Accendere il forno
con questo caldo è da pazzi, lo so, ma un pane non lo vogliamo fare? Integrale
e con tanti buoni semi, per me a lievitazione naturale, ma si può fare anche
con pochi grammi di lievito compresso oppure disidratato, ti metto tutte le
indicazioni, dai che impastiamo!
Ingredienti
Farina di grano
tenero integrale g 475
Acqua g 200 + q.b.
Lievito madre g 70
oppure 1-2 g di lievito disidratato o compresso
Malto di riso g 10
Sale g 8
Semi misti tra
girasole, sesamo e lino g 70 + acqua g 50
Setaccia la farina e
tieni da parte la crusca che rimane nel setaccio, potrebbe essere molta, io ne
avevo quasi 50 g. Ammolla i semi nell’acqua, copri e lascia riposare. Versa la
farina nella ciotola della impastatrice, oppure sullo spiano, versa l’acqua e
amalgama per bagnare la farina. Copri e lascia riposare un’ora. Ora riprendi l’impasto,
amalgama il lievito che hai scelto, il malto, la metà della crusca rimasta nel
setaccio e, infine, i semi con la loro acqua. Ora dovrai regolarti tu in base
alla tua farina e aggiungere acqua fino ad avere un composto che potrai manipolare,
ma non troppo asciutto, io ho aggiunto, insieme al sale, ancora circa 60 g di
acqua. Metti a riposare in una ciotola coperto
e fai delle pieghe portando i lembi verso il centro per 4 volte ogni 10
minuti, poi lascia lievitare fino al raddoppio. Riprendi il tuo impasto, stendi
sullo spiano fino ad avere un rettangolo, piega in tre, prima in un senso poi
nell’altro, stendi nuovamente e dai la forma arrotolando fino a raggiungere la
lunghezza dello stampo. Passa il filone nella crusca rimasta, ponilo nello
stampo e lascia lievitare fino al bordo. Inforna a 200° nel ripiano più basso,
modalità statico per circa 40 minuti, togli dallo stampo e verifica la cottura,
e, eventualmente ve ne fosse necessità, prolunga del tempo opportuno.
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