Tarallini

Ho trovato una ricetta che mi permette di usare l'esubero di lievito madre solido e mi dà un prodotto friabile, leggero, delizioso! E anche molto veloce visto che si possono fare senza bollitura!

Olive verdi e nere, capperi e sarde sotto sale.

Che si potrebbe fare con questi ingredienti?

..un sugo per la pasta , magari?

...ma non  io..no...

io ..

metto tutto nel pane!

Mi ha molto affascinato questo post,

tutto quello che riguarda il pane ha su di me 

una attrazione irresistibile e così...senza una ricetta,

armata di uno scarno elenco di ingredienti e ,

prendendomi qualche licenza ,

ci ho provato!

Il risultato?

Vi invito a provarlo , merita davvero!!

La mia versione de : Il pane del pescatore

Ingredienti

250 g farina 00 per pizza

250 g semola di grano duro

360 acqua tiepida

80 g lievito madre

1 cucchiaino miele

10 g sale

una manciata di olive verdi e nere

un cucchiaio di capperi sotto sale

4 sarde sotto sale

Procedimento

Miscelare farine e acqua e lasciare riposare coperte un'ora e più .

Amalgamare all'impasto il miele ed il lievito a piccoli pezzi , poi il sale 

ed impastare fino ad ottenere un composto liscio.

Mettere la pasta in un contenitore oliato e chiuso , lasciare mezz'ora a 

temperatura ambiente , poi mettere in frigo per 12/15 ore.

Questo passaggio serve all'impasto per "maturare", darà una migliore

tessitura della mollica ed un prodotto finale più digeribile.

Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per due ore.

Preparare le olive tagliate grossolanamente, i capperi lavati ed 

asciugati benissimo, le sarde pulite dal sale con carta cucina e, 

per quanto possibile , tolte le spine e ridotte a filetti.

Adagiare l'impasto su una superficie unta , allargarlo , amalgamarvi

velocemente olive , capperi e sarde e dividere in tre pezzi.

Dare una forma a filone , infarinare tutti i lati e porre a lievitare

su un canovaccio in un cestino con la chiusura in basso fino al raddoppio.

Infornare alla massima temperatura  gettando un bicchiere d'acqua 

su una leccarda posta sul fondo del forno.

Dopo dieci minuti abbassare a 200° e cuocere ancora per 50 minuti.

.... non ho dimenticato chi non usa il lievito madre , metterò al più presto le indicazioni! : )

Lo voglio!

Mi è arrivata via mail una foto e due , ben DUE  , parole:
 " Lo  voglio!!"

...era la solita pazza scatenata di Doretta...
...che ho risposto?
...mica ho risposto  ..  : D   mi sono presa un pò di tempo..

Lei vede una cosa e immediatamente vorrebbe farla, però
meno maneggia farine meglio è, così  la mostra a me, ma io non sempre
riesco a trovare il tempo..
Però quella foto  mi è piaciuta  tanto da decidere di usarla come
icona  del mio blog e mi è rimasta la curiosità di sapere se sarei riuscita
a riprodurre quella farfalla col corpo di wurstel e le ali di pane .
 ..beh , pare di si!

Tra l'altro, l'impasto è versatile e si può impiegare anche per
forme di pane diverse  anche se i panini  sono davvero deliziosi per un buffet.

Ingredienti


230 g  semola di grano duro

170  g farina O

25 preparato per purè

350   g acqua  tiepida
80 g lievito madre
1  cucchiaino  di miele
8/9 g sale

Per completare i panini : piccoli wurstel di pollo.


Procedimento

Mescolare le farine ed il preparato per purè all'acqua tiepida e far riposare coperto
per almeno mezz'ora.
Aggiungere il cucchiaino di miele ed il lievito a piccoli pezzi , impastare fino
ad avere un composto elastico e liscio poi unire il sale e lavorare ancora per amalgamarlo.
Trasferire l'impasto su spiano e fare delle pieghe a distanza di 30 minuti per 3 volte,
poi far riposare in contenitore oliato fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e fare delle minuscole palline per comporre le "ali delle farfalle",
adagiare su carta forno a lato di un wurstel  con la parte iniziale tagliata a metà
per qualche centimetro a simulare le antennine
 oppure dividere l'impasto a metà e formare dei filoncini .
Far nuovamente lievitare fino al raddoppio coperti ed al tiepido.
La cottura è diversa , se "panini "  si cuocerà a 200°  per 15/18 minuti,
se filoncini  portare alla massima temperatura, infornare con vapore ,( gettare un
bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno) , dopo dieci minuti
abbassare a 200° e terminare la cottura , ci vorranno altri 25/30 minuti.

Indicazioni con lievito di birra.

So che per molte persone le preparazioni con lievito madre sono poco pratiche , cercherò
di mettere sempre le indicazioni per poter eseguire la ricetta anche con lievito di birra.
Ovviamente  i tempi si allungheranno o accorceranno a seconda della quantità di lievito
che si usa.

Mescolare in una tazzina 50g di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e due cucchiaini rasi di
lievito di birra liofilizzato , circa 5 g , lasciare agire 15 minuti.
Nel frattempo mescolare le farine ed il preparato per purè  , tutto con gli stessi pesi descritti sopra,
con 300 g di acqua sempre tiepida e , una volta che le farine sono bagnate , lasciare riposare coperto.
Dopo il riposo azionare la planetaria e aggiungere il lievito, impastare fino ad avere un
 composto liscio, aggiungere il sale e farlo assorbire.
Mettere l'impasto al tiepido in un contenitore oliato fino al raddoppio , ci vorranno circa due ore.
Dividere a metà l'impasto , formare a filoncino, infarinare su tutti i lati e mettere a
lievitare in un cestino coperto da un canovaccio fino al nuovo raddoppio , all'incirca due ore.
Cuocere come sopra.