci è piaciuta 

molto, apportando una piccola modifica, volevo farcire con 

confettura di marroni. Ho usato la confettura Vis, un prodotto

molto buono, che , a mio gusto, sta divinamente bene con la

pasta lievitata e con la farina di riso. Tiepida è un incanto!

Ingredienti

Farina 00 g 300

Farina di riso g 50

Lievito madre g 90*

Latte intero 5 cucchiai
Marsala ml 20
Zucchero g 100
Uova intere 4
Olio evo leggero a bassa acidità 3 cucchiai
Sale 1 punta di cucchiaino
Confettura di marroni q.b.
Zucchero a velo per spolverizzare

*Nota : puoi sostituire il lievito madre con 15 g di lievito fresco o 5 g di secco.
Attiva il lievito che preferisci usare prelevando parte degli ingredienti a disposizione.
Scioglilo con poco latte, un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di farina, forma un
panetto , copri con pellicola e lascia riposare in luogo tiepido per 30 minuti, poi procedi
come da ricetta, usando il panetto lievitato al posto del lievito madre.

Procedimento

Sciogli il lievito madre con due delle uova a disposizione, unisci le farine miscelate e il latte.
Monta le due uova rimanenti con lo zucchero e inseriscile nell'impasto poco alla volta, otterrai
un impasto davvero molto  molle, fai delle pieghe dall'esterno verso il centro e unisci i liquidi,
marsala e olio,  un cucchiaio alla volta, infine il sale. Quando la pasta sarà liscia, ponila a lievitare
in un contenitore capiente fino a che avrà triplicato di volume. Imburra e infarina con cura uno

stampo a ciambella, versa l'impasto a cucchiaiate, alternando cucchiai di confettura, copri e

lascia riposare al tiepido fino al raddoppio. Ho cotto da forno freddo, puntato il termostato a 180° 

e sfornato dopo 25 minuti, ho tolto subito dallo stampo e fatto raffreddare su una gratella.

E' un dolce che non mantiene a lungo la sofficità, è preferibile consumarlo subito.

Foto di Valentina

♥

Un po' muffin , un po' no...

Un altro dolce al cocco, è il sapore della mia estate! ..beh, magari lo è un po' per tutti,
d'altra  parte il cocco richiama alla mente quanto è più legato all'estate tipo spiagge
esotiche , mari azzurri e trasparenti , amache  legate ad una palma e voglia di relax ...
sarà mica per questo che mi piace tanto ?!? Soprassediamo che è meglio!
Intanto continuano gli esperimenti alla ricerca del lievitato più cocco-loso!!

Ingredienti
Farina 0 g 230
Farina di riso g 40
Lievito madre g 60
Uovo medio 1
Latte di cocco * g 130
Burro morbido g 60
Zucchero g 40
Limone 1/2 buccia grattuggiata
Sale mezzo cucchiaino da caffè

* Ho ottenuto il latte di cocco con 200 g di latte , 100 g di cocco rapè e 50 g di zucchero.
Ho scaldato il latte con lo zucchero, aggiunto il cocco, lasciato in infusione qualche ora.
Ho filtrato il composto e lasciato scolare in frigo per una notte.

Streusel
Cocco * g 100
Zucchero di canna g 70
Farina 00 g 100
Burro g 70

* Ho riciclato il cocco che avevo utilizzato per produrre il latte.

Nella ciotola dell'impastatrice sciogli il lievito con l'uovo e qualche cucchiaio di farina, unisci
il latte, lo zucchero e le farine rimanenti, riservando un paio di cucchiai per facilitare l'immissione
del burro,che monterai a pomata con la buccia di limone e che unirai al composto in due/tre
riprese per agevolare l'assorbimento. Per ultimo inserisci il sale e lavora fino ad avere un impasto
setoso ed elastico. Metti in un contenitore imburrato e chiuso fino ad avere il triplo del volume
iniziale, poi dai la forma. Stavolta io ho voluto fare dolcetti piccoli negli stampini da muffin e da
plum cake, ma puoi fare  un unico dolce, se vuoi. Una volta formato, copri con pellicola e fai
lievitare al raddoppio. Nel frattempo prepara lo streusel, assembla gli ingredienti lavorando con
la punta delle dita, dovrai ottenere delle grosse briciole, che metterai in una ciotola nel frigo fino
al momento di usarlo. Accendi il forno a 180°. Spennella i dolci con latte o acqua e sbriciola
lo streusel facendolo cadere sulla sommità dei dolcetti, inforna, gettando un bicchiere d'acqua
su di una teglia posta sul fondo del forno e cuoci per 16/18 minuti o fino a che saranno dorati.
Sono molto buoni appena raffreddati , però ho notato che seccano velocemente, meglio se
vengono consumati nel giro di due giorni.

Questo dolce va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di luglio da Sandra

Ha fotografato Valentina Dalla Pria

♥

Treccia lievitata all'arancia, yogurt e zenzero

Ho comprato una rivista di cucina, una bella rivista, con foto stupende, spunti fantasiosi, ricette molto, molto invitanti! In allegato c'è un fascicoletto che pubblicizza la nota pectina per addensare marmellate e confetture con relative ricette ed io, che in questo periodo, proverei qualunque ricetta , ancora più del solito, tra le tante ricette della rivista non sono riuscita a scegliere ed ho finito per preparare una gelatina d'arancia che pubblicherò a breve. Da temeraria pure! ..perché non mi piace il sapore della marmellata d'arancia fatta in casa, ha un retrogusto che non riesco a farmi piacere. Pensavo fosse dovuto alla cottura prolungata, invece ho capito che è dovuto all'eccesso di zucchero. Beh, a farla breve sono entusiasta di questa gelatina, se vuoi provarla è rapidissima da fare, io l'ho usata per farcire prima dei biscottini e poi , insieme allo yogurt greco,  ho voluto inserirla in questa treccia lievitata. E' un buonissimo insieme di sapori, la farina di riso dolce, lo zenzero che lascia la sua nota piccante, l'arancia , fresca e lievemente acida , il tutto racchiuso in una pasta soffice resa ancora più morbida dallo yogurt.

Ingredienti
Farina 00 g 150
Farina manitoba g 100
Farina di riso g 50
Lievito madre g 90
Zucchero semolato g 90
Latte intero g 110
Uovo intero 1
Tuorlo 1
Burro morbido g 60
Vaniglia a piacere
Sale 1 cucchiaino raso

Riscalda il latte a 30°, versa l'uovo intero ed il tuorlo, amalgama con una forchetta e usa questo composto per sciogliere il lievito madre. Aggiungi lo zucchero e le farine, mescola fino a che le farine sono bagnate, poi copri e lascia riposare per mezz'ora o anche di più. Io utilizzo spesso questo metodo, lo trovo molto pratico visto che riduce i tempi di impasto veramente di molto.Monta il gancio e lavora fino ad avere un composto unito , dividi il burro, che avrai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente , in tre parti e aggiungilo al composto. Per facilitare l'assorbimento immetti il pezzetto successivo quando il primo sarà  assorbito, con l'ultima immissione di burro unisci il sale e la vaniglia in polvere . Forma una palla e mettila in un contenitore imburrato e chiuso a lievitare fino a raggiungere il triplo del volume iniziale. Una volta raggiunta la prima lievitazione, rovescia l'impasto su di una spianatoia infarinata, dividi in quattro ed ogni pezzo nuovamente in tre. Stendi ogni pezzo col mattarello ad uno spessore di pochi millimetri fino ad avere una forma rettangolare sulla quale spalmerai un leggero strato di marmellata che alternerai allo yogurt, poi chiudi a cordoncino. Io ho fatto così, ho formato una treccia con due cordoni allo yogurt e uno alla marmellata e viceversa, alla fine avrai quattro trecce che metterai a lievitare di nuovo in un contenitore preferibilmente imburrato, non come me che me ne sono dimenticata :) fino al raddoppio. (Nella foto si vede la carta forno ma è una foto che è  stata scattata successivamente alla pubblicazione di questo post)

Accendi il forno a 180° . Spennella la superficie del dolce con l'albume e cospargi di zucchero in granella. Versa un bicchiere d'acqua su di una teglia posta sul fondo del forno per creare vapore , inforna e cuoci per 25/30 minuti, meglio se a metà cottura copri con un foglio di carta forno per evitare di colorire troppo il dolce.

Sandra, li riconosci quei fiorellini nel vasetto? Ho cercato il sambuco,  ormai è  quasi tutto sfiorito,

comunque ho potuto preparare della confettura, due vasetti di confettura di mele profumata al sambuco..deliziosa! Nel prossimo post pubblicherò entrambe le ricette, sia della gelatina che della confettura, a presto!

♥

Dolce primavera

Sono sempre alla ricerca di nuove farciture e nuovi accostamenti di sapori .
Questa brioche  con la crema di marroni è veramente buonissima, pensavo
fosse un accostamento azzardato,  volevo finire il  barattolo e non ci ho
pensato più di tanto, invece è da rifare! Magari l'anno prossimo.. ora che
forse la primavera sta arrivando,meglio accoglierla con frutti di stagione!
Che bello, finalmente il sole, si sta benissimo all'aria aperta!!

Ingredienti
Farina manitoba g 150
Farina 00 g 200
Farina di riso g 50
Lievito madre g 90
Zucchero g 75
Uova 1 medio
Burro g 50
Burro di cacao 2 cucchiai
Latte intero g 160
Sale 1 pizzico

Finitura
Cacao amaro
Zucchero mascobado
Crema di marroni

Nella planetaria unisci alle farine lo zucchero, il latte e l'uovo, amalgama velocemente, aggiungi
il lievito madre e lavora fino ad avere un composto unito. Monta il gancio e incorpora il burro
mescolato al burro di cacao , per ultimo immetti il sale. L'impasto dovrà essere liscio e setoso.
Poni a lievitare in un contenitore imburrato fino al raddoppio abbondante.
Dividi l'impasto a metà, rimetti nel contenitore una delle due e stendi l'altra col mattarello il
più sottile che puoi senza romperla, spalma di confettura di marroni e arrotola formando un
cordone lungo circa 60 cm. Dividi il tuo cordone in 18 rotelline che chiuderai "pizzicandole "
sul fondo. Appoggia tre di queste rotelline in ogni cavità dello stampino da plum cake che avrai
ben imburrato  o ricoperto con un pirottino di carta  .
Ora stendi l'altra metà di impasto , sempre il più sottile possibile, forma un rettangolo 20x70,
spolvera abbondantemente con cacao amaro in polvere e zucchero mascobado, arrotola,
taglia a rotelline e poni tre alla volta negli stampini da muffin.
A lievitazione completata cuoci in forno a 180° con vapore per 18/20 minuti.
La versione con zucchero e cacao è buona appena uscita dal forno, poi secca in fretta,
mentre quella con la crema di marroni rimane morbida per più giorni.

Mando questo dolce a Sandra e Barbara per la raccolta "Panissimo"                                

e ringrazio di cuore la dolcissima Vanna per del blog in cucina con Vanna avermi regalato questo premio

Rosa d'inverno e muscari


 
 Buona domenica!

♥

Tralalà

No, non sono impazzita e nemmeno ho bevuto!

Dolce di pasta lievitata.

Dolce di pasta lievitata .

Con  mele,  prugne,  cannella e crumble di nocciole.

... e che piova pure...

Ingredienti per la pasta

Farina 0 g 350
Farina di riso g 50 ( non è indispensabile, si puo' usare tutta 0  )
Latte intero g 125
Zucchero semolato g 50
Lievito madre g 70 (o 12 g di lievito fresco, o mezza bustina di lievito secco)
Uova intere medie 2
Burro morbido g 50
Limone mezza buccia grattugiata
Cannella in polvere mezzo cucchiaino da caffè
Sale mezzo cucchiaino da caffè

Si impasta molto agevolmente anche a mano. Io ho fatto così.
Ho fatto la fontana con le farine e lo zucchero, al centro ho versato un pò di latte e il lievito
ed ho cominciato a scioglierlo piano piano , nel resto del latte ho sbattuto le uova e  ho
versato tutto sempre al centro e amalgamato al resto. Ho poi aggiunto il burro insieme alla
buccia di limone, alla cannella e al sale, lavorato a lungo , l'impasto era morbido e liscio.
Ho messo in un contenitore imburrato fino al mattino, circa 8 ore. Se si usa lievito fresco
la lievitazione sarà intorno alle due , tre ore se abbiamo l'accortezza di tenere l'impasto al tiepido.

Al mattino ho ripreso la pasta , sgonfiata e steso con le mani un cerchio che coprisse bene

il fondo e le pareti di una tortiera di 32 cm di diametro imburrata e infarinata.

Ho chiuso tutto in un sacchetto e rimesso a lievitare.

Ho sbucciato 3 mele piccole e 5/6 prugne rosse, tagliate a spicchi , bagnate col succo di mezzo

limone  e zuccherate, ho messo 4 cucchiai di zucchero di canna e lasciato macerare per 4 ore.

Ho preparato il crumble  con due cucchiai di farina di nocciole, tre di zucchero di canna,

due di farina 00, due cucchiai di burro, un cucchiaino di cannella, mescolato tutto con le mani

formando delle grosse briciole e ho messo in frigo coperto fino al momento di usarlo.

Ho acceso il forno , versato  la frutta con il sugo che si è formato e coperto col crumble.
Ho pestato una manciata di nocciole nel mortaio e sparse sopra.
Ho cotto a 180° per circa 30 minuti , poi spolverato di zucchero a velo.

L'accostamento con la cannella è delizioso, mangiata tiepida è buonissima, 

non è un dolce tanto "dolce", è  profumato e colorato , soddisfa  tutti i sensi!

♥

Con questo dolce partecipo al contest di Morena