A carnevale non si può rinunciare, troppe leccornie! Se hai deciso di non friggere, visto che la maggior parte dei dolci carnevaleschi lo prevede, ho una proposta per te. Krapfen al forno, che ne dici? Ho copiato questa ricetta da il libro di Francesco Favorito " La pasta lievitata secondo l'Etoile". Ho ridotto le quantità e apportato una unica modifica : ho omesso il lievito di birra allungando i tempi di lievitazione. Se dovessi rifarli, lascerei maturare l'impasto per almeno 10/12 ore per dar modo ai profumi di svilupparsi, devo però riconoscere che la sofficità è impeccabile!
Krapfen al forno 
Ingredienti
Farina manitoba g 360
Lievito madre g 72
Fecola g 20
Uovo intero medio 1
Tuorli 4
Zucchero g 35
Sale g 3
Latte g 145
Burro g 35
Aromi a piacere (vaniglia, zeste d'arancia e di limone)
Farcitura
Marmellata o crema
Zucchero a velo
Procedimento
Nella ciotola dell'impastatrice versa le farine,l'uovo,i tuorli, il lievito, lo zucchero , il sale e gli aromi e fa assorbire i liquidi alla farina. Aggiungi ora il latte e impasta fino ad avere un composto legato, poi immetti in più riprese il burro ammorbidito e lavora fino a che vedrai delle piccole bolle. Copri la ciotola e fai riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora. Dopo il riposo stendi col mattarello ad uno spessore di 1,5 cm, fai rilassare un minuto la pasta e con un coppa pasta del diametro di 7/8 cm ricava circa 20 dischi. Posa su teglie coperte con carta forno. Impasta i ritagli e modella a ciambella. Copri con pellicola e fai lievitare al tiepido, io per 4 ore a 26°. Inforna a 180° con vapore in entrata e cuoci per 18 minuti. Una volta freddi farcisci con marmellata o crema pasticcera e spolvera abbondantemente di zucchero a velo.
Con una sacca da pasticceria puoi farcirli facilmente, io ho usato confettura di fragole.
♥
Golosissimi...E la cottura al forno mi piace un sacco!!!
RispondiEliminaGrazie ! Diciamo che è più salutare, questo è certo! Baci cara!
EliminaNon avendo il forno che fa fuoriuscita di vapore come posso sostituirlo?
EliminaCiao, metti una teglia di alluminio di quelle usa e getta sul fondo del forno, falla scaldare bene e, al momento di infornare, versa mezzo bicchiere di acqua. A contatto con la teglia rovente l'acqua evaporerà facendo vapore.
EliminaComplimenti!!! mi sembrano bellissimi e di sicuro buonissimi.
RispondiEliminaA proposito della lievitazione più lunga come faresti ? ( una prima lievitazione di 4 ore e dopo la formazione dei krapfen altre 6 ore pensi che potrebbe andar bene?)
Grazie
Francesca
Io avevo pensato di fare una sosta in frigo di 8/10 ore per la prima lievitazione, ma anche la tua idea è da considerare!
EliminaL'unica è provare, ciao Francesca!:)
Ciai, ho provato la ricetta, ma credo che sia qualcosa non abbia funzionato nella seconda lievitazione. L'impasto ha riposati un paio d'ore fuori dal frigo, poi in frigo per 12 ore, raggiunta la temperatura ambiente, risultava gonfio ed ancora elastico per essere steso e ritagliato...tuttavia la seconda fase di lievitazione non ha dato i risultati attesi. Risultano compatti e asciutti...
Eliminamamma mia le voglio, che buone morbide, morbide. Brava
RispondiEliminaGrazie Paola!:)
EliminaWow, devono essere davvero buonissimi!
RispondiEliminaCiao Tiziana! :)
EliminaMamma quanto mi piacciono i bomboloni ... al forno poi. Brava Sandra.
RispondiEliminaAnche a me piacciono taaaaanto! Baci Terry!
EliminaDeliziosi! Complimenti vivissimi :) Baci :***
RispondiEliminaVale, grazie!!Bacioni!:***
EliminaBrava Sandra ! Con questi non mi sento in colpa !!! Sono bellissimi..e mamma mia, quanto sembrano sofficiosi ! Un abbraccio :**
RispondiEliminaEcco, mai sentirsi in colpa!!Bacioni bellissima!:***
EliminaSandrina.. sandrina.. questo è un attentato! Sono giorni in cui ai dolci non resisto.. e questi krapfen al forno sono stupendi! <3 <3 Quel cuore di marmellata.. che sogno.. Un abbraccio forte forte!
RispondiEliminaChe ridere ..ricordo un comico che diceva sempre "Attentato!" :D
EliminaOrmai anche carnevale è quasi passato, teniamo duro ancora qualche giorno -.-
Bacioni Ely ♥
Che meraviglia queste krapfen!
RispondiEliminaE chi l'avrebbe mai detto che sono cotte in forno!!!
Bravissima Sandra!!
Un abbraccio
Carmen
Infatti non pensavo che facessero la riga chiara caratteristica della cottura in olio, sono contenta di essermi ricreduta.
EliminaUn bacio Carmen!
ok, sì ti sei rivolta proprio a me :D ma la consistenza è simile a una brioche o al maritozzo per caso o al pain au chocolat? :D
RispondiEliminaMa lo sai che non ho mai provato il maritozzo??
EliminaNo, non direi al pain au chocolat, forse più alla brioche , ma mi manca la comparazione col maritozzo ;)
Urge correre ai ripari! Baci Laura!:)
eheh :D
Eliminaps.ho messo anche la foto dell'interno del pane di segale e noci ;)
http://lallina87.wordpress.com/2013/02/07/pane-con-40-farina-di-segale-integrale-e-noci/
buona giornata!
Vengo a vedere! :)
EliminaMi hai fatto davvero un favore pubblicando questa ricetta! Con tutte queste ricette di Carnevale mi era venuta una voglia... ma di friggere proprio non mi va! E voilà, ecco la soluzione! Grazie!
RispondiEliminaSe non vuoi friggere sono l'ideale! Grazie a te, un bacio!:)
EliminaSono divini!!! spero di avere il tempo di farli...ma ho paura che dovrò rimandare all'anno prossimo...sigh!
RispondiEliminaBuona serata! Baci!
Una mezza giornata ci vuole tutta, a meno che non usi il lievito di birra..baci Roby!:)
EliminaMa buoniiiiii :D Sandra, hai le manine d'oro tu!!! :D Ne mangerei uno subito, sono perfetti... invitantissimi! Complimenti :) Un abbraccio e buona serata :**
RispondiEliminaTe l'offro volentieri! Grazie cara, buona serata a te!:***
EliminaSandra che meraviglia io adoro le versioni al forno..questi li devo rifare al più presto!!
RispondiEliminaBrava brava brava!!
Bacetto e buona notte!
Eli
Aspetto le tue impressioni allora, bacio grande cara!♥
Eliminamamma mia che roba è..........buonissimi e sofficiosi,visto che non sono fritti,non dobbiamo aspettare carnevale per farli e vanno bene tutto l'anno, si si li farò!!!!
RispondiEliminaMi farai sapere com'è andata? Ciao , grazie!:*
Eliminafatti oggi,non mi sono venuti bellissimi come i tuoi ma sono abbastanza soddisfatta,all'amica di mia figlia sono piaciuti tantissimo anche perchè non sono molto dolci,avevo le uova grandissime e perciò ho messo solo tre tuorli,non so se questo ha sbilanciato la ricetta e se doveva essere più morbido l'impasto,non sono sofficissimi,poi appena li metto nel mio blog ti avverto così se vuoi li puoi vedere....a presto!
EliminaCiao Daniela, sono contenta che siano piaciuti, questa è la cosa più importante!Come ho scritti sopra , la ricetta è di un pasticcere, sicuramente è perfettamente dosata , comunque ti confermo che non sono molto dolci e che l'impasto in effetti non è molto morbido.
EliminaLi vedrò molto volentieri, grazie!E grazie per aver provato! :***
postati nel mio blog,io faccio pena con le foto,da vicino mi sfoca tutto e considera che sembrano pure più belli in foto.....pensa tu!
Eliminahttp://vanigliaecioccolatodidaniela.blogspot.it/2013/02/bomboloni-al-forno-con-pasta-madre.html
ciao cara
Vengo a vedere!:)
EliminaCarissima Sandra, sono assolutamente strepitose! E che siano morbidissime e soffici da sballo si vede chiaramente dalle foto.... altra tua ricetta da rifare (lunga lista, lo so...)
RispondiEliminaquindi eccomi con la mia solita domandina pivella: il lievito madre si può sostituire? con che cosa? e in che quantità?...... ecco, le domandine erano tre!.. dunque non solo sono negata per il lievito madre ma non so neppure contare ^_^
ti abbraccio :***
roberta
Ciao tesora!:* Io , a volte, uso il lievito secco nei lievitati, il mastro fornaio, quello in granelli. Qui ne metterei mezza bustina. Vanno riconsiderati liquidi e farina, perciò bisogna aumentare il latte di 24 g e la farina di 48 g ( praticamente si divide per 3 il peso del lievito madre che è costituita da 2/3 di farina e 1/3 di acqua e si integra per riequilibrare la ricetta).Se serve sono qui, rispondo appena posso, un abbraccio!:***
Eliminamiiiiiii, e come ci dovevo arrivare da sola???!!! grazie! :***
Elimina:))
EliminaSono bellissimi, sarà anche opera del lievito madre, ma visto che io non ce l'ho se metto il lievito di birra devo aumentare le dosi della farina? e quanto lievito. Mi piacciono troppo e vorrei farli :) Grazie cara
RispondiEliminaCiao Angela :* Si, come ho risposto a Roberta , vanno aggiunti 24 g di latte e 48 di farina, io userei mezza bustina. Fammi sapere come va, un bacione!:)
EliminaMamma mia a quest'ora sarebbero assolutamente perfetti.Che morbidezza s'intravede e quanto saranno buoniiiiiii!
RispondiEliminaN:B:
Ma certo che puoi prenderti la filastrocca anzi mi fa piacere che lo fai,buona giornata carissima <3
Z&C
Grazie cara, fatto!!!Buona giornata a te! :***
Eliminatu vuoi dire che da quei dischetti sono scappati fuori queste meraviglie?
RispondiEliminamaga, voglio chiamarti maga da qui in avanti, perchè un pizzico di magia ce la metti dentro le tue ricette!
baci
Sandra
A volte sembra impossibile anche a me ^_^ e , sempre a volte, capita che restino dischetti!!:D Bacioni tesora!
EliminaChe bella idea! Sono più leggeri e sembrano molto buoni. Io non friggo mai niente, ma ho mai provato a fare i krapfen al forno... Brava!
RispondiEliminaAnche io friggo poco, anche se alcune preparazioni fritte sono fantastiche e , tra queste, i krapfen! Ma devo dire che non sono niente male al forno!Ciao , grazie! :)
Eliminama allora è davvero una congiura!| Un attentato alla mia "linea"!
RispondiEliminaSul web i krapfen impazzano... per fortuna (o per "disgrazia"? ;)) sono ricette tutte diverse. Ecco, la tua, ad esempio... il lievito madre e la cottura nel tuo "dolce forno" rendono questi krapfen originali e deliziosi. Come ne vorrei uno, qui, ora per la mia tazza di tè (io ceno a tè... :))
Un abbraccio
...eh...trovami una "linea" che non sia in pericolo di questi tempi :D
EliminaCeni a tè..ma allora il dolcetto ci vuole!! Arrivo!
Baci :)
che meraviglia! sono senza parole... ma ho l'acquolina in bocca
RispondiEliminaCiao Patrizia! Grazie, :)!
EliminaSplendidi!
RispondiEliminaSei bravissima. :)
Una buona giornata!
Buona giornata, Seddy! :*
Eliminammm...che bontà !!
RispondiEliminabravissima !!!
Ciao, sono Ivana ed anch'io ho un blog di cucina, se vorrai seguirmi sarà un piacere.
Ciao
Ciao Ivana, benvenuta! Vengo a trovarti con molto piacere!:*
EliminaCiao!! Non immaginavo che i Krapfen al forno venissero così meravigliosi!! Bravissima!! E le tue foto sono mooolto belle, complimenti!! Ti seguo volentieri e se ti va ti aspetto anche da me www.creme-de-cassis.blogspot.it
RispondiEliminaBuon pomeriggio ;) Bea
Grazie per i tuoi complimenti, sei davvero carina :)
EliminaBenvenuta Beatrice, che bellissimo nome hai!
Vengo a trovarti molto volentieri ,a presto :*
I krafen sono bellissimi, ma che vuol dire vapore in entrata?
RispondiEliminaGrazie
Ciao! E' una frase che si usa spesso per i lievitati, i pasticcieri usano forno professionali che hanno una valvola per regolare l'umidità; per i forni casalinghi bisogna arrangiarsi ^_^
EliminaIo di solito metto una teglia sul fondo del forno e la lascio scaldare bene, appena inforno il dolce , verso mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia che , essendo rovente, forma subito vapore. Spero di essere riuscita a spiegarmi, ciao cara, a presto :)
Con questa ricetta puoi conquistare il mondo! certamente me, sono una tua nuova lettrice fissa. Mi piacerebbe se passassi a vedere quello che faccio io, anche per un cpnsiglio, visto che sono in giro da poco, se ti fa piacere
RispondiEliminahttp://ideeinpasta.blogspot.it/
ciao
Cecilia
Sarebbe bellissimo conquistare il mondo a colpi di krapfen ^ ^
EliminaCerto che vengo a trovarti, benvenuta Cecilia :*
Golosissimi! Gustavo Woltmann
RispondiEliminaGrazie :)
EliminaTROVO QUESTA RICETTA ABBASTANZA SEMPLICE. POTRESTI DIRMI QUALI FARINE UTILIZZARE PER AVERE UN IMPASTO SENZA GLUTINE?
RispondiEliminaCiao, non so quale sia il motivo per cui tu vuoi replicare questa ricetta con farine senza glutine. Per ottenere questo impasto è richiesta una farina di forza, ricca di glutine. Se sei celiaca/o penso che tu sia a conoscenza che puoi usare solo farine consentite, io non le conosco e non le uso, non posso esserti molto utile, mi dispiace.
EliminaCiao!! Vorrei provare anch'io questa ricetta ma trovo difficoltà per quanto riguarda il lievito madre...e se utilizzo lievito di birra? Sapresti dirmi se va bene lo stesso e in che quantità dovrei usarlo? Grazie mille intanto!!;)
RispondiEliminaScusami Valentina, non ho ricevuto la notifica del tuo messaggio e ti rispondo solo ora
Elimina:(
Vale anche per te quanto ho scritto a Matteo nel messaggio dopo.
Un abbraccio 😘
Ciao con quanto lievito di birra fresco potrei sostituire il lievito madre?
RispondiEliminaCiao Matteo, scusami per il ritardo col quale ti rispondo:) Ti dico come farei io se dovessi utilizzare il lievito fresco (in realtà non lo uso da anni, preferisco, in alternativa al lievito madre, il lievito liofilizzato, quello in bustine, mastro fornaio, per farti un esempio.)
EliminaDirei che puoi utilizzare 10 g di lievito fresco. Vanno riconsiderati liquidi e farina, perciò bisogna aumentare il latte di 24 g e la farina di 48 g ( praticamente si divide per 3 il peso del lievito madre che è costituita da 2/3 di farina e 1/3 di acqua e si integra per riequilibrare la ricetta). Dovrai tenere d'occhio la lievitazione, i tempi cambiano a seconda di vari fattori, temperature, tipo di lievito, farine usate...fammi sapere come va, se decidi di provare. Ciao!
Ciao,che bella ricetta complimenti 😋vorrei sapere se si possono congelare e come?alla fine della lievitazione o dopo cottura ?
RispondiEliminaVolevo farti i complimenti per la Pulizia del tuo sito, quando cerco una ricetta mi devo barcamenare tra le pubblicità di ogni. Alla fine ci rinuncio. Penso che lo seguirò con molto piacere. Solo ricette e basta
RispondiEliminaDomandona!!!! Come faccio il lievito madre???
RispondiElimina