Fossette golose

La mia ricetta per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Le fossette golose

Ancora uno, poi basta! ...forse..  :)
Prima di avere questo spazio, il blog intendo,

frequentavo un forum di cucina ed è stato lì

che ho scoperto questi biscotti.

Ho sempre seguito la ricetta di Angelica e ,

 fin dalla prima volta che li ho preparati, 

sono piaciuti tantissimo a tutti.

Si prestano a tutte le varianti che ti

possono venire in mente, puoi eliminare 

il cioccolato dall'impasto e metterci farina 

di mandorle o di nocciole o addirittura di pistacchi, 

comunque li farai saranno belli. E buonissimi!!!

Ingredienti *

Farina 00 g 200

Amido di mais g 25

Cacao amaro g 20

Lievito per dolci 1 punta di cucchiaino

Sale 1 pizzico

Burro g 160

Tuorli 2

Zucchero g 100

Per la finitura

Zucchero semolato

Cioccolato bianco g 200

* Rispetto alla ricetta originale io ho adattato le quantità degli ingredienti alle mie esigenze.

Setaccia insieme le polveri tranne lo zucchero che userai per montare il burro. Unisci un tuorlo

alla volta e poi le polveri  fino ad avere un composto unito simile ad una frolla. Avvolgi con la 

pellicola e metti in frigo per 30 minuti. Accendi il forno a 180°.

Prepara dello zucchero semolato  su di un piatto. Preleva piccoli pezzi dall'impasto 

forma delle palline, io le ho pesate , ognuna era  9 grammi , passale nello zucchero 

poi con il manico di un mestolo pratica una fossetta al centro di ogni pallina.

Posale su una teglia, inforna e cuoci per 10 minuti. Ritira dal forno e , senza scottarti, 

premi nuovamente la fossetta al centro del biscotto, in cottura si sarà nuovamente alzata.

Scalda il cioccolato. Io faccio così. Riempio una sacca da pasticceria, la metto in microonde

a 350° per 2 minuti, poi la manipolo un pò e aziono di nuovo per 30 secondi alla volta fino ad 

avere la consistenza che mi serve.Tu , se ti trovi meglio, sciogli il cioccolato a bagnomaria o

come sei abituata.  Taglia la punta della sac a poche e riempi le fossette col cioccolato fuso. 

Fai raffreddare su una gratella. Se ne fai molti puoi conservarli in un contenitore di latta.

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche questa ricetta  fa parte della raccolta  I Biscotti di Natale

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Biscotti al liquore d'arancia

La mia ricetta per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Biscotti al liquore d'arancia

E' il biscotto preferito da gustare col caffè..

dolce e "spiritoso" il giusto,

di piccole dimensioni e con una aria "innocente".
E' un biscottino semplice ...
Leggero , per sedare i sensi di colpa,
ma senza rinunciare a "qualcosa di buono"
tanto per citare una nota pubblicità,
insomma..alla fine..è solo un  piccolo biscotto..
che male può fare?!?

Ingredienti per circa 70 pezzi

Impasto:
Burro g 175
Zucchero g 100
Uovo medio 1
Succo d'arancia 3 cucchiai
Farina 00 g 300
Vaniglia ( polvere, semi o vanillina)
Decorazione:
Zucchero a velo g 175
Liquore all'arancia 4/5 cucchiai
Glassa di cioccolato g 50

Con uno sbattitore monta il burro con la vaniglia e lo zucchero, incorpora l'uovo e aggiungi

la farina setacciata insieme al succo d'arancia. Forma una palla , avvolgila con la pellicola e 

falla riposare in frigo per un'ora. Stendi , aiutandoti con poca farina, ad uno spessore di

3 mm e , con una formina tonda,ricava dei dischetti di 4 cm di diametro che sistemi su una

placca rivestita di carta forno. Cuoci per 10/12 minuti a 175 °, sforna e fai raffreddare su 

una gratella. Nel frattempo prepara una glassa densa amalgamando lo zucchero  a velo al 

liquore e spennella  i biscotti. Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria , versalo

in un conetto di carta o in una piccola sacca da pasticceria e traccia delle sottili righe a 

decorare il biscotto. Si conserva a lungo in scatole di latta o contenitori a chiusura ermetica.

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche questa ricetta  fa parte della raccolta  I Biscotti di Natale

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Luci sul mio cammino.

Qualche giorno prima di  Natale.

Leonardo. Sandra. Gianangelo.

Susy 

 Papà. Valentina. Massimiliano. Anton Giulio. Viola. Alberto. Thomas. Giuseppe. Loris. Beniamino. Nonna Elisabetta.

Antonella

Mamma.

Questo non è un post come gli altri, non avertene a male se non consento i commenti, è  una pagina della mia vita.

Una pagina che desidero rivedere e lasciare come prezioso  ricordo ai miei figli ed ai miei nipoti perché mai, mai

 dimentichino quanto sono importanti le piccole cose per fare grandi cose . Amore di mamme , di zie , di nonne...

Fiocchi di neve

La mia ricetta per la raccolta "I Biscotti di Natale"

Fiocchi di neve

Non nevica dalla mie parti, no.

Il tempo, inteso come meteo, è tutt'altro che natalizio, 

è uggioso, umido , c'è una densa nebbia che nasconde il sole.

Le previsioni dicono che ci sarà un rialzo delle temperature, 

almeno se ne andrà via la nebbia,  spero..

Comunque poco importa  che tempo farà,

io  trascorrerò questi due giorni 

senza accendere il pc e dedicandomi 

completamente alla mia famiglia.

A te che mi leggi auguro di passare ore serene,

in compagnia di persone che ami,

circondata di affetto.

A te , e a chiunque passi di qui,

 tanti tanti auguri di buon Natale.

        

                           

 Ingredienti

Burro g 120
Zucchero a velo g 50
Farina 00 g 100
Amido o Fecola g 100
Tuorli sodi 2
Sale 1 pizzico
Vaniglia  ( polvere , semi o vanillina)

Per decorare

Piccole meringhe
Cioccolata bianca
Zucchero a velo

Questa ricetta prevede l'uso dei tuorli sodi, se vuoi puoi bollire l'uovo intero e usare l'albume 

per arricchire una insalata, oppure , come faccio io , sguscia le uova, separa tuorli ed albumi

e con questi ultimi prepara delle meringhe .

Immergi i tuorli in acqua bollente e cuoci per 7/8 minuti. Nella ciotola della planetaria mescola

le farine e lo zucchero, incorpora il burro, aggiungi i tuorli passati al setaccio, il sale e la vaniglia.

Fai riposare l'impasto avvolto nella pellicola per un'ora in frigorifero.

Stendi la pasta sottile e, con una formina , ricava tanti fiocchi . Dopo aver cotto la prima teglia

di biscotti io  ho deciso di stendere la pasta leggermente più spessa, circa mezzo centimetro, 

i primi biscotti  erano troppo sottili e molto fragili, si rompevano facilmente. Peccato , 

mi piaceva molto il fiocco di neve "doppio", ci riproverò con un altro impasto.

Ho infornato i biscotti più spessi a 170° e ho cotto per 15 minuti, non devono colorire.

Ho usato delle minuscole meringhe per decorarli, attaccandole al biscotto con poca cioccolata 

bianca e spolverato abbondantemente con zucchero a velo.

La ricetta delle meringhe

Pesa l'albume e calcola il doppio del peso di zucchero semolato. Comincia a sbattere l'albume, 

quando vedi le prime bollicine versa lo zucchero poco alla volta e monta per almeno 15 minuti.

Se vuoi meringhe più dense aumenta lo zucchero semolato. Aggiungi qualche goccia di 

succo di limone per togliere il sapore di uovo, metti il composto in una sacca da pasticceria e 

spremi piccoli ciuffi su una teglia coperta con della carta forno.

Cuoci a bassa temperatura,  90 °per almeno due ore.

Controlla che siano asciutte , altrimenti prolunga la cottura. 

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche questa ricetta va a far parte della raccolta  I Biscotti di Natale

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I biscotti di Valentina

La  ricetta di Valentina per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Biscotti di Valentina

Precisiamo subito che non si chiamano proprio così..

e, a prima vista, non sembrano neanche tanto natalizi..

però.., eh, c'è sempre un però...

dentro c'è lo spirito natalizio del pensare , 

del prendersi cura , c'è l'attenzione , il tener conto

di chi ha fatto la scelta di nutrirsi senza derivati animali .

Cè il golosissimo cioccolato, le nobili nocciole, mi sembra che

sia tutto a posto  allora, possiamo collocarli nella raccolta!

Ah no, aspetta,  dovevo dirti che non li ho preparati  io, 

e nemmeno li ho fotografati..

oggi  "ospito "i biscotti di Valentina.

Biscotti speciali, 

per persone speciali,

preparati da una persona, per me, speciale.

Ingredienti 

Impasto alle nocciole

Olio di semi di mais g 60

Latte di soia g 50

Zucchero di canna g 50

Nocciole g 100

Farina 00 g 50

Fecola g 50

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Impasto al cioccolato

Olio di mais g 60

Latte di soia g 50

Zucchero di canna g 20

Farina 00 g 100

Cioccolato fondente 85%

Cacao amaro g 50

Fecola g 10

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Prepara fuso il cioccolato fondente e lascia riposare mentre  mescoli le polveri e unisci 

olio e latte, poi aggiungi il cioccolato , forma una palla , avvolgila nella pellicola e metti 

in frigo. Prepara adesso l'impasto alle nocciole. Fai tostare le nocciole in padella, 

ancora calde avvolgile in uno strofinaccio e strofina energicamente per sbucciarle.

Passale al mixer per sminuzzarle il più possibile , fai attenzione a non esagerare , 

otterrai una farina grossolana,  va bene così, unisci le polveri e poi i liquidi, fai una palla 

e metti in frigo a rassodare. Accendi il forno per portarlo a 180°.

Per stendere questi impasti ti consiglio di metterli tra due fogli di carta forno, riuscirai a 

stenderli sottili senza problemi. Sovrapponi le due sfoglie senza curarti che combacino 

alla perfezione, l'irregolarità è un pregio in questo biscotto!

Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno e taglia il cordone che hai ottenuto

a fette di poco più di mezzo centimetro . Posa le fette distanziate sulla teglia, in cottura 

si  allargheranno, lascia cuocere 20 minuti circa, anche meno, dipende dal tuo forno.
Sono buonissimi, veramente buonissimi! ..in tutti i sensi!! :D

Fonte:http://www.scattidigusto.it/2012/12/05/i-biscotti-al-cioccolato-senza-uova-e-burro-sono-migliori-per-la-dieta

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche la ricetta di Valentina va a far parte della raccolta  I Biscotti di Natale

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Fagottini alle nocciole

La mia ricetta per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Fagottini alle nocciole

Preparo questo biscotto ormai da parecchio tempo

e , ogni anno, è la stessa storia..

ci provo in tutti i modi , ma più carino di così

non c'è niente da fare, non viene!! 

Nel vassoio , vicino agli altri , 

sembra ancora più imperfetto, eppure...

piace così tanto che tutti si litigano l'ultimo, 

sopratutto Susy  e mio papà.

E' una delle cose che si ripetono

ogni Natale, mio papà e mia sorella 

si guardano, si studiano ...e poi zac!

di solito è lui che , con mossa veloce, 

prende l'ultimo rimasto!

Ingredienti per circa 30 pezzi

Impasto:

Farina 00 g 300

Farina di nocciole g 100

Zucchero semolato g 125

Vaniglia ( polvere, semi o vanillina) 

Sale 1 pizzico

Uovo medio 1

Burro  g 200

Farcitura:

Albumi 2 piccoli o 1 grande

Succo di limone 1 cucchiaino

Zucchero a velo g 150

Nocciole in farina o in granella g 125

Nocciole intere spellate g 100

Gocce di cioccolato g 100

Impasta tutti gli ingredienti per l'impasto come fai per la pasta frolla,  avvolgi con la pellicola

e metti in frigo ad indurire, io preparo la sera prima per il giorno dopo.

Monta l'albume col succo di limone, aggiungi lentamente 100 g di zucchero a velo, incorpora

la farina di nocciole. In una ciotolina mischia le nocciole intere con le gocce di cioccolato.

Stendi l'impasto ad uno spessore di 3 mm circa e ricava dei cerchi di 7 cm di diametro.

Distribuisci in ogni cerchio il composto di albumi e il composto di nocciole e cioccolato.

Piega a metà senza schiacciare i margini per unirli tra di loro. Cuoci a 200° per 15 minuti o

fino a leggera doratura , dipende dal tuo forno. Spolvera di zucchero a velo appena tiepidi.

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche la ricetta di oggi va a far parte della raccolta  I Biscotti di Natale

Aspetto anche la tua ricetta e, se ti va, puoi guardare  su Pinterest

la bellissima vetrina di tutti i biscotti preparati fino ad ora !

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Buche de Noel

Buche de Noel

Non è  un dolce della tradizione italiana, 

ma poichè mi piace tanto il significato di questo

"ciocco" o tronchetto che dir si voglia, me ne approprio

e ne faccio dono alla dolce Morena.

Nei tempi passati il solo mezzo di riscaldamento era

il fuoco del camino , niente elettricità;

un bel ceppo era simbolo di calore , vita e luce, 

dunque simbolo del Bambin Gesù, Dio di luce.

La Notte di Natale , per tradizione, 

si trasferiva cerimoniosamente

un bel ceppo per depositarlo nel focolare.

.

La ricetta che ti propongo non ha la classica farcitura di crema al burro,ma un fresco ripieno 

di lemon curd, addolcito da un sottile velo di confettura di fragole, chiuso da una morbida pasta 

biscotto e reso goloso dalla copertura di panna fresca. Desideravo sfruttare il sapore ed il 

profumo del limone per un gradevole , leggero dessert a conclusione dei ricchi pranzi delle feste.

Con questa ricetta desidero partecipare al contest 

del mese di dicembre di Morena del blog Morena in cucina

Ingredienti

Pasta biscotto

Uova intere 4

Zucchero g 100

Farina 00 g 100

Vaniglia semi di 1 bacca

Lemon curd

Limoni bio 2

Burro g 40

Zucchero g 100

Uova intere 2

Maizena 1 cucchiaino

Per completare

Confettura di fragole

Panna fresca

Prepara prima il lemon curd,  grattugia la buccia dei limoni e spremi tutto il succo.

In un pentolino sciogli il burro , aggiungi lo zucchero, la buccia ed il succo dei limoni, poi 

le uova leggermente sbattute ed infine , sempre mescolando , la maizena. Appena la crema ispessisce

togli dal fuoco e trasferisci nei vasetti che chiuderai una volta che il tutto è ben freddo. Dovrai tenerli

in frigorifero e consumarli nel giro di una settimana, ma vedrai che finirà prima, è molto buona!

Prepara la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero almeno 15 minuti in planetaria, devono

essere gonfissime  e  ricadere "a nastro", aggiungi la vaniglia sempre montando e poi la farina, ben

setacciata, con una spatola cercando di non smontare il composto. Spalma la metà  su un foglio 

di carta forno della misura della tua teglia e tieni da parte l'altra metà che cuocerai dopo.

Inforna a 180° per 12/15 minuti , dipende dal tuo forno, togli appena i bordi sono dorati, rovescia

subito su di un canovaccio pulito, togli la carta forno, arrotola la pasta cotta e lasciala riposare 

mentre cuoci la pasta rimanente.Scalda in microonde la confettura e vela appena la pasta, poi

stendi il lemon curd, arrotola di nuovo, chiudi i rotoli con la pellicola e intanto monta la panna.

Taglia a metà in senso diagonale uno dei due rotoli e incolla con un cucchiaio di panna all'altro

rotolo nel modo tipico, poi spalma la panna e disegna le righe con una forchetta a simulare il legno.

Se intendi prepararlo un giorno prima , ti consiglio di aggiungere un foglio di gelatina alla panna, sarà

sufficiente per mantenere il dolce perfetto fino al momento di consumarlo, ovviamente in frigorifero.

Io ho decorato molto semplicemente con dello zucchero cristallo, grossi "ciottoli" che sembrano pezzi 

di ghiaccio.

Fotografie di Valentina Dalla Pria

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Triangoli arancia e mandorle

La mia ricetta per la raccolta: " I Biscotti di Natale"

Triangoli arancia e mandorle

Che freddo fa ... il cielo è grigio...

si sta così bene al calduccio in casa. 

Guardo dalla finestra e vedo lampeggiare le luci 
colorate delle  decorazioni natalizie .  

Penso : "  Si , dai,  preparo

solo un piccolo impasto per fare biscotti, l'ultimo!" 

Apro gli sportelli della cucina

e li richiudo, 

 i sensi  di colpa mi assalgono, 

le mie commissioni sarebbero urgenti...
"sarebbero" appunto...

 devo allontanarmi dalla cucina e uscire,

 ma non riesco a decidermi..

arrivo fino all'ingresso,

 apro appena la porta e una folata di gelo

mi investe.

Ci rinuncio.
In fin dei conti anche preparare biscotti
è una buona cosa , no?

Preparo i biscotti! E non saranno gli ultimi. :)

Ingredienti

Farina 00 g 250

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Zucchero semolato fine g 70

Burro g 125

Buccia grattugiata di 1 arancia

Per farcire

Buccia d'arancia candita g 100

Mandorle pelate in farina g 100

Succo di 1 arancia

per decorare 

glassa di zucchero a velo e succo d'arancia q.b.

Setaccia la farina col lievito, aggiungi lo zucchero e  la buccia grattugiata, amalgama col burro, avvolgi
l'impasto con la pellicola e metti in frigo per  un'ora o più , se hai tempo.
Nel frattempo trita finemente l'arancia candita e le mandorle e mescola  il tutto col succo d'arancia.
Infarina leggermente la spianatoia, dividi all'incirca a metà la pasta, una lasciala più abbondante.
Stendi la prima sfoglia, quella più grande, a misura di una teglia quadrata ( misura 22 x 22 )coprendo
anche i lati, distribuisci il ripieno di mandorle e arancia e copri con la seconda sfoglia sigillando bene.
Inforna a 180° e cuoci per 18/20 minuti, non deve scurire, solo dorare. Mentre il dolce cuoce
prepara una glassa fluida mescolando lo zucchero a velo col succo d'arancia.
Sforna il dolce e spalmalo subito, ancora caldo , con la glassa. Lasciala cadere sul dolce e
stendi con una spatola senza ripassare dove stendi o la glassa si romperà.
Una volta che sarà ben freddo taglia a quadrati di 4 cm di lato che dividerai a metà per ottenere
i triangoli. Se ti piace puoi   decorarli con pezzettini di arancia candita e servirli su pirottini di carta.
Si conservano in contenitori chiusi ermeticamente .

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche questa ricetta fa parte della raccolta:   I Biscotti di Natale

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