Muffin della Befana

Una tortina profumata di cannella e di arancia per salutare l’ Epifania che, come recita il noto proverbio, tutte le feste si porta via. 

Dolce Tuttomela

Si sta come

d’autunno

sugli alberi

le foglie.

Nocciole e mele in cocotte

Nocciole e mele in cocotte 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm
e 2 cocotte da 7 cm
Impasto
Farina 00 g 150
Farina di nocciole g 150
Burro g 100
Zucchero g 100
Uovo medio 1
Ripieno
Mele pulite g 600
Uvetta g 20
Rum scuro 2 cucchiai
Poco succo di limone
Biscotti sbriciolati g 30

Mescola il burro fino a ridurlo in crema, aggiungi lo zucchero e l'uovo, mischia le farine e aggiungile.

Impasta tutto velocemente, forma una palla, avvolgi in pellicola e poni in frigo per 30 minuti. Sbuccia le mele, taglia a fette sottili, versa il succo di limone e l'uvetta, precedentemente lavata e lasciata macerare nel rum, con tutto il liquido. Dividi l'impasto, stendi una metà, rendendola più grande della teglia, rivesti la teglia premendo sui bordi. Spargi i biscotti sbriciolati sul fondo e distribuisci sopra, in modo omogeneo, il miscuglio di mele. Stendi la pasta rimanente, ricava un disco della stessa grandezza della teglia e ricopri il tutto. Con la pasta eccedente prepara delle strisce e mettile sulla torta a formare una griglia, oppure, se ti piace l'idea, puoi fare come me. Rivesti 2 piccole cocotte, inserisci gli stessi ingredienti della torta in quantità adeguata, cioè  poco più di un cucchiaio di ripieno per ciascuna,  ricopri e prepara una piccola decorazione con  poco di impasto. Cuoci la crostata grande in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa, le cocotte sempre alla stessa temperatura ma solo  per  25 minuti.

Foto di Valentina

♥

Apfelstrudel

Un vecchio detto austriaco sostiene che la pasta strudel è pronta solo se, facendovi scivolare

sotto una lettera d'amore, se ne riescono a leggere le parole. In effetti l'unica difficoltà di questa 

pasta è stenderla sottilissima fino ad essere trasparente.

Pie di mele e nocciole.

Autunno.  Primi freddi.  Nebbia.

Torta di mele.

Non mi "racconto" volentieri, non indago sul perché. E'così.

Ma due parole su questo dolce le devo dire.

Intanto che l'ho preso qui , copiato da lei.

Lei è bravissima e io ho tanto da imparare.

Mi piace imparare e cerco, cerco sempre con infinita curiosità,

 mai paga , mai soddisfatta..

..poi , ho una fissa...una...va beh ...più di una.... 

Mi piacciono le ricette con pochi , pochissimi ingredienti.

Le ricette buone con pochi ingredienti. Non è mica facile.

Questo dolce è così.

Semplice e tanto buono da non riuscire a smettere di mangiarlo.

Io l'ho fatto così.

Pie di mele e nocciole

Ingredienti

Pasta frolla per una tortiera da 26 cm

Farina 00 g 200

Farina integrale g 50

Zucchero semolato g 150

Burro g 125

Uovo grande 1

Buccia di limone grattuggiata

Vaniglia

Ripieno

Mele almeno 1 chilo

Zucchero g 100

Limone 1 buccia e succo

Nocciole 1 manciata

Mi piace anche perché è quel tipo di preparazione che mentre fai questo , puoi fare anche altro

e così ti ritrovi che mentre prepari il dolce , fai le pieghe al pane, cuoci il risotto, parli al telefono,

insomma la normale giornata di una first lady, no?  :)

Per prima cosa ho sbucciato le mele, tagliate a fette abbastanza sottili, meno di mezzo

centimetro, messe in pentola con lo zucchero , la buccia di limone ed un pò di succo.

Non ho strizzato tutto il limone, avevo paura che fosse troppo aspro, la prossima volta

lo metterò tutto, le mie mele erano piuttosto dolci.

Mentre le mele cuocevano, a fuoco basso e coperte, ho assemblato la frolla.

Io mi trovo bene col mio metodo: faccio la fontana con farine,  aromi e zucchero, 

sfrego il burro a pezzetti con le polveri e , per ultimo, incorporo l'uovo. Metto in un 

sacchetto e subito in frigo per il tempo che le mele cuociano fino a disfarsi e si raffreddino.

Accendo il forno  a 175° che  è la temperatura giusta per le  cuocere crostate nel mio forno.

Stendo due terzi della frolla in un cerchio che copra il fondo e le pareti di una tortiera bassa , 

non va ne imburrata , ne infarinata , una volta freddo il dolce si staccherà senza problemi.

Verso le mele nell'involucro di frolla, le stendo bene, distribuisco le nocciole intere sulla

superficie e copro con la frolla rimanente , sigillo bene , se avanza della frolla ci faccio una 

piccola guarnizione, io ho fatto la scritta .

Ho cotto per 30 minuti esatti .

Ho tagliato la fetta che il dolce era ancora tiepido, infatti la frolla si è rotta, 

e  le foto ne hanno risentito, una fetta perfetta avrebbe avuto maggior risalto,

ma non sono affatto pentita, 

io ho avuto il mio mezzo minuto di paradiso.

La consiglio. Caldamente.

♥

Dolce di pasta lievitata.

Dolce di pasta lievitata .

Con  mele,  prugne,  cannella e crumble di nocciole.

... e che piova pure...

Ingredienti per la pasta

Farina 0 g 350
Farina di riso g 50 ( non è indispensabile, si puo' usare tutta 0  )
Latte intero g 125
Zucchero semolato g 50
Lievito madre g 70 (o 12 g di lievito fresco, o mezza bustina di lievito secco)
Uova intere medie 2
Burro morbido g 50
Limone mezza buccia grattugiata
Cannella in polvere mezzo cucchiaino da caffè
Sale mezzo cucchiaino da caffè

Si impasta molto agevolmente anche a mano. Io ho fatto così.
Ho fatto la fontana con le farine e lo zucchero, al centro ho versato un pò di latte e il lievito
ed ho cominciato a scioglierlo piano piano , nel resto del latte ho sbattuto le uova e  ho
versato tutto sempre al centro e amalgamato al resto. Ho poi aggiunto il burro insieme alla
buccia di limone, alla cannella e al sale, lavorato a lungo , l'impasto era morbido e liscio.
Ho messo in un contenitore imburrato fino al mattino, circa 8 ore. Se si usa lievito fresco
la lievitazione sarà intorno alle due , tre ore se abbiamo l'accortezza di tenere l'impasto al tiepido.

Al mattino ho ripreso la pasta , sgonfiata e steso con le mani un cerchio che coprisse bene

il fondo e le pareti di una tortiera di 32 cm di diametro imburrata e infarinata.

Ho chiuso tutto in un sacchetto e rimesso a lievitare.

Ho sbucciato 3 mele piccole e 5/6 prugne rosse, tagliate a spicchi , bagnate col succo di mezzo

limone  e zuccherate, ho messo 4 cucchiai di zucchero di canna e lasciato macerare per 4 ore.

Ho preparato il crumble  con due cucchiai di farina di nocciole, tre di zucchero di canna,

due di farina 00, due cucchiai di burro, un cucchiaino di cannella, mescolato tutto con le mani

formando delle grosse briciole e ho messo in frigo coperto fino al momento di usarlo.

Ho acceso il forno , versato  la frutta con il sugo che si è formato e coperto col crumble.
Ho pestato una manciata di nocciole nel mortaio e sparse sopra.
Ho cotto a 180° per circa 30 minuti , poi spolverato di zucchero a velo.

L'accostamento con la cannella è delizioso, mangiata tiepida è buonissima, 

non è un dolce tanto "dolce", è  profumato e colorato , soddisfa  tutti i sensi!

♥

Con questo dolce partecipo al contest di Morena 

Pandolce ai fiocchi d'avena

Dovevo farli fuori......possibilmente in modo incruento..  :)

I fiocchi d'avena ai frutti rossi, dico. Lo ha fatto di nuovo. 

Ha comprato i cereali , aperto la scatola , 

assaggiati, scartati, mica scartati scartati...lasciati lì ..in stand by....