Per me la pasta choux è uno spauracchio. Mi piace, mi piace molto, ma finora è stato un
insuccesso dopo l'altro. Una volta è dura, un'altra volta si ammoscia subito... saranno gli
ingredienti? O la proporzione tra loro? Mah! Sarà la cottura? La cottura è migliore con
forno chiuso oppure con forno aperto? Boh! Ho provato, oh sì, ne ho provate di ricette!
Non ho trovato la ricetta giusta per me. Fino ad ora .
Questa è riuscita al primo colpo. Consistenza? Giusta! Cottura? Perfetta!E io sono felice:)
Eclair vanille
Fonte : Ladurèe Dolce
Ingredienti copertura
Burro freddo g 100
Farina 00 g 125
Zucchero semolato g 125
Vaniglia
Ingredienti pasta choux
Farina 00 g 120
Latte intero g 100
Acqua g 100
Zucchero semolato g 10
Sale 1 pizzico
Burro g 80
Uova grandi 4
Crema pasticcera alleggerita
Latte intero g 400
Tuorli d'uovo 4
Zucchero semolato g 80
Amido di mais g 30
Burro g 25
Vaniglia in bacca 1
Panna fresca g 250
Procedimento
Mescola farina, zucchero e vaniglia , taglia il burro a pezzetti, amalgama, compatta in una palla,
metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Accendi il forno a 180°. Metti l'acqua , il latte e il burro in un pentolino e porta lentamente ad
ebollizione, aggiungi la farina , lo zucchero ed il sale tutto insieme, mescola con un cucchiaio
di legno finché il composto si unisce in una palla .
Trasferisci tutto in una ciotola e mescola per raffreddare, poi aggiungi un uovo alla volta senza
unire il successivo se il precedente non è ben amalgamato, alla fine la pasta dovrà essere lucida
e liscia. Riempi una sacca da pasticceria con una bocchetta da 2,5. Prepara un foglio di carta
forno su una teglia e disponi delle strisce di pasta di 10 cm di lunghezza, avendo cura di tenere
almeno 10 cm di distanza tra una e l'altra. A questo punto togli la copertura dal frigo, rendila
morbida maneggiandola un attimo, poi stendila sottile, e tagliala a rettangoli lunghi 12 cm e
larghi 4 cm, che posizionerai sopra gli eclair.
Cuoci per 10 minuti, poi usa il manico di un mestolo per tenere leggermente aperta la porta
del forno e cuoci per altri 20 minuti , o fino a che vedi che i dolcetti sono ben gonfi e dorati.
Metti a raffreddare su una gratella e nel frattempo prepara la crema per riempirli.
Sbatti uova e zucchero, aggiungi la farina e continua a montare fino ad avere un composto
chiaro. Nel frattempo porta a bollore il latte con la vaniglia, versa il latte nella montata di uova
e farina, mescola bene per sciogliere tutti i grumi, versa nella casseruola dove ha bollito il latte
e porta nuovamente ad ebollizione mescolando continuamente Spegni e lascia raffreddare per
10 minuti, poi unisci il burro mescolando energicamente, copri con pellicola a contatto e lascia
raffreddare. Poco prima di farcire gli eclair monta la panna, aggiungila alla crema mescolando
con una spatola e con delicatezza per non smontarla. Riempi una sacca da pasticceria munita
di una bocchetta lunga e riempi i dolci bucando il fondo in tre punti . Decora con abbondante
zucchero a velo . Si possono farcire in anticipo, in frigo si mantengono bene per un giorno.
per festeggiare il suo primo anno da blogger
Vale, tu sei una bravissima pasticcera e, forse, per te questo è un dolce molto semplice
ma, per me, è il dolce della sfida, quello che non mi riusciva mai.
Ti regalo con affetto quello che io considero un traguardo raggiunto, una mia piccola gioia.
♥