Dolce d'inverno
Un dolce che ha come ingredienti principali
l'arancia, la regina dei frutti invernali,
e la farina di mais giallo,
la meno aristocratica delle farine.
Il sapore leggermente aspro dell'arancia
viene accolto dal gusto pieno del mais
e , uniti, si completano
in un dolce soffice e profumato.
Ingredienti
Crema :
Succo d'arancia g 160
Farina di mais fioretto g 25
Zucchero semolato g 40
Impasto:
Farina 0 g 180
Lievito disidratato (Mastro Fornaio o simili) mezzo cucchiaino da caffè
Succo d'arancia g 30
Miele di acacia g 10
Tuorlo d'uovo medio 1
Burro morbido g 35
Cointreau o altro liquore all'arancia g 10
Vaniglia in semi o polvere q.b.
Sale una punta di cucchiaino
Decorazione:
Glassa
Frutta brinata
Prepara la crema stemperando la farina e lo zucchero nel succo, cuoci a fuoco basso fino a
che il composto sarà simile ad una pasticcera ,prolunga la cottura per una decina di minuti,
copri e poni a raffreddare, si addenserà molto, va bene così.
Nella ciotola della planetaria amalgama farina , lievito, tuorlo e succo, fai attenzione che siano
a temperatura ambiente, aggiungi la crema appena tiepida e fai andare fino a che avrai un
composto formato, ora aggiungi il burro montato col liquore un cucchiaino alla volta fino
ad esaurirlo , poi aggiungi vaniglia e sale e impasta a lungo , deve diventare liscio.
Poni in un recipiente imburrato , chiudi e attendi il raddoppio della pasta, almeno 5 ore a 26°.
Imburra abbondantemente uno stampo a ciambella diametro 16,5 . Sgonfia delicatamente il
tuo impasto, forma una palla, con l'indice ed il medio imburrati fai un buco al centro e posa
nello stampo , copri con un sacchetto per alimenti e lascia nuovamente raddoppiare a 26°.
Inforna a 180°, getta mezzo bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno per
creare vapore , chiudi lo sportello e cuoci per 18/20 minuti.Sforna e togli subito dallo stampo.
Prepara una glassa . Sbriciola alcune meringhe, circa 15 grammi , aggiungi 200 g di zucchero
a velo, setaccia bene il tutto e amalgama acqua ( o liquore se sarà consumato solo da adulti)
fino ad avere una consistenza fluida, versa sul dolce tiepido.
Usa la glassa anche per immergervi degli spicchi di mandarancio che poi passerai nello
zucchero semolato e lascerai asciugare , così avrai la tua frutta brinata.
Il dolce è delizioso per colazione , ma potrà essere anche un dessert da fine pranzo molto
scenografico se accompagnato e decorato con la frutta brinata.
Sono davvero soddisfatta della riuscita di questo dolce!
Con questo dolce partecipo a:
♥
