La crostata con marmellata è il dolce preferito di mio figlio,
una semplicissima frolla con una marmellata fatta in casa,
possibilmente di fichi , ed è assicurato un sorriso!!
Stavolta ho voluto provare un ripieno diverso ed è piaciuto tanto,
perciò la metto qui ... voglio ricordare la ricetta.
Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm
500 g pasta frolla
400 g crema frangipane
1 vasetto di fichi sciroppati al rum
2 cucchiai di scaglie di mandorle
Ingredienti per la pasta frolla
450 g farina 00
50 g fecola
250 g burro
250 g burro
75 g zucchero semolato
75 g zucchero a velo
2 uova medie
poca buccia di limone grattugiata
Ingredienti per la crema frangipane
100 g farina di mandorle
100 g zucchero semolato
100 g burro morbido
30 g di fecola
30 g di fecola
1 uovo
Procedimento
Mescolare nell'impastatrice le farine per la frolla insieme agli zuccheri, aggiungere
il burro freddo a pezzettini, la buccia di limone e mescolare con
la frusta a K fino a ridurre il composto alla consistenza del pangrattato,
introdurre le uova e impastare quel tanto che basta per assemblare
il tutto.
Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora .
Per la crema frangipane, sbattere il burro morbido con lo zucchero per avere un composto
ben montato, aggiungere l'uovo, incorporare bene, poi la farina di mandorle e la fecola.
Se piace , si può aromatizzare con un cucchiaio di liquore o con acqua di fiori d'arancio.
Stendere la frolla , ricoprire il fondo e le pareti della tortiera , bucherellarla
e infornare a 180° per 10 minuti.
Togliere dal forno , versare uno leggerissimo strato di sciroppo della frutta,
i fichi aperti e , a coprire il tutto, la crema ben livellata e distribuita uniformemente.
Cospargere di scaglie di mandorle , infornare nuovamente a 180° e
cuocere per circa 25/30 minuti.
I fichi al rum si sposano molto bene anche con la ricotta , allora ho sostituito la
crema frangipane con una crema fatta con 500 g di ricotta, 100 g di zucchero ed
1 uovo e mescolato bene il tutto.
Ho farcito il guscio di frolla mettendo prima poco sciroppo dei fichi, i fichi aperti
e infine la crema alla ricotta.
Ho decorato con strisce di pastafrolla e cotto con
un unico passaggio in forno a 180° per 35 minuti. Deliziosa!
Aggiungo in questo post, sempre per non dimenticarmene, una gustosa variante .
Primo strato frolla bucherellata, generosa marmellata di fichi, 250 g di ricotta
vaccina montata con latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della
ricotta, si deve arrivare ad un composto soffice, non liquido ) , fichi freschi
a rondelle, scaglie di mandorle e zucchero cassonade in buona quantità .
Cottura : 25/30 minuti a 180° o fino ad avere una superficie ben dorata.
suggerimento preso da : http://nonsparatealcuoco.blogspot.it/2012/05/crostata-di-ricotta-caramellata-e-sue.html
