Crostata con crema

Sai quando hai voglia di dolce? Ecco, avevo voglia di sfornare un dolce. Visto che è venuto benino ed è piuttosto buono, mi appunto la ricetta.

Ingredienti per la frolla

Farina debole g 300

Zucchero g 125

Burro g 125

Uova 1

Lievito in polvere 1 punta di cucchiaino

Sale 1 pizzico

Ingredienti per la crema

Latte g 500

Uova intere 2

Zucchero g 100

Farina g 75

Buccia  di 1 limone biologico

Per la rifinitura

Pinoli g 100

Zucchero a velo q.b.

Per prima cosa prepara la crema. Versa il latte e la buccia di limone in una pentola a bordi alti e porta lentamente ad ebollizione. Nel frattempo sbatti le uova con lo zucchero, unisci la farina ed amalgama bene. Appena il latte accenna al bollore, togli la buccia e versa il composto di uova. Attendi che il latte riprenda l’ebollizione, spegni il fornello e gira velocemente con una frusta: la crema è pronta. Trasferisci la tua crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti a raffreddare in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio. Accendi il forno a 180°.  Prepara la frolla unendo farina, lievito, sale e zucchero, aggiungi il burro a piccoli pezzi sfregando con le mani per farlo assorbire. Quando avrai un composto simile al pangrattato aggiungi l’uovo e lavora velocemente per compattare il tutto. Se fosse necessario, dipenderà dalla misura dell’uovo, aggiungi poca acqua. Stendi la pasta su di una superficie leggermente infarinata, ponila in una tortiera diametro 28, punzecchia il fondo con i rebbi di una forchetta e riempi con la crema che, probabilmente, non sarà del tutto fredda, ma va bene così. Livella la superficie con una spatola bagnata, cospargi di pinoli ed inforna, ripiano centrale, modalità statico per 25 minuti. 

  Foto di Valentina

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Crostata al limone e sambuco

L’idea di accostare la marmellata di limoni alla frolla, di preparare una crostata, l’ho avuta fin dal primo momento che ho assaggiato questa marmellata. Secondo me sarebbe stata una unione perfetta! Certo, non ho pensato ad una frolla qualsiasi, volevo proprio quella frolla che avevo già provato con altre marmellate, quella frolla che mi piace davvero tanto! La ricetta di partenza è del maestro Montersino. Io l’ho un po’ cambiata, più per necessità che per gusto, non uso più farine raffinate e non ne avevo in casa nemmeno la prima volta che mi sono cimentata con la ricetta originale. Da allora è stato tutto un aggiustare dosi ed ingredienti ed ora il risultato finale mi appaga pienamente. Se vorrai provarla, spero mi farai sapere che ne pensi, ci tengo molto!

Ingredienti

Farina “grani antichi” tipo 1(a basso contenuto di glutine) g 225

Farina di riso g 100

Farina di grano tipo 2 g 175

Zucchero integrale di canna g 200

Olio di girasole (spremuto a freddo e deodorato) g 65

Olio evo delicato g 65

Lievito g 10

Buccia grattugiata di mezzo limone

Acqua g 140

Marmellata di limoni q.b.

Fiori freschi di sambuco a piacere

Inserisci, nella ciotola della planetaria, nell’ordine: farine, zucchero e lievito. Mescola, poi versa i due tipi di olio, acqua e la buccia di limone. Aziona la foglia e amalgama il tutto. Puoi riservare in frigo oppure usare subito, come preferisci. Se decidi di usare l’impasto subito, forse ti servirà uno spolvero di farina in più sul piano di lavoro, ma si stende senza difficoltà e senza compromettere il risultato. A seconda della grandezza dello stampo che userai, dovrebbe bastare per due dolci. Livella il composto ad una altezza di mezzo centimetro, poni nella tortiera, punzecchia il fondo in più punti per permettere una lievitazione omogenea. Se vuoi ottenere l’effetto ad onde, ricava un cerchio usando come riferimento la base del tuo stampo. Poni la pasta per il fondo del dolce nella tortiera. Con un taglia biscotti rotondo, misura 5 cm di diametro, ottieni una serie di cerchi, dividi ciascun cerchio a metà ed allinea lungo il bordo sovrapponendo leggermente senza lasciare spazi scoperti alla base. Stendi la marmellata e inforna nel ripiano centrale del forno, già caldo a 180°, in modalità statico. Cuoci per 25 minuti o fino a che i bordi del dolce saranno scuri. Sforna, togli dallo stampo appena il dolce si sarà raffreddato e decora con profumati fiorellini di sambuco, la cui fragranza, unita a quella del limone, è impareggiabile.

Foto di Valentina

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Tralalà

No, non sono impazzita e nemmeno ho bevuto!

Pie di mele e nocciole.

Autunno.  Primi freddi.  Nebbia.

Torta di mele.

Non mi "racconto" volentieri, non indago sul perché. E'così.

Ma due parole su questo dolce le devo dire.

Intanto che l'ho preso qui , copiato da lei.

Lei è bravissima e io ho tanto da imparare.

Mi piace imparare e cerco, cerco sempre con infinita curiosità,

 mai paga , mai soddisfatta..

..poi , ho una fissa...una...va beh ...più di una.... 

Mi piacciono le ricette con pochi , pochissimi ingredienti.

Le ricette buone con pochi ingredienti. Non è mica facile.

Questo dolce è così.

Semplice e tanto buono da non riuscire a smettere di mangiarlo.

Io l'ho fatto così.

Pie di mele e nocciole

Ingredienti

Pasta frolla per una tortiera da 26 cm

Farina 00 g 200

Farina integrale g 50

Zucchero semolato g 150

Burro g 125

Uovo grande 1

Buccia di limone grattuggiata

Vaniglia

Ripieno

Mele almeno 1 chilo

Zucchero g 100

Limone 1 buccia e succo

Nocciole 1 manciata

Mi piace anche perché è quel tipo di preparazione che mentre fai questo , puoi fare anche altro

e così ti ritrovi che mentre prepari il dolce , fai le pieghe al pane, cuoci il risotto, parli al telefono,

insomma la normale giornata di una first lady, no?  :)

Per prima cosa ho sbucciato le mele, tagliate a fette abbastanza sottili, meno di mezzo

centimetro, messe in pentola con lo zucchero , la buccia di limone ed un pò di succo.

Non ho strizzato tutto il limone, avevo paura che fosse troppo aspro, la prossima volta

lo metterò tutto, le mie mele erano piuttosto dolci.

Mentre le mele cuocevano, a fuoco basso e coperte, ho assemblato la frolla.

Io mi trovo bene col mio metodo: faccio la fontana con farine,  aromi e zucchero, 

sfrego il burro a pezzetti con le polveri e , per ultimo, incorporo l'uovo. Metto in un 

sacchetto e subito in frigo per il tempo che le mele cuociano fino a disfarsi e si raffreddino.

Accendo il forno  a 175° che  è la temperatura giusta per le  cuocere crostate nel mio forno.

Stendo due terzi della frolla in un cerchio che copra il fondo e le pareti di una tortiera bassa , 

non va ne imburrata , ne infarinata , una volta freddo il dolce si staccherà senza problemi.

Verso le mele nell'involucro di frolla, le stendo bene, distribuisco le nocciole intere sulla

superficie e copro con la frolla rimanente , sigillo bene , se avanza della frolla ci faccio una 

piccola guarnizione, io ho fatto la scritta .

Ho cotto per 30 minuti esatti .

Ho tagliato la fetta che il dolce era ancora tiepido, infatti la frolla si è rotta, 

e  le foto ne hanno risentito, una fetta perfetta avrebbe avuto maggior risalto,

ma non sono affatto pentita, 

io ho avuto il mio mezzo minuto di paradiso.

La consiglio. Caldamente.

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