..ecco, non impazzisco per le patate!.. lo so, è strano... ma è così!
..però.... il pane con le patate, preparato con le patate nell'impasto, quanto mi piace!
La crosta prende un colore magnifico ed una consistenza particolare, sottile, friabile, gustosissima!
La mollica è filacciosa, morbida soffffice...con quattro effe!!
Ingredienti
500 g farina 0
300 g acqua tiepida
80 g lievito madre
90 g di patata cruda grattuggiata
20 g miele di acacia
10/12 g sale
Procedimento
Sciogliere il lievito madre insieme al miele , la patata grattuggiata e metà acqua.
Inserire la farina e l'acqua rimanente alternandole , impastare a lungo, con il gancio ,
a bassa velocità, per ultimo mettere il sale.
Trasferire l'impasto su spiano oliato e lavorare a mano , schiacciare , portare i lembi al centro,
chiudere a palla e porre in contenitore chiuso al tiepido.
Ripetere per tre volte a distanza di 20/30 minuti, poi lasciar raddoppiare .
Dividere a metà , formare a filoni e mettere a lievitare in cestino fino
a ulteriore raddoppio.
Accendere il forno alla massima temperatura, infornare, versando mezzo bicchiere d'acqua
su una leccarda posta sul fondo del forno per fare vapore, per 10',
abbassare poi a 230°e cuocere per altri 25 /30' .
Il pane sarà cotto quando, bussando sul fondo, si sentirà un suono "vuoto".
