Piccole baguette

Baguette uguale Francia uguale Parigi uguale Tour Eiffel, n'est pas?..mmm no, eh?

Allora , la vie en rose ? di questi tempi  anche no, già.

Beh, però il pane è facile, e, anche se non ti va di fare filoncini a regola e tagli giusti,

ti verrà un ottimo pane! Garantisce lui, il mitico Emmanuel Hadjiandreou !

non dirmi niente, io, finche non ho provato tutte le ricette del libro non mi fermo..

Da : Come si fa il pane di Emmanuel Hadjiandreu

Ingredienti per il prefermento o poolish

Lievito secco g 1

Acqua calda g 125

Farina 0 g 125

Ingredienti finali

Farina 0 g 300

Sale g 5 (un cucchiaino da caffè)

Lievito secco g 1

Acqua calda g 140

La sera prima prepara il prefermento .

Munisciti di due ciotole, una più grande ed una più piccola, nella grande pesa il lievito,

versa l'acqua, mescola, unisci la farina, mescola fino ad avere una pasta liscia, copri

con la ciotola piccola e lascia fermentare a temperatura ambiente per la notte.

Versa nella ciotola del prefermento il lievito della seconda parte di ingredienti, sciogli

con l'acqua e aggiungi la farina miscelata col sale, impasta finchè tutto sta insieme.

Copri la ciotola grande con la piccola e fai riposare 10 minuti, poi fai un giro di pieghe

in ciotola, cioè prendi un pezzo di impasto e portalo al centro, continua in tondo fino

a finire il giro, poi copri e ripeti  per altre 2 volte ad intervalli di 10 minuti.

Copri ancora e fai lievitare un'ora.

Spolvera di farina uno spiano, rovescia l'impasto, dividi in tre, se vuoi baguette lunghe

oppure in sei se le vuoi piccole, forma un ovale con ogni pezzo e arrotola per formare

un panetto regolare. Copri e lascia riposare per 15 minuti. Riprendi ogni pezzo, sgonfia

con la punta delle dita per avere un rettangolo, porta il lembo superiore destro verso il

centro, premi nell'impasto, fai lo stesso con il sinistro, ripeti fino ad ottenere un pane

cilindrico, chiudi pizzicando la pasta e rotola sullo spiano finchè avrà la lunghezza che

desideri. Adagia ogni baguette con la chiusura in alto su un canovaccio ben infarinato, 

alza il tessuto tra una e l'altra per tenerle separate e fai lievitare per un'ora o fino a che

saranno raddoppiate. Accendi il forno per tempo, inforna alla massima temperatura, 

con una piccola teglia d'acqua posta sul fondo del forno. Prima di infornare, rovescia

le baguette, spolvera di farina e fai dei tagli in diagonale con una lametta o un bisturi.

Cuoci per 15/18 minuti o fino a doratura, verifica la cottura bussando sul fondo,

dovrebbero suonare vuote. Raffredda in verticale.

Lui è Ramon, il filosofo di casa che osserva il nuovo ospite ☺

Gli scatti sono di Valentina 

  

e questo pane va da Panissimo, , la raccolta di Sandra e Barbara

che , per il mese di ottobre, è ospite da Simona 

♥

Canestrelli

 In questi giorni il tempo da me non è ne bello ne brutto, non fa ne caldo ne 

freddo, si sta bene in casa ma si sta bene anche fuori a lavorare in giardino, 

è un autunno sonnacchioso come un gatto...
Spezzo questo ordine, ho deciso! Mi lascio tentare da un biscotto?
Mi diverte la sicurezza che leggo qui , provo la ricetta ed è amore!
..tanto che ci metto la farina di pistacchi, preziosissima  farina di pistacchi!

Canestrelli

Fonte : Mr Canestrello

Ingredienti
Burro g 200
Zucchero g 100 *
Farina 00 g 300 *
Tuorli 1
Vaniglia *
Zucchero a velo per la finitura

*Ho cambiato alcune cose rispetto alla ricetta originale, ho usato
zucchero a velo, ho mescolato 250 g di farina 00 a 50 g di farina
di pistacchi  ed ho usato vaniglia naturale.


La lavorazione è semplice e veloce. Monta il burro con lo zucchero,
Unisci il tuorlo con la vaniglia e poi la farina, non metterla tutta subito,
lascia un terzo sulla spianatoia e amalgama delicatamente cercando di
non aggiungere altra farina. Stendi col mattarello ad una altezza di 7
mm se vuoi il classico biscotto, io lo preferisco più basso, 5 mm.
Se lo hai, ritaglia le forme col taglia biscotti a fiore col buco al centro,
altrimenti usa due formine, una per il fiore ed una per il foro centrale.
Inforna a 180° statico , i miei biscotti si sono cotti in 8/10 minuti.
Maneggia con attenzione, da caldi sono delicati.
Decora i tuoi biscotti con abbondante zucchero a velo.

♥

Cestini di pistacchio al lemon curd

Buongiorno! Oggi è lunedì ed è il mio giorno "Sweet"!

Sei stata da  Liz del blog  Le Tortine ? 

Ogni giorno trovi una piccola delizia preparata da ognuna di noi dello "Sweet Team"!

Abbiamo il piacevolissimo compito di aiutarti a conoscere la collana

Crea e decora Dolci  Delizie 

Nei fascicoli ad uscita settimanale troverai spunti e suggerimenti, ricette,

idee originali, la scuola di pasticceria per imparare le tecniche col passo

a passo  e, in omaggio, piccoli attrezzi per creare tutti i dolci che vuoi ! 

Se vuoi vedere che cose bellissime potresti realizzare vai 

alla pagina  dedicata su Facebook , troverai dei capolavori!

Questi carinissimi pirottini dorati sono un omaggio che trovi allegato ai fascicoli.

Insieme al terzo invio avrai anche un flaconcino con beccucci utili per decorare 

o, come ho fatto io, riempire dei mini cestini di frolla in modo perfetto senza

rovinare la decorazione del cestino.

Ingredienti

Cestini di frolla

Farina 00 g 500

Burro g 250

Zucchero g 150

Uova intere 2

Buccia grattugiata di 1 limone

Nella ciotola della planetaria metti farina e zucchero, unisci il burro e lavora fino ad ottenere

un composto simile al pangrattato poi aggiungi le uova e la buccia di limone, compatta e fai

riposare in frigo per mezz'ora. Stendi e ricava dei dischetti di 5 cm di diametro, ponili nelle

cavità di uno stampino da mini-muffin  ( non di silicone o altro materiale morbido) che possa

mantenere la forma , riempi con dei pesi e cuoci per 10/12 minuti a 180° o fino a doratura.

Non è necessario imburrare gli stampini e i cestini usciranno facilmente dallo stampo .

Crema leggera  lemon curd

Burro g 25

Succo di limone g 30 (1 piccolo)

Zucchero g 60

Albume g 45 (1)

Sciogli burro e zucchero su fiamma molto bassa, aggiungi il succo di limone, mescola per 

raffreddare, poi unisci l'albume leggermente sbattuto.Cuoci su fuoco basso fino a che il 

composto non velerà il cucchiaio, infine filtra con un colino.

Glassa di zucchero

Zucchero a velo 2 cucchiai

Acqua q.b.

In una piccola ciotola versa lo zucchero e poche gocce d'acqua, mescola fino ad ottenere 

una  glassa non troppo fluida.

Granella di pistacchi

Alcuni pistacchi interi

Intingi ogni cestino nella glassa di zucchero finchè il bordo è ben glassato,

poi premi dolcemente sulla granella di pistacchi, metti ad asciugare (se hai il 

forno ancora caldo, puoi farli asciugare lì per qualche minuto) , farcisci con

il lemon curd e termina la decorazione con un pistacchio intero al centro. 

Lo "Sweet Team" ti dà appuntamento a domani da Assunta del blog "La cuoca dentro"

Ciao! ♥

Biscotti "love"

" Mamma, lo vuoi uno stampino? A cuore? A espulsione!! Io te lo prendo, ciao! "

Rispondo al telefono mentre impasto una frolla, Valentina ha colto l'attimo giusto!
Il  venerdì preparo i biscotti per nonna Elisabetta, la nonna coccona. 
Le mie sorelle ed io l'abbiamo sempre chiamata così, che , a pensarci bene,
sembra quasi una presa in giro, invece è affettuoso.
Mia mamma dice che è perché, quando noi eravamo piccole, nonna
raccoglieva i capelli in uno chignon, che in dialetto si traduce in  cocon
Io non ho ricordi della sua pettinatura di allora, ora porta i capelli corti e arricciati,
di certo sono sempre in ordine, è sempre stata  una sua piccola vanità.
Comunque, oggi, i biscotti per la nonna  si fanno con gli stampini regalo di Valentina ♥

Pasta frolla di Maurizio Santin

Ingredienti

Farina 00 g 500
Farina di mandorle g 50
Burro g 285
Zucchero a velo g 140
Uova intere 2
Sale un pizzico
Limone 1

Metti in planetaria burro e zucchero e amalgama con la frusta a K, aggiungi le uova, il sale
e la buccia grattugiata del limone; ora unisci le farine e termina compattando l'impasto.
Dopo un riposo di mezz'ora in frigo, stendi la frolla e forma i biscotti.
Cuoci a 170° per 12/15 minuti o fino a doratura.

♥

Cialde al cacao e rum con mousse di ricotta

Dal nome sembra un dolce sofisticato, vero? Il risultato lo è, effettivamente. In realtà non ti porterà via troppo tempo e non dovrai nemmeno fare troppa  fatica! E’ un dolce che puoi adattare a tutte le stagioni, cambiando semplicemente la decorazione finale , è un piccolo piacere  che non richiede abilità particolari e che soddisferà grandi e piccoli . Lo puoi preparare in anticipo e addirittura congelare pronto per poi lasciare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per le cialde

Farina 00 g 70

Cacao amaro g 20

Burro g 70

Zucchero a velo g 70

Rum scuro g 20

Albume  g 30

Ingredienti per la mousse

Ricotta  g 150

Panna fresca g 150

Zucchero a velo q.b.

Vaniglia

Ingredienti per la decorazione

Ribes rossi

Zucchero a velo

Preparazione

Accendi il forno a 200°. Fondi il burro, senza farlo friggere, in microonde o in un pentolino. In una ciotola di medie dimensioni sbatti l’albume con lo zucchero a velo, unisci il rum  e il burro, che deve essere ormai  freddo. Setacciandoli insieme, incorpora farina e cacao. Per aiutarti con la misura delle cialde, disegna con la matita su di un foglio di carta forno dei cerchi di 5 cm di diametro, usando un taglia biscotti, poi gira il foglio a rovescio. Disponi piccole quantità di pasta, all’incirca un cucchiaino da caffè, e, col dorso del cucchiaio, cerca di dare una forma tonda, ma non preoccuparti troppo, saranno bellissime anche  se irregolari. Inforna per 3 o 4 minuti, dipende dal tuo forno, vedrai che saranno pronte quando i bordi saranno leggermente più scuri. Termina tutta la pasta e lascia raffreddare  le cialde su di una gratella. Setaccia la ricotta, zucchera a tuo piacere con zucchero a velo  ed  aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere. Monta la panna fredda di frigo , poi unisci con delicatezza panna e ricotta. Riempi  col composto una sacca da pasticceria, usa una bocchetta spizzata e comincia a montare il dolce. Appoggia su di un piatto di servizio una cialda, fai uno strato di mousse, appoggia una seconda cialda, fai un altro strato di mousse. Spolvera di zucchero a velo una terza cialda, appoggia sulla mousse e termina la composizione del dolce decorando con  un rametto di ribes. 

Con mia grandissima gioia, questa ricetta è  pubblicata 

su Donna Moderna.com

♥

Pane di polenta

I primi freddi portano con sè il desiderio di cibi che confortano,

Fagottini dolci

Questo appuntamento con lo "Sweet Team" è sempre più coinvolgente, vero?!

Hai visto i bellissimi cupcake di Liz del blog  Le Tortine ? Deliziosi!

Già, perché è proprio di  "dolci delizie" che ti voglio parlare, della 

piccola pasticceria che puoi fare anche tu con l'aiuto della collana

Crea e decora Dolci  Delizie 

Nei fascicoli ad uscita settimanale troverai spunti e suggerimenti, ricette,

idee originali, la scuola di pasticceria per imparare le tecniche col passo

a passo  e, in omaggio, piccoli attrezzi per creare tutti i dolci che vuoi ! 

Per avere una idea di  quello che potrai fare puoi dare uno sguardo 

alla pagina  dedicata su Facebook , troverai dei piccoli capolavori!

Oggi ho preparato per te un dolce che si presta a tutte le varianti possibili, 

anzi, più che altro ti presento una idea!

Se hai poco tempo, ti basterà srotolare un foglio di pasta sfoglia e farcirlo

con quello che hai in casa, dal formaggio spalmabile aromatizzato con

buccia di limone o cannella,ad ogni marmellata, crema o cioccolato!

Se invece lo puoi programmare per tempo allora ti suggerisco la mia

versione con ricotta, gelatina d'uva e la pasta sfoglia veloce che adoro!

Fagottini dolci

Ingredienti per 4

Pasta sfoglia g 300

Ricotta vaccina g 150

Zucchero a piacere 

Semi di vaniglia 

Gelatina d'uva

Uovo per spennellare

Puoi usare pasta sfoglia pronta, oppure, se vuoi,  preparala con questa ricetta : io ne preparo in grandi quantità e poi congelo. Lavora la ricotta con lo zucchero ed i semi di vaniglia.Stendi la sfoglia sulla carta forno, suddividi la ricotta in piccole  porzioni su metà sfoglia, unisci mezzo cucchiaino di gelatina di uva e copri con l'altra metà della sfoglia. Premi per far aderire la pasta e con una rotella taglia dei quadrati col lato di 4 cm.  Spennella la superficie con l'uovo, fai dei tagli per far uscire il vapore durante la cottura e spolverizza di zucchero semolato. Inforna a 190° per  20 minuti. Sforna le sfogliatine, spolvera di zucchero a velo e servi preferibilmente tiepide con altra gelatina.

  

Il prossimo appuntamento con lo "Sweet Team " è per domani

 con Assunta  del blog " La cuoca dentro" , continua a seguirci !

♥

Gelatina d'uva

Ingredienti

Uva fragola o da vino circa 1 chilo e mezzo ( 1 chilo pulita )

Zucchero di canna g 200

Succo di mezzo limone

Sgrana l'uva, puliscila con attenzione, lavala sotto l'acqua corrente

e ponila in una pentola alta.Versa lo zucchero, mescola,  accendi 

il fornello a fiamma media, porta ad ebollizione e spegni.

Chiudi col coperchio e lascia riposare 12 ore, se lo fai la sera poi 

sarà pronta per il mattino.

Passa la frutta col passaverdura, rimettila nella pentola, versa il succo 

di limone, mescola e fai bollire lentamente per almeno un'ora. 

Versa in vasetti puliti, chiudi subito  e ponili capovolti a raffreddare. 

Se vuoi , per accelerare i tempi di bollitura, puoi usare il fruttapec, 

aggiunto dopo aver versato il limone, otterrai sicuramente più gelatina

perché la bollitura prolungata ti darà solo due vasetti.

 Valentina e Leonardo

  Vorrei che questo giorno rimanesse nella vostra memoria.

 Oggi, 6 ottobre, è il compleanno di nonno Angelo , 

compie ben 82 anni ed è ancora e sempre un lavoratore instancabile.

Ieri, 5 ottobre, è stato il compleanno di nonna Maria, la mia nonna carissima,

la vostra bisnonna, lei che piangeva a sentirvi piangere, lei che si reggeva

ad un bastone, ma mi diceva " Moro, dai..stai coi bambini, te li lavo io i piatti.."

Lo so bene che non serve ricordare le date .. è per ricordare le persone.

♥

Peperoni, melanzane, zucca...

 ... per festeggiare l'autunno e  tutti i suoi colori !

Non ti darò dosi precise, stavolta faremo alla moda di Nigella !

Ti serviranno: 1 peperone medio a persona e, per farcire ciascun peperone,

1 patata media, 1 bella melanzana, 1 fetta di zucca del peso della patata.

Scamorza affumicata a piacere.

Poi : olio, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, grana e pane grattugiato.

Procedi in questo modo.Taglia le verdure a dadi regolari, saltale in padella

(meglio se separatamente) con un cucchiaio d'olio, dovrai rosolarle e non 

cuocerle, ti basteranno pochi minuti. Mentre le verdure si raffreddano,

taglia a metà i peperoni, pulisci l'interno e ponili in una pirofila foderata di 

carta forno ben allineati uno vicino all'altro, condisci con un filo d'olio e 

poco sale.Versa un cucchiaio d'olio anche sul fondo della pirofila e taglia 

a lamelle lo spicchio di aglio e mettile tra un peperone e l'altro in modo da

profumare l'intingolo che si  formerà in cottura.

Taglia a dadini la scamorza e aggiungila alle verdure, trita qualche foglia di 

prezzemolo, poi, con le mani, amalgama tutti gli ingredienti, unendo sale e 

pepe a tuo gusto.

Dividi il composto tra i peperoni senza riempirli troppo e spolverizza di grana

e pane mescolati tra loro. Metti ancora un filo d'olio sopra e, se i peperoni 

dovessero essere molto carnosi , aggiungi poca acqua sul fondo.

Inforna a 180° per circa mezz'ora, il tempo di cuocere i peperoni.

Ti suggerisco di usare la varietà  "corno di bue" che è dolce e con la polpa 

sottile particolarmente adatta a ricette come questa.

...vero che sono bellissimi i fiori di topinambur ? Stanno così bene nel mio
nuovissimo vasetto di zucca , zucca vera!!
Se ne vuoi uno anche tu, ti servono: un barattolo di latta o di vetro,
ovviamente una zucca non commestibile e ..dei fiori!
Taglia la parte della zucca col peduncolo, fino alla misura che ti serve
per far passare il barattolo, con un cucchiaio scava l'interno e asciugalo,
infila il barattolo e voilà ! il tuo vaso può accogliere tutti i fiori che ti
piacciono, oppure  una bella candela o decorazioni con rami contorti
e bacche,  puoi dare spazio alla fantasia!

                                                                ♥