venerdì 15 giugno 2012

Crostata con crema frangipane e crostata con fichi e ricotta.





La crostata con marmellata è il dolce preferito di mio figlio,
una semplicissima frolla con una marmellata fatta in casa,
possibilmente di fichi , ed è assicurato un sorriso!!
Stavolta ho voluto provare un ripieno diverso ed è piaciuto tanto,
perciò la metto qui ... voglio ricordare la  ricetta.






Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm



500 g pasta frolla
400 g crema frangipane
1 vasetto di fichi sciroppati al rum
2 cucchiai di scaglie di mandorle

Ingredienti per la pasta frolla

450 g farina 00
50 g fecola
250 g burro 
75 g zucchero semolato
75 g zucchero a velo
2 uova medie
poca buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la crema frangipane

100 g farina di mandorle
100 g zucchero semolato
100 g burro morbido
30 g di fecola
1 uovo

Procedimento

Mescolare nell'impastatrice le farine per la frolla insieme agli zuccheri, aggiungere
il burro freddo a pezzettini, la buccia di limone e mescolare con
la frusta a K fino a ridurre il composto alla consistenza del pangrattato, 
introdurre le uova e impastare quel tanto che basta per assemblare
il tutto.
Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora .








Per la crema frangipane, sbattere il burro morbido con lo zucchero per avere un composto
ben montato, aggiungere l'uovo, incorporare bene,  poi  la farina di mandorle e la fecola.
Se piace , si può aromatizzare con un cucchiaio di liquore o con acqua di fiori d'arancio.




Stendere la frolla , ricoprire il fondo e le pareti della tortiera , bucherellarla 
e infornare a 180° per 10 minuti.








Togliere dal forno , versare uno leggerissimo strato di sciroppo della frutta, 
i fichi aperti  e , a coprire il tutto, la crema  ben livellata e distribuita uniformemente.
Cospargere di scaglie di mandorle , infornare nuovamente a 180° e
cuocere per circa 25/30 minuti.





I fichi al rum si sposano molto bene anche con la ricotta , allora ho sostituito la 
crema frangipane con una crema fatta con 500 g di ricotta, 100 g di zucchero ed
1 uovo  e  mescolato bene il tutto.
Ho farcito il guscio di frolla mettendo prima poco sciroppo dei fichi, i fichi aperti 
e infine la crema alla ricotta.





Ho decorato con strisce di pastafrolla e cotto con 
un unico passaggio in forno a 180° per 35 minuti. Deliziosa!








Aggiungo in questo post, sempre per non dimenticarmene, una gustosa variante .
Primo strato frolla  bucherellata,  generosa marmellata di fichi, 250 g di ricotta
vaccina montata con latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della
ricotta, si deve arrivare ad un composto soffice, non liquido ) , fichi freschi
a rondelle, scaglie di mandorle e zucchero cassonade in buona quantità .
Cottura : 25/30 minuti a 180° o fino ad avere una superficie ben dorata.










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lunedì 4 giugno 2012

Ciambelline glassate










..un dolcetto per colazione ..o per merenda ..o per un thè ..
o se si ha voglia di qualcosa di buono....





Ciambelline glassate


Ingredienti

290 g farina 0
80 g zucchero semolato
90 g lievito madre
100 g crema pasticcera
2 uova medie
35 g acqua
80 g burro
1 cucchiaio di rum
3 g sale

Per glassare

100 g zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
mompariglia o confettini colorati


Procedimento

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina , lo zucchero , le uova precedentemente
sbattute con l'acqua e , con la frusta a K in movimento, aggiungere , alternandoli, 
il lievito e la crema pasticcera.
Quando il composto è legato unire il burro morbido inserendolo in due -tre volte.
Lavorare l'impasto fino ad avere una massa elastica e ben incordata, aggiungere
il sale e il rum.
Mettere a  lievitare in un contenitore imburrato e chiuso per tutta la notte, 
una volta triplicato, dividere in pezzetti da 40 g , formare dei cordoni e 
attorcigliarli come nel video.








Porre le ciambelline così formate ben distanziate tra loro su di
una teglia ricoperta di carta forno e chiudere con pellicola fino al raddoppio.
Infornare a 180° con poco vapore ottenuto versando mezzo
bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno
e cuocere per circa 20 minuti.
Una volta raffreddate decorare le ciambelle con una glassa
ottenuta mescolando lo zucchero a velo col limone , 
cospargere di mompariglia e lasciare asciugare .
















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