Biscotti con segale e noci

Ho un rapporto conflittuale con la farina di segale, mentre adoro le noci!

Friarielli balls

Questa è la mia versione di una ricetta trovata in rete, precisamente qui. L’ho provata e, vista la facilita’ di esecuzione, l’ho adattata ai miei gusti, anzi, a dir la verita’, ai gusti di Alberto… la faccia che ha fatto quando ha assaggiato le polpette con i broccoli meritava di essere immortalata! Quando ci penso ancora rido 😊

Tagliatelle alla cannella

Da quando Valentina ha deciso di cambiare la propria alimentazione è, per me, tutto un cercare e scoprire accostamenti di sapori, cibi insoliti e ingredienti inusuali. Una bella gatta da pelare, alla fine. Pur se divertente, comunque non è facile cambiare dall’oggi al domani le proprie abitudini. Anzi, per qualcuno, in famiglia, assai poco propenso alle novità, di cambiare abitudini non se ne parla nemmeno. Ed io tra di voi, come direbbe Aznavour … cerco di conciliare tutti!

Tagliatelle alla cannella

Ingredienti per 4
Farina di grano duro “Saragolla” g 250
Acqua tiepida g 130
Sale q.b.
Cannella in polvere a piacere

Versa la farina sulla spianatoia, unisci la cannella ed il sale, fai un buco al centro, versa l’acqua. Ora comincia ad amalgamare dal centro verso l’esterno fino a bagnare tutta la farina, impasta a lungo , devi ottenere un composto unito, asciutto e morbido. Copri e lascia riposare mezz’ora. Stendi piccole porzioni alla volta col mattarello o , se l’hai, con la macchina per pasta manuale. Spolvera ogni sfoglia di semola, poi ricava le tagliatelle, sempre con la macchina, oppure avvolgi la sfoglia su se stessa e taglia fette di un centimetro con un coltello affilato. Cuoci in abbondante acqua salata per pochi minuti, la pasta fresca necessita di una cottura molto breve.

Per condire ho grigliato un cespo di radicchio di Treviso, condito con sale e pepe, ho mantecato con una manciata di gherigli di noci pestate con il mortaio ed allungato il sugo con poca acqua di cottura della pasta. Ho saltato brevemente il tutto su fuoco vivace e condito con un filo d'olio d'oliva a freddo.

Foto di Valentina

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Biscotti alle noci

Biscotti alle noci 

Ingredienti per circa 35 biscotti

Impasto

Farina 00 g 300

Maizena g 100

Zucchero g 150

Burro g 225

Uovo medio 1

Acqua fredda  2/3 cucchiai

Finitura

Confettura 4 cucchiai

Glassa al cioccolato o copertura g 150

Mezzi gherigli di noce 35

Lavora tutti gli ingredienti per l'impasto, sabbiando prima il burro a pezzetti con lo zucchero

e le farine, poi unisci l'uovo e l'acqua quanto basta per ottenere un composto omogeneo, forma

una palla e riponi in frigo per un'ora o più.

Stendi l'impasto su uno spiano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e

ricava dei biscotti di 3 cm di diametro. Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella, intanto passa al setaccio la confettura ( io mirtilli) e riscaldala.

Spalma la parte inferiore dei biscotti di confettura e sovrapponi a due a due.

Ricopri la parte superiore di ogni coppia di biscotti con la copertura sciolta a bagnomaria e fissa 

mezzo gheriglio mentre la glassa è ancora morbida.

Conserva in contenitori chiusi.

Foto di Valentina

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Pere e noci

Sono stata "costretta" a rallentare la mia produzione di lievitati...niente pane niente brioche,
solo per qualche tempo. Il tempo necessario.
E ne è stato  necessario di tempo, forse un po di più rispetto a chi è rapido nelle decisioni...
Ma la questione era grave! ..il mio  vecchio  forno non funzionava più .
Ho visionato innumerevoli siti, confrontato prezzi, caratteristiche, opzioni.
Alla fine ho deciso. Non senza qualche ripensamento.
Ora ci stiamo conoscendo, il mio nuovo forno ed io.
Lui è bellissimo , sembra affidabile, ma  ha ancora qualche lato oscuro,
qualche comportamento imprevedibile, insomma se sia  vero amore  ancora
non lo so!! ... comunque ha passato l'esame tortini!

Ingredienti per 6/8 tortini
Farina 00 g 200
Uovo medio 1
Zucchero di canna g 100
Yogurt naturale g 125
Olio evo g 25
Lievito per dolci 1 cucchiaino da te
Pera 1
Noci 7/8

Monta l'uovo con lo zucchero, aggiungi l'olio e lo yogurt. Unisci la farina
setacciata con il lievito e mescola fino ad avere un composto liscio e senza
grumi. Se dovesse essere troppo denso, allunga con qualche cucchiaio di
latte. Sbuccia e taglia la pera a piccoli pezzi, rompi le noci, spezzetta a grossi
pezzi e aggiungi la frutta al composto.
Versa nei pirottini, riempili per 3/4, cuoci in forno  a 180° per 20/25 minuti.

Foto di Valentina

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