Couronne Lyonnaise

Couronne Lyonnaise

Vero che è un nome bellissimo per un pane?

Direttamente da " L' école de Boulangerie " di Panissimo,

una  couronne di pane da portare in tavola per le feste.

Ingredienti per due couronne

*Prefermento da preparare la sera prima

Farina 0 g 140

Acqua g 70

Lievito madre g 30

Impasta tutti gli ingredienti insieme, copri con pellicola e lascia riposare 10/12 ore.

Ingredienti per l'impasto

Tutto il prefermento

Farina 0 g 450

Farina integrale di farro g 25

Acqua g 370

Malto d'orzo 1 cucchiaino

Sale g 12

* Se volessi prepararla con lievito di birra, sostituisci il lievito madre con una lenticchia di lievito
 fresco, pochissimo, oppure una punta di cucchiaino di lievito secco. Gli ingredienti rimanenti del
prefermento rimangono tali e quali.

Preleva 120 g di acqua del totale, versa in un pentolino, sciogli la farina di farro e porta  quasi 

ad ebollizione mescolando continuamente, poi spegni, copri e fai raffreddare.

Nella ciotola della impastatrice versa il prefermento, il malto e metà dell'acqua rimanente, aziona

la frusta a foglia e sciogli il tutto, unisci la farina poca alla volta alternandola al resto dell'acqua.

Versa ora il composto che hai cotto precedentemente e lavora a lungo fino a che avrai un impasto

liscio, morbido e non appiccicoso. Valuta se è il caso di aggiungere uno spolvero di farina, 

incorpora quindi il sale , passa su uno spiano leggermente infarinato e lavora un poco a mano.

Metti l'impasto in un contenitore chiuso, attendi che raddoppi, poi dividi a metà ed ogni metà in

cinque porzioni uguali. Forma una pallina con ogni porzione, lascia riposare 10 minuti coperte.

Riprendi ogni pallina, infarina poco la superficie all'incirca a un terzo con un attrezzo  adeguato, 

un piccolo mattarello è ideale,  premi fino ad avere una lingua di pasta stesa sottile, prosegui

fino a finire tutte le palline. Metti poca acqua in un bicchiere e, con un pennello, bagna poco

la lingua di pasta lungo la circonferenza, poi alzala e copri la parte rotonda della pallina. Poni le 

palline in due cestini foderati con  canovacci infarinati formando due cerchi di cinque pezzi.

Cerca di metterle vicine con la lingua verso il basso, metti al centro un oggetto che funga da 

distanziatore e lascia fino al raddoppio. Al momento di cuocere dovrai rigirare sottosopra.

Inforna a 230° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 200° e cuoci per  30 minuti o fino

a che, bussando sul fondo, non sentirai un suono vuoto. Raffredda su una gratella.

Qui il video per la formatura.

Questa couronne va dalle ragazze di Panissimo, la Sandra e la Barbara, 

Questo mese tutti a casa di Barbara con i pani per Natale!

Foto di Valentina

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