Biscotti bicolore di Roberta

Partecipo ad un gioco, si chiama "Scambiaricette",

Biscotti animalier

Sono una fan del programma Bake Off, si vede, vero?

Biscotti con riso soffiato

Buongiorno mondo, facciamo colazione? Fai colazione con me? Latte e biscotti ? Allora, per me, latte di nocciole, e per te?

Biscotti " Uova di cioccolato"

Ode alla pace  Pablo Neruda

Fette biscottate

La ricetta di queste fette biscottate è di Luca Montersino, una garanzia in pasticceria! Tra tutte le ricette che ho provato questa si distingue dalle altre per l’aroma, che io trovo particolarmente piacevole. Ho usato lievito madre e metà degli ingredienti previsti, ma metterò tra parentesi la ricetta originale così che, se ti va di provare, puoi usare lievito di birra (come sai, ci saranno differenze nei tempi di lievitazione.) L’esecuzione è rapida e non presenta difficoltà, volendo, si può impastare a mano. La crema spalmabile, invece, è una scoperta di Valentina, l’ho provata, gustata e finita in un lampo, per cui non ti so dire per quanto si conserva. A casa mia è finita in un paio di giorni, comunque è talmente veloce da fare che non vale la pena di fare scorte.

Ingredienti per uno stampo da 30x11

Lievito preparato con 20 g di lievito madre, 50 g di farina 0 e 70 g di acqua. Sciogli il lievito con l’acqua tiepida, aggiungi la farina, mescola con una forchetta, copri e fai lievitare per 8 ore.

Farina 0 g 200

Farina 00 g 100 (g 625)

Tutto il lievito preparato 8 ore prima (30 g lievito di birra)

Zucchero semolato g 50 (g 100)

Uovo medio 1 (2)

Burro morbido g 35 (g 75)

Latte intero g 70 (g 250)

Sale g 3 (g 5)

Lavora le farine con l'uovo, lo zucchero, il lievito ed il latte, quando l'impasto sarà omogeneo aggiungi il sale ed il burro  morbido: impasta a lungo fino ad avere un composto liscio ed elastico. Con le mani stendi un rettangolo e arrotola, devi ottenere un filone della lunghezza dello stampo e che lo riempia per poco meno della metà. Imburra lo stampo, adagia il filone, copri e lascia lievitare fino al bordo. Spennella con latte e inforna a 210° per circa 50 minuti. Se dovesse colorire troppo, copri con un foglio di alluminio. Una volta cotto, toglilo dallo stampo e fai raffreddare molto bene, anche una notte, dopodiché taglia a fette di circa 1/2 cm di spessore e tosta in forno a 200° per pochi minuti. A me sono bastati 10 minuti in modalità ventilato. Si conservano croccanti in scatole di latta.

Crema spalmabile alle nocciole : fonte Naturavegan

Ingredienti per un vasetto da 200 ml

Nocciole 6 cucchiai colmi

Cacao amaro 2 cucchiai rasi

Zucchero di canna 3 cucchiai

Olio e.v.o. 1 cucchiaino

Latte di soia o di mandorla 6 cucchiai

Tosta le nocciole in una padella, poi frulla con lo zucchero, unisci l’olio e frulla ancora fino ad avere un composto cremoso, ora aggiungi il cacao ed il latte. Se il composto ti sembra troppo duro aggiungi poco latte, viceversa, se fosse troppo liquido, aggiungi nocciole macinate. Conserva in frigo.

Questo lievitato va da Patty che ospita Panissimo 
per il mese di marzo, la raccolta di Sandra e Barbara

 

Foto di Valentina
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Tartufi dolci

Queste piccole golosità semplicissime da fare 

Frolle al cacao

Questo stampino ha una storia da raccontare : il giorno che l'ho acquistato
ho girato Venezia in lungo ed in largo con Lorella, e non metaforicamente!
La mia amica Lorella dei grissini  ☺
Ci siamo incontrate per passare un po di tempo insieme e per fare acquisti,
infatti cercavamo un negozio in cui eravamo state un anno prima e, per
quanto ci sforzassimo, a nessuna delle due veniva in mente come si chiamasse
Così, tra un "Ma tu proprio non ricordi?" e un "...no, non era da queste parti"
abbiamo camminato per ore , senza smettere un attimo di chiacchierare:
ci credi che quando guardo questo stampino sento irresistibile la voglia  di sedermi?
Ah, poi l'abbiamo trovato il negozio ..

Le frolle al cacao

Ingredienti *
Farina 00 g 280
Cacao amaro g 25
Burro g 150
Zucchero g 120
Uova intere 1
Tuorli 2
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo 2 cucchiai colmi
Cointreau o altro liquore a piacere

*Le quantità degli ingredienti sono sufficienti per una crostata di 24 cm stesa
 a 6/7 mm di spessore oppure per circa 80 biscotti diametro 5 altezza 3/4 mm.

Mescola nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero ed il cacao. Aggiungi il burro  a pezzetti, aziona la frusta a K fino ad ottenere un composto sbriciolato, unisci l'uovo, i tuorli ed il sale e lavora il tempo necessario per amalgamare, forma una palla, avvolgi con la pellicola e poni in frigorifero per un'ora. Stendi la pasta ad uno spessore di 3/4 mm ricava la forma che preferisci, impasta i ritagli e stendi nuovamente fino ad esaurire l'impasto. Cuoci a 180° per 12 minuti in modalità ventilato. Amalgama lo zucchero a velo con il liquore per ottenere una glassa non troppo fluida , decora i biscotti ancora caldi , lascia raffreddare su una gratella e, infine,  spolverizza leggermente di zucchero a velo.

Foto di Valentina

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Cialde al cacao e rum con mousse di ricotta

Dal nome sembra un dolce sofisticato, vero? Il risultato lo è, effettivamente. In realtà non ti porterà via troppo tempo e non dovrai nemmeno fare troppa  fatica! E’ un dolce che puoi adattare a tutte le stagioni, cambiando semplicemente la decorazione finale , è un piccolo piacere  che non richiede abilità particolari e che soddisferà grandi e piccoli . Lo puoi preparare in anticipo e addirittura congelare pronto per poi lasciare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per le cialde

Farina 00 g 70

Cacao amaro g 20

Burro g 70

Zucchero a velo g 70

Rum scuro g 20

Albume  g 30

Ingredienti per la mousse

Ricotta  g 150

Panna fresca g 150

Zucchero a velo q.b.

Vaniglia

Ingredienti per la decorazione

Ribes rossi

Zucchero a velo

Preparazione

Accendi il forno a 200°. Fondi il burro, senza farlo friggere, in microonde o in un pentolino. In una ciotola di medie dimensioni sbatti l’albume con lo zucchero a velo, unisci il rum  e il burro, che deve essere ormai  freddo. Setacciandoli insieme, incorpora farina e cacao. Per aiutarti con la misura delle cialde, disegna con la matita su di un foglio di carta forno dei cerchi di 5 cm di diametro, usando un taglia biscotti, poi gira il foglio a rovescio. Disponi piccole quantità di pasta, all’incirca un cucchiaino da caffè, e, col dorso del cucchiaio, cerca di dare una forma tonda, ma non preoccuparti troppo, saranno bellissime anche  se irregolari. Inforna per 3 o 4 minuti, dipende dal tuo forno, vedrai che saranno pronte quando i bordi saranno leggermente più scuri. Termina tutta la pasta e lascia raffreddare  le cialde su di una gratella. Setaccia la ricotta, zucchera a tuo piacere con zucchero a velo  ed  aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere. Monta la panna fredda di frigo , poi unisci con delicatezza panna e ricotta. Riempi  col composto una sacca da pasticceria, usa una bocchetta spizzata e comincia a montare il dolce. Appoggia su di un piatto di servizio una cialda, fai uno strato di mousse, appoggia una seconda cialda, fai un altro strato di mousse. Spolvera di zucchero a velo una terza cialda, appoggia sulla mousse e termina la composizione del dolce decorando con  un rametto di ribes. 

Con mia grandissima gioia, questa ricetta è  pubblicata 

su Donna Moderna.com

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Biscotti al cacao ripieni di cioccolato

Possono dei biscotti al cioccolato non essere buoni? No, non possono. Non è possibile.

Bisogna mettercela tutta perché non siano buoni, bisogna almeno cuocerli troppo, ma anche 

così , i biscotti al cioccolato se lo trovano lo stesso un estimatore, io ne ho uno in famiglia :)

E meno male che ho cotto troppo solo  una infornata! Le altre sono andate bene, nessun

problema con gran disappunto dell'eroe che si sarebbe volentieri sacrificato per far sparire 

le tracce...

La ricetta è di Vale del blog SaleQuBi e la consiglio caldamente.

Ingredienti

Farina 00 g 250

Cacao amaro g 30

Zucchero g 100

Tuorli  d'uovo medio 2

Burro g 150

Sale 1 pizzico

Crema al cacao e nocciole q.b.

Frulla i tuorli  con lo zucchero fino a scioglierlo, aggiungi il burro morbido e lavora fino ad avere

una crema, aggiungi ora sale e cacao e poi la farina. Forma una palla che metterai in frigo per

almeno mezz'ora. Stendi una sfoglia ad una altezza di circa 2  mm, ricava dei cerchi con uno 

stampino di circa 7 cm di diametro, farcisci con una piccola dose di crema metà dei cerchi e

sovrapponi, schiacciando leggermente un cerchio vuoto su di uno con la crema. Usando uno 

stampino poco più piccolo, diametro 6, ritaglia nuovamente i biscotti e ponili su carta forno .

In questo modo la crema si distribuirà su tutto il biscotto e il taglio col coppapasta sigillerà

insieme i due biscotti. Metti in freezer per 10/15 minuti . Cuoci a 180° per 8/10 minuti.

Consiglio di stendere usando la carta forno, si eviterà di infarinare troppo la  spianatoia 

ed il mattarello, ma più di tutto consiglio di sorvegliare attentamente la cottura :)

Buona domenica!

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Cioccolato, caffè e bacche di Goji

La prima volta che ho assaggiato le bacche di goji mi sono semplicemente piaciute,

Whoopie pie, eddai!

Lunedì, ma è di nuovo lunedì?!? Il tempo coooorrreeee e io lo rincorro a mia volta!

Non basta mai, è sempre tardi, sono una bianconiglia sempre con l'orologio in mano, 

ma che bella immagine, chissà come starei bene con due lunghe orecchie!

Oggi ho preparato questo dolcetto, è da una vita che lo volevo provare, finalmente ce l'ho fatta!

Sono stata bravissima, ho sporcato solo  un minipimer , la sua ciotolina, 

(e due stampi, ma solo perché sono una perfezionista, non erano affatto necessari ^_^)

 così non ho perso tempo prezioso a pulire tante stoviglie, ora ti dico come ho fatto.

Ingredienti per 12/14 whoopie pie

Burro morbido g 55

Zucchero muscovado o di canna g 110

Caffè in polvere g 10

Uovo medio 1 (g 50)

Cacao amaro g 25

Farina autolievitante g 140

Latte fresco intero g 110

Farcitura

Cioccolato fondente g 170

Panna fresca g 110

Procedimento

Accendi il forno a 180°. Prepara tutti gli ingredienti a portata di mano, una bilancia ed un 

minipimer, si parte!

Ho visto usare questo modo di impastare in un video su you-tube che non trovo più, 

naturalmente mi ha incuriosita ed ho voluto provare: è davvero una cosa fantastica!

Nella ciotola del minipimer metti il burro a piccoli pezzi, lo zucchero e la polvere di caffè, 

aziona e amalgama gli ingredienti fino a sciogliere lo zucchero, circa 3 minuti. Aggiungi

l'uovo, amalgama, aggiungi il cacao, amalgama. Ora dovrai sporcare un bicchiere per 

pesare la giusta quantità di latte,  la farina puoi versarla direttamente nella ciotola

e diluirla versando  il latte a filo, amalgama il tutto. Io ho usato gli stampi da muffin 

imburrati per avere   le forme perfette , ma non è necessario va bene anche la carta forno. 

Versa un cucchiaio di impasto distanziando i mucchietti perché si allargherà in cottura.

Cuoci per 10 minuti, apri il forno , tocca l'impasto , se lo senti "spugnoso" i dolcetti sono

pronti. Metti a raffreddare su una griglia . Prepara la farcitura , sempre con il minipimer!

Versa la panna nella ciotola, metti in microonde a scaldare 1 minuto a 800, versa il

cioccolato a piccoli pezzi dentro la panna quasi bollente, mescola con una forchetta e,

se non è completamente sciolto, rimetti 30 secondi in micro. Fai raffreddare la ganache

a temperatura ambiente e poi metti in frigo a raffreddare bene. Prima di servire i dolci

 monta la ganache con il minipimer , spalma una generosa quantità di crema su metà

whoopie e copri con l'altra metà. Puoi preparare in anticipo la ganache, così puoi

farcire i whoopie pie non appena  si sono raffreddati . 

La ricetta che ho seguito è un miscuglio di varie ricette , niente di inventato da me, 

come faccio sempre  ci ho messo anche del mio e sono entusiasta del risultato, fammi 

sapere se la provi e se ti piace!

Con questi dolcetti partecipo al contest di Morena

per la sfida di gennaio 2013.

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I biscotti di Valentina

La  ricetta di Valentina per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Biscotti di Valentina

Precisiamo subito che non si chiamano proprio così..

e, a prima vista, non sembrano neanche tanto natalizi..

però.., eh, c'è sempre un però...

dentro c'è lo spirito natalizio del pensare , 

del prendersi cura , c'è l'attenzione , il tener conto

di chi ha fatto la scelta di nutrirsi senza derivati animali .

Cè il golosissimo cioccolato, le nobili nocciole, mi sembra che

sia tutto a posto  allora, possiamo collocarli nella raccolta!

Ah no, aspetta,  dovevo dirti che non li ho preparati  io, 

e nemmeno li ho fotografati..

oggi  "ospito "i biscotti di Valentina.

Biscotti speciali, 

per persone speciali,

preparati da una persona, per me, speciale.

Ingredienti 

Impasto alle nocciole

Olio di semi di mais g 60

Latte di soia g 50

Zucchero di canna g 50

Nocciole g 100

Farina 00 g 50

Fecola g 50

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Impasto al cioccolato

Olio di mais g 60

Latte di soia g 50

Zucchero di canna g 20

Farina 00 g 100

Cioccolato fondente 85%

Cacao amaro g 50

Fecola g 10

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Prepara fuso il cioccolato fondente e lascia riposare mentre  mescoli le polveri e unisci 

olio e latte, poi aggiungi il cioccolato , forma una palla , avvolgila nella pellicola e metti 

in frigo. Prepara adesso l'impasto alle nocciole. Fai tostare le nocciole in padella, 

ancora calde avvolgile in uno strofinaccio e strofina energicamente per sbucciarle.

Passale al mixer per sminuzzarle il più possibile , fai attenzione a non esagerare , 

otterrai una farina grossolana,  va bene così, unisci le polveri e poi i liquidi, fai una palla 

e metti in frigo a rassodare. Accendi il forno per portarlo a 180°.

Per stendere questi impasti ti consiglio di metterli tra due fogli di carta forno, riuscirai a 

stenderli sottili senza problemi. Sovrapponi le due sfoglie senza curarti che combacino 

alla perfezione, l'irregolarità è un pregio in questo biscotto!

Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno e taglia il cordone che hai ottenuto

a fette di poco più di mezzo centimetro . Posa le fette distanziate sulla teglia, in cottura 

si  allargheranno, lascia cuocere 20 minuti circa, anche meno, dipende dal tuo forno.
Sono buonissimi, veramente buonissimi! ..in tutti i sensi!! :D

Fonte:http://www.scattidigusto.it/2012/12/05/i-biscotti-al-cioccolato-senza-uova-e-burro-sono-migliori-per-la-dieta

Foto di Valentina Dalla Pria

Anche la ricetta di Valentina va a far parte della raccolta  I Biscotti di Natale

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Cuori cioccococcorum

La mia ricetta per la raccolta " I Biscotti di Natale"

Cuori cioccococcorum

Che giornate!!! Piene , pienissime...mi sembra che il tempo non mi basti

per fare tutto quello che mi piacerebbe riuscire a fare, 

che dico..no, non MI sembra...ne sono certa!!

Però, non cambierei questo periodo con niente al mondo.

E' vero, nell'aria c'è il disagio dei tempi difficili in cui viviamo,

si percepisce che tante famiglie hanno necessità che, purtroppo, 

non verranno soddisfatte e c'è timore del domani, ma , al tempo stesso,

c'è un sottile filo che unisce tutti.

Anche chi è scettico e disincantato guarda agli altri con occhi diversi.

Non vivo nelle favole, e forse nemmeno lo vorrei...

forse è patrimonio degli animi semplici, non so..

mi piace pensare che questo filo appartiene a tutti,

in misura diversa, ma a tutti.

Ciascuno gli dà il nome che preferisce, io lo chiamo speranza.

Ingredienti

Farina 00 g 250

Zucchero semolato fine g 125

Zucchero vanigliato 1 bustina 

(oppure i semi di un baccello)

Uovo  medio 1

Burro g 125

Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio

Rum 1 cucchiaio

Per la decorazione e finitura dei biscotti

Zucchero a velo g 75

Cocco grattugiato g 75

Limone succo q.b.

Prepara una frolla come fai di solito, io mescolo farina , cacao e zucchero, aggiungo il burro,
strofino fino ad ottenere uno sfarinato , incorporo uovo e rum e appena il composto è liscio,
lo formo a palla, lo avvolgo con la pellicola e metto in frigo fino al giorno dopo, ma bastano
anche due  ore , poi è pronto per essere usato.
Accendi il forno a 175°, stendi la pasta sottile , 3 mm, e con una formina  ricava tanti cuori,
a me piace farli di tante misure, se usi la forma da 6 cm te ne verranno circa 35.
Mentre i biscotti cuociono, basteranno 8 minuti sono sottili! tu prepara la glassa mescolando
lo zucchero a velo col succo di limone e spalma i cuori ancora tiepidi, poi spolvera con il cocco.
Per i più golosi e certamente non per i bambini , puoi preparare la glassa col rum al posto del
succo di limone, l'abbinamento con il cocco è delizioso!
Lascia ben asciugare, anche un giorno intero, dopo potrai conservare i tuoi biscotti in un
contenitore ben chiuso , rimarranno fragranti e profumati.

Mi  piacerebbe molto che partecipassi anche tu a questa raccolta!

Se vuoi inviarmi la tua ricetta speciale hai tempo fino al 15 gennaio

Stefania ed io la aspettiamo! Nel frattempo, se ti va, puoi guardare

la nostra raccolta su Pinterest.

 Valentina Dalla Pria ha fotografato!

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta : I Biscotti di Natale

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