Dolce Tuttomela

Si sta come

d’autunno

sugli alberi

le foglie.

Pane integrale ai semi misti

Accendere il forno con questo caldo è da pazzi, lo so, ma un pane non lo vogliamo fare? Integrale e con tanti buoni semi, per me a lievitazione naturale, ma si può fare anche con pochi grammi di lievito compresso oppure disidratato, ti metto tutte le indicazioni, dai che impastiamo!

Ingredienti

Farina di grano tenero integrale g 475

Acqua g 200 + q.b.

Lievito madre g 70 oppure 1-2 g di lievito disidratato o compresso

Malto di riso g 10

Sale g 8

Semi misti tra girasole, sesamo e lino g 70 + acqua g 50

Setaccia la farina e tieni da parte la crusca che rimane nel setaccio, potrebbe essere molta, io ne avevo quasi 50 g. Ammolla i semi nell’acqua, copri e lascia riposare. Versa la farina nella ciotola della impastatrice, oppure sullo spiano, versa l’acqua e amalgama per bagnare la farina. Copri e lascia riposare un’ora. Ora riprendi l’impasto, amalgama il lievito che hai scelto, il malto, la metà della crusca rimasta nel setaccio e, infine, i semi con la loro acqua. Ora dovrai regolarti tu in base alla tua farina e aggiungere acqua fino ad avere un composto che potrai manipolare, ma non troppo asciutto, io ho aggiunto, insieme al sale, ancora circa 60 g di acqua. Metti a riposare in una ciotola coperto  e fai delle pieghe portando i lembi verso il centro per 4 volte ogni 10 minuti, poi lascia lievitare fino al raddoppio. Riprendi il tuo impasto, stendi sullo spiano fino ad avere un rettangolo, piega in tre, prima in un senso poi nell’altro, stendi nuovamente e dai la forma arrotolando fino a raggiungere la lunghezza dello stampo. Passa il filone nella crusca rimasta, ponilo nello stampo e lascia lievitare fino al bordo. Inforna a 200° nel ripiano più basso, modalità statico per circa 40 minuti, togli dallo stampo e verifica la cottura, e, eventualmente ve ne fosse necessità, prolunga del tempo opportuno.

 Foto di Valentina

Per la raccolta  Panissimo di Sandra e Barbara

Con questa ricetta partecipo al contest di 
 Kucina di Kiara e ER Creazioni nella categoria lievitati

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Dolce con albicocche

Un dolce rustico, adatto ad una sostanziosa merenda, dal gusto spiccato e adulto dato dal liquore. Con pochi ingredienti avrai un gran risultato!

Ingredienti

Farina integrale g 150

Zucchero bianco g 70

Uova 3

Olio di girasole g 35

Liquore limoncello g 20

Lievito 1 cucchiaino raso

Zucchero di canna 2 cucchiai

Albicocche q.b.

Apri le uova, separa gli albumi dai tuorli e mettili in due contenitori diversi. Unisci lo zucchero ai tuorli e frulla fino a sbiancarli, almeno 5 minuti, poi aggiungi il limoncello e l’olio. Monta a neve gli albumi. Setaccia la farina e riserva la crusca che rimane. Unisci la farina ai tuorli, se ti sembra che il composto sia troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di latte o anche semplice acqua, entrambi andranno bene. Ora, con delicatezza, unisci gli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto. Spennella con un velo d’olio uno stampo da 22 cm di diametro, cospargi con la crusca, versa l’impasto. Dividi le albicocche a metà, elimina il nocciolo, taglia a spicchi e disponi sul dolce, poi, su tutto, spolverizza lo zucchero di canna. Inforna a 180°, modalità statico, sul ripiano centrale e cuoci per 35 minuti.

 Foto di Valentina

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I biscotti di Alice

Valentina si è innamorata dello stampino, mi mancava giusto uno stampino tagliabiscotti ... però, a suo dire, ... solo con questo stampino si possono fare i biscotti di Alice nel Paese delle Meraviglie, doveva comprarlo! 

Panini e ancora zucca!

Avevo zucca da finire e la prima idea che mi è venuta in mente per utilizzarla è sempre un pane !!

Filoncini

Preparo il pane spesso, è la mia attività preferita, lavorare farina e acqua , aspettare che l'impasto lieviti, cuocere e sentire il profumo che, già da solo, è un incanto, mi piace  troppo!

Pane e semi di girasole e di zucca

Ho comprato il pane... ogni tanto mi capita.  Che notiziona, dirai tu!

Pane di farina integrale e zucca

Oggi è il primo giorno del nuovo anno e 

questa la mia prima ricetta del 2013.

Ti auguro e mi auguro

che il nuovo anno le somigli.

Spero che l'anno appena arrivato

porti con sé il dono del pane

che nutre la povera come la ricca gente.

Spero che porti il profumo del pane

che rende "casa" ogni angolo della terra.

Infine spero che porti il colore di questo pane,

a riempire gli occhi e lo spirito.

Mi piace la zucca. Amo il colore , sopratutto. Quel giallo-arancio così allegro colora di sole
certi giorni nebbiosi e già bui alle quattro del pomeriggio.
Mi piace gustarla in crema , fumante e speziata, ho scoperto di recente quanto è piacevole
con un poco di zenzero fresco grattugiato.
Ma  il mio cibo preferito rimane il pane, e il pane con la zucca è ... troppo buono!

Pane di farina integrale e zucca

Ingredienti per due filoni

Farina integrale di grano g 300

Farina per pane 0 g 130

Zucca  al forno ( peso da cotta)  g 300

Acqua g 200

Lievito madre g 70

Olio evo g 20

Miele g 10

Sale g 10

In un pentolino sciogli 20 g di farina 0 con 120 g di acqua , metti sul fuoco e cuoci , mescolando

continuamente, fino ad avere la consistenza di una besciamella densa. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versa la zucca , l'acqua rimanente , il lievito madre a piccoli pezzi e fai

amalgamare. Aggiungi il composto precedentemente preparato e le farine mescolate tra loro.

Impasta sommariamente, solo fino a che il più della farina è bagnato, copri e lascia riposare per 30

minuti o anche di più ..non occorre essere fiscali, diciamo un minimo di mezz'ora. Riprendi il tuo

impasto , puoi fare anche a mano , se vuoi. Impasta dolcemente e senza fretta, se occorre aggiungi

qualche goccia d'acqua. Sarà pronto quando potrai tendere la pasta  fino a vedere attraverso di essa .

Non riuscirai ad avere un composto liscio per la presenza della farina integrale che è molto grezza,

ma devi riuscire a sentirlo gonfio  ed elastico. Fai le pieghe . Stendi la pasta a rettangolo, piega verso

il centro per un terzo e chiudi con l'altro terzo, avrai sempre un rettangolo. Piega ancora  per un terzo

e poi chiudi col terzo rimanente, adagia in un contenitore oliato fino al raddoppio del volume.

Se la spiegazione scritta non ti sembra chiara , puoi guardare qui, ho registrato un piccolo video.

Riprendi l'impasto, dividi a metà, e delicatamente attorciglia ogni filone su se stesso. Poni a lievitare

in un cestino infarinato con semola fino al nuovo raddoppio. Inforna al massimo della temperatura, 

avendo cura di gettare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno. Dopo dieci minuti abbassa la 

temperatura a 210  e termina la cottura, ci vorranno almeno altri 25 minuti, fai raffreddare in forno.

La zucca mantiene morbido l'interno ed anche la crosta e, se riesci a resistere senza mangiarlo tutto

nel giro di qualche ora , vedrai che  si mantiene molto bene anche il giorno dopo.

Il fatto è che è squisito sia col salato che col dolce, di enorme soddisfazione con poco impegno e , 

non ultimo, ha un colore magnifico, non trovi?

 Ha fotografato  Valentina Dalla Pria .

♥

Sciroppo d'acero e noci

..e patate dolci..

Tutto nel pane.

Pane di patate dolci e noci con sciroppo d'acero.

Ingredienti

Patate dolci g 200

Farina 0 g 320

Farina integrale g 50

Sciroppo d'acero o miele g 30

Acqua g 220

Lievito madre g 90

Sale 1 cucchiaino da tè

Noci spezzettate g 100

Ho lavato le patate, erano due piccole, spazzolando benissimo per togliere ogni residuo di terra,

le ho tagliate a pezzi e messe a bollire coperte di acqua  fino a cottura .

Una volta fredde le ho sbucciate, schiacciate fino a ridurle in purea e ne ho usato 110 g.

Nella ciotola dell'impastatrice ho sciolto il lievito con l'acqua , ho aggiunto le farine e la purea

di patate, impastato brevemente e fatto riposare per 30/40 minuti.

Questo riposo fa sì che si sviluppi la maglia glutinica senza bisogno di impastare, infatti ci si trova 

ad avere un bell'impasto liscio ed elastico senza aver fatto alcuna fatica :)

Passato il tempo ho versato nella ciotola  lo sciroppo d'acero ed il sale e li ho amalgamati e ho poi

aggiunto le noci impastando fino a incorporarle bene.

Ho lavorato un poco il composto a mano , fatto le pieghe e messo a riposo in un contenitore oliato.

Per mostrare come faccio le pieghe ho fatto un piccolo video qui

Ho ripetuto le pieghe dopo 30, 60 , 90 minuti. Dopo l'ultima piega ho lasciato riposare un'ora.

Ho ripreso l'impasto, gli ho dato forma rotonda, l'ho avvolto  in un canovaccio infarinato e

posto in un cestino.

Per la formatura , ho girato un altro video qui .

Ho infilato il tutto in un sacchetto capiente e messo in frigorifero fino al mattino .

Al mattino ho tolto dal frigo l'impasto che era raddoppiato e l'ho lasciato a temperatura 

ambiente per due ore. Prima di cuocere ho fatto dei tagli decorativi sul pane.

Ho acceso il forno alla massima temperatura e infornato con il solito bicchiere d'acqua versato su

una teglia posta sul fondo del forno per creare vapore. Dopo 10 minuti ho abbassato a 200°  e

portato a cottura, a me sono serviti altri 30 minuti.

L'esterno si colora molto, è una caratteristica del pane con le patate, la crosta rimane morbida,  

ha un profumo delizioso, è un pane eccezionale da gustare con i formaggi!

Ricetta da : The Fresh Loaf 

♥

Pie di mele e nocciole.

Autunno.  Primi freddi.  Nebbia.

Torta di mele.

Non mi "racconto" volentieri, non indago sul perché. E'così.

Ma due parole su questo dolce le devo dire.

Intanto che l'ho preso qui , copiato da lei.

Lei è bravissima e io ho tanto da imparare.

Mi piace imparare e cerco, cerco sempre con infinita curiosità,

 mai paga , mai soddisfatta..

..poi , ho una fissa...una...va beh ...più di una.... 

Mi piacciono le ricette con pochi , pochissimi ingredienti.

Le ricette buone con pochi ingredienti. Non è mica facile.

Questo dolce è così.

Semplice e tanto buono da non riuscire a smettere di mangiarlo.

Io l'ho fatto così.

Pie di mele e nocciole

Ingredienti

Pasta frolla per una tortiera da 26 cm

Farina 00 g 200

Farina integrale g 50

Zucchero semolato g 150

Burro g 125

Uovo grande 1

Buccia di limone grattuggiata

Vaniglia

Ripieno

Mele almeno 1 chilo

Zucchero g 100

Limone 1 buccia e succo

Nocciole 1 manciata

Mi piace anche perché è quel tipo di preparazione che mentre fai questo , puoi fare anche altro

e così ti ritrovi che mentre prepari il dolce , fai le pieghe al pane, cuoci il risotto, parli al telefono,

insomma la normale giornata di una first lady, no?  :)

Per prima cosa ho sbucciato le mele, tagliate a fette abbastanza sottili, meno di mezzo

centimetro, messe in pentola con lo zucchero , la buccia di limone ed un pò di succo.

Non ho strizzato tutto il limone, avevo paura che fosse troppo aspro, la prossima volta

lo metterò tutto, le mie mele erano piuttosto dolci.

Mentre le mele cuocevano, a fuoco basso e coperte, ho assemblato la frolla.

Io mi trovo bene col mio metodo: faccio la fontana con farine,  aromi e zucchero, 

sfrego il burro a pezzetti con le polveri e , per ultimo, incorporo l'uovo. Metto in un 

sacchetto e subito in frigo per il tempo che le mele cuociano fino a disfarsi e si raffreddino.

Accendo il forno  a 175° che  è la temperatura giusta per le  cuocere crostate nel mio forno.

Stendo due terzi della frolla in un cerchio che copra il fondo e le pareti di una tortiera bassa , 

non va ne imburrata , ne infarinata , una volta freddo il dolce si staccherà senza problemi.

Verso le mele nell'involucro di frolla, le stendo bene, distribuisco le nocciole intere sulla

superficie e copro con la frolla rimanente , sigillo bene , se avanza della frolla ci faccio una 

piccola guarnizione, io ho fatto la scritta .

Ho cotto per 30 minuti esatti .

Ho tagliato la fetta che il dolce era ancora tiepido, infatti la frolla si è rotta, 

e  le foto ne hanno risentito, una fetta perfetta avrebbe avuto maggior risalto,

ma non sono affatto pentita, 

io ho avuto il mio mezzo minuto di paradiso.

La consiglio. Caldamente.

♥

Panini integrali e premio

Capita che arrivi ora di cena e in tavola  ci siano "solo" pane e formaggio...

però se il pane è buono e il formaggio pure  , allora, beh..

che fortuna ! a cena c'è pane e formaggio!!

Panini integrali ai semi di girasole

Farina integrale g 200

Farina 0 g 300

Acqua tiepida g 380

Lievito madre g 30

Semi di girasole g 60

Sale g 10 

La sera prima ho sciolto il lievito in 180 g di acqua, aggiunto 100 g di farina 0 , mescolato velocemente 

con una forchetta, coperto e lasciato fino al mattino a temperatura ambiente.

Il composto non è cresciuto molto ma era  "bolloso".

Al mattino ho miscelato le farine rimanenti, il lievito e aggiunto l'acqua restante, lasciato riposare 

per circa mezz'ora , poi montato il gancio e impastato per circa venti minuti a bassa velocità.

Ho inserito il sale , amalgamato , infine i semi. Ho trasferito l'impasto su spiano oliato, dato delle pieghe 

ma non era molto molle, si  può anche non darle, poi lasciato in un contenitore chiuso fino al raddoppio.

Ho diviso in pezzi da 90/100 g , li ho spianati delicatamente senza sgonfiarli troppo e piegati a metà.

Li ho coperti con pellicola  fino al nuovo raddoppio.

 Ho acceso il forno , portato a 230° , infornato per circa 30 minuti , abbassando la temperatura a 200°

dopo i primi dieci minuti, raffreddati...veramente raffreddati poco -.- ...mangiati tiepidi!

Oggi  ho ricevuto un premio dalle amiche Cecilia e Viola del blog  frizzi e pasticci
 dalla motivazione molto bella.
Sono veramente felice e grata a queste amiche però non posso girarlo a mia
volta, il tempo a mia disposizione è pochissimo e scegliere tra tutti i blog
fantasiosi, creativi, bellissimi che scopro ogni giorno , non riesco, scusate.
Vorrei donarlo a chi passa di qui , prendetelo e fatelo girare, io mi impegno
a guardare tutti i blog ed a meravigliarmi sempre di quanta bravura e passione
ci siano dietro una pagina web!

Un riconoscimento creato dallo scrittore spagnolo Alberto Zambade il quale nel 2008 concesse nel suo blog Leyendas " El Pequeno Dardo" il seguente premio ai primi quindici blog selezionati da lui e dal quel momento il premio iniziò a circolare su internet. Secondo il suo creatore, questo premio vuole "riconoscere il valore di ogni blogger, per il suo impegno nella trasmissione di valori culturali, etici, letterali e personali". Esprimendo in ultima analisi la loro creatività, attraverso il suo pensiero rimane vivo innato tra le sue parole.

A tutti voi che passate di qua, a chi mi lascia un saluto, un commento

e a chi non scrive nulla, grazie .  Sandra.

♥

Le spighe

Le spighe

In questo periodo ho una grande passione per  il grano saraceno , lo metterei ovunque.
Ho provato questa forma di pane, è perfetto, i "chicchi" sono bocconcini,
uno tira l'altro!

Ingredienti per quattro spighe .

230 g farina 0

50 g farina integrale di grano

20 g di farina di grano saraceno 

190 acqua tiepida

40 g lievito madre

1 cucchiaino di miele (5 g )

1 cucchiaino da caffè  di sale (5/6 g)

Procedimento

Miscelare le farine , aggiungere  l'acqua , impastare 30 secondi ,coprire e far riposare da 30 minuti a un'ora.

Questo processo è comodissimo : si riducono i tempi di impasto e si può applicare praticamente ad ogni lievitato, a patto che vi siano liquidi a sufficienza nella ricetta!

Inserire ora il miele e , con l'impastatrice in movimento, il lievito madre a piccoli pezzi.

Lavorare a bassa velocità fino a che il composto è legato e si stacca dalle pareti della ciotola.

Ora aggiungere il sale spolverandolo sull'impasto e lavorare  fino a che si stacca dal fondo.

Io uso una impastatrice Kenwood e  faccio tutte queste operazioni con la frusta a K .

Lavorare ora su spiano pochissimo oliato per "gonfiare" la pasta, il video mostra come faccio io , 

metterlo poi in un contenitore e far riposare fino al raddoppio abbondante del volume iniziale.

Dividere in quattro pezzi , formare dei cordoni della lunghezza della teglia del forno, adagiarli su carta forno.

Con le forbici praticare dei tagli a distanza di tre centimetri uno dall'altro, dividere le punte ottenute adagiandole sfalsate, spolverare di saraceno e mettere a lievitare coperti  per due /tre ore.

Riscaldare il forno a 250°, gettare un bicchiere d'acqua su di una teglia posta sul fondo  per fare vapore,   infornare , abbassare dopo 7/8 minuti a 200° e cuocere fino a doratura.

♥

Crostata " love much"

La mia bimba grande , Valentina  è molto brava nel bricolage , ha grande creatività e 

fantasia e mi fa spesso dei regali costruiti  completamente con le sue mani. 

Questo è l'ultimo : un graziosissimo porta-strofinacci per la mia cucina!

Lo abbiamo inaugurato con un dolce...

Crostata di frolla integrale con amaretti , ricotta e cioccolato.

Ingredienti

Per la frolla :

 150 g di farina 00

150 g di farina integrale

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per il ripieno :

250 g di ricotta vaccina

100 g di crema pasticcera soda

100 g di zucchero

120 g di amaretti

80 g di cioccolato fondente

1 uovo

Procedimento

Preparare la frolla nel modo consueto e far riposare in frigorifero mentre 

si prepara il ripieno

Setacciare la ricotta , amalgamare l'uovo , lo zucchero, la crema pasticcera sciogliendola

bene con la frusta in modo che non rimangano grumi,

 aggiungere gli amaretti sbriciolati e il cioccolato ridotto a scaglie .

Stendere due terzi della pasta , metterla in una teglia ricoperta di carta

forno bagnata e strizzata, versare il ripieno e con la pasta rimanente fare delle

briciole che andranno a ricoprire completamente il ripieno.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Gustare fredda con una leggerissima spolverata di zucchero a velo!

Ricetta presa da : prontointavola  con alcune modifiche. 

Quasi integrale

 Buono il pane con farina integrale,  un sapore  quasi di nocciola, davvero buonissimo!

 Ingredienti

400 g farina 0
100 g farina integrale
380  g acqua tiepida
80 g pasta madre
1 cucchiaino da te di miele d'acacia
10 g sale

 Procedimento

Mescolare le farine nell'impastatrice , aggiungere l'acqua  e impastare sommariamente.

Far riposare coperto per 30/40'.

Dopo il riposo aggiungere il miele , il lievito madre a pezzetti e  impastare

per almeno 10', inserire il sale e impastare ancora fino ad avere un composto

soffice e poco appicicoso.

Mettere in un contenitore velato d'olio e lasciare lievitare al raddoppio.

Trasferire l'impasto, dopo aver dato la forma, in un cestino foderato con

un telo infarinato, coprire con pellicola e far raddoppiare nuovamente.

Portare il forno alla massima temperatura, fare dei tagli decorativi al pane,

infornare gettando un bicchiere d'acqua su di una leccarda posta sul fondo

del forno, dopo 10' abbassare la temperatura a 210° e cuocere per altri 25'.

Controllare la cottura "bussando" sul fondo del pane, il quale sarà cotto se

darà un suono "vuoto".

Brioche farcita

Non ricordo dove ho visto questa forma , mi è sembrata molto divertente ed ho voluto replicarla,

con una ricetta come sempre nata con l'estro del momento... 

In questo periodo, sarà il grande freddo che non accenna a diminuire,  ho voglia di cose integrali, ricche e sostanziose come il ripieno che usato : buonissima marmellata di susine del mio albero e granella di amaretti , briochine piccole  per grandi colazioni !

Brioche farcite

Ingredienti

255 g farina manitoba

40 g farina integrale di grano

140 g crema pasticcera

50 g zucchero di canna

80 g latte intero

80 g lievito madre

2 uova medie

70 g burro

4 g sale

Farcitura

marmellata di susine q.b.

granella di amaretti q.b.

Procedimento

Scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero, mescolare le farine , aggiungere il latte zuccherato

e le uova una alla volta , poi la crema pasticcera alternata al lievito madre a pezzetti.

Appena l'impasto sarà incordato aggiungere il burro morbido ed il sale.

Imburrare un contenitore capiente, l'impasto quadruplicherà, 

e far lievitare tutta la notte .

Al mattino sgonfiare la pasta e formare, io ho diviso 

in panetti da 45 grammi ,stendere sottili col mattarello su spiano infarinato

e farcire .

Coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio.

Spennellare di albume o latte  e cospargere di zucchero di canna.

Infornare  a 180° per 15/18'.