Salame al cioccolato vegan

Settembre è un mese denso di occasioni per stare insieme alla mia famiglia,

Vegan cheesecake ai fichi

I fichi sono così buoni, per me. 

Preparo marmellate per conservarli e sono capace di mangiarne almeno altrettanti mentre cucino.  

Ho pensato di metterne quanti più riuscivo in questo dolce. 

Per festeggiarmi. E perché, tutto sommato, a settembre è ancora estate. Con tutti i vantaggi dell’autunno.

Veramente, che si può volere di più?

Gelaaaatiiii

Facciamo sempre le spese al supermercato insieme. Se almeno uno dei ripiani non è coperto di formaggi, il frigorifero, per mio marito, è vuoto. Non ha nessuna importanza se il cesto della verdura trabocca, se l’orto esplode, se in giro per la cucina ho contenitori vari zeppi di frutta. Quello non è cibo. E’ uno sfizio, un di più. Dico” vai tu, ti prendi quello che vuoi e lo preparo.” No, si va insieme. Accada quel che deve accadere. Lui lo sa ed io lo so. Io percorro le corsie in 20 secondi. Lui osserva tutto. Non mette le cose nel carrello. Indica il prodotto con un cenno del capo ed io, immancabilmente, mi giro dall’altra parte. Finisce che sbaruffiamo … L’ultima, la discussione più recente, per i gelati. “questo lo prendiamo, è di soia, ci fa bene!!!” “ dai no, ma leggi l’etichetta, c'è scritto: addensanti, conservanti, E questo, E quell’altro, tracce, cip, ciop … non penso mica che ci faccia bene, senti, preparo io il gelato!” Mi piacerebbe mostrarti la sua espressione col sopracciglio alzato ed il piglio imbronciato “ ma dai, che prepari? con cosa? questo è cremoso, per farlo così ci vuole la gelatiera e non l’abbiamo, poi ci metterai un secolo, uno ha voglia di gelato, lo compra pronto, conserva nel congelatore e fine!”  Fine?? Si, si certo!!!

Ingredienti

Frutta matura, yogurt

Accessorio indispensabile: mixer, oppure frullatore, oppure minipimer.

Prepara delle banane mature tagliate a fettine, per una bella porzione di gelato te ne servirà 1 media per persona, e ponile a congelare. Puoi prepararne in quantità ed usarle al bisogno. Fai lo stesso con la frutta che gradisci. Io preferisco usare frutta molto matura, è più zuccherina e profumata. Prepara il tuo gelato al momento: inserisci nell’apparecchio la banana congelata e aggiungi una manciata di ciliegie snocciolate. Frulla fino ad avere la consistenza che preferisci, assaggia, e, se ti sembra poco dolce, aggiungi del succo d’agave oppure il dolcificante che ti piace di più. Il risultato sarà cremoso, la collosità della banana crea un effetto molto reale e soddisfacente. Per la seconda preparazione usa frutta congelata, ti consiglio frutta asciutta tipo albicocche, otterrai un composto più omogeneo e senza cristalli di ghiaccio. Prima di congelare, prepara i frutti a pezzetti per un uso più agevole e frulla insieme a yogurt denso. In questo caso la proporzione frutta=yogurt sarà a favore della frutta in rapporto di quasi 2 a 1, ma, in ogni caso, il risultato sarà più simile ad un sorbetto. Per me non c’è paragone con i prodotti industriali. Certo, non c’è alcun appetizzante, il gusto, abituato a sapori artefatti, riscopre toni dimenticati. E le virtù non finiscono qui! Vuoi mettere frutta fresca, magari biologica, nessun additivo, tempo di preparazione minimo e voglie soddisfatte a qualunque ora del giorno con zero sensi di colpa?

 Foto di Valentina

♥

Ghiaccioli

Quando la vita è dolce, ringrazia e festeggia.

E, quando la vita è amara, ringrazia e cresci.

~Shauna Niequist~ 

Tartufi dolci

Queste piccole golosità semplicissime da fare 

Cialde al cacao e rum con mousse di ricotta

Dal nome sembra un dolce sofisticato, vero? Il risultato lo è, effettivamente. In realtà non ti porterà via troppo tempo e non dovrai nemmeno fare troppa  fatica! E’ un dolce che puoi adattare a tutte le stagioni, cambiando semplicemente la decorazione finale , è un piccolo piacere  che non richiede abilità particolari e che soddisferà grandi e piccoli . Lo puoi preparare in anticipo e addirittura congelare pronto per poi lasciare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti per le cialde

Farina 00 g 70

Cacao amaro g 20

Burro g 70

Zucchero a velo g 70

Rum scuro g 20

Albume  g 30

Ingredienti per la mousse

Ricotta  g 150

Panna fresca g 150

Zucchero a velo q.b.

Vaniglia

Ingredienti per la decorazione

Ribes rossi

Zucchero a velo

Preparazione

Accendi il forno a 200°. Fondi il burro, senza farlo friggere, in microonde o in un pentolino. In una ciotola di medie dimensioni sbatti l’albume con lo zucchero a velo, unisci il rum  e il burro, che deve essere ormai  freddo. Setacciandoli insieme, incorpora farina e cacao. Per aiutarti con la misura delle cialde, disegna con la matita su di un foglio di carta forno dei cerchi di 5 cm di diametro, usando un taglia biscotti, poi gira il foglio a rovescio. Disponi piccole quantità di pasta, all’incirca un cucchiaino da caffè, e, col dorso del cucchiaio, cerca di dare una forma tonda, ma non preoccuparti troppo, saranno bellissime anche  se irregolari. Inforna per 3 o 4 minuti, dipende dal tuo forno, vedrai che saranno pronte quando i bordi saranno leggermente più scuri. Termina tutta la pasta e lascia raffreddare  le cialde su di una gratella. Setaccia la ricotta, zucchera a tuo piacere con zucchero a velo  ed  aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere. Monta la panna fredda di frigo , poi unisci con delicatezza panna e ricotta. Riempi  col composto una sacca da pasticceria, usa una bocchetta spizzata e comincia a montare il dolce. Appoggia su di un piatto di servizio una cialda, fai uno strato di mousse, appoggia una seconda cialda, fai un altro strato di mousse. Spolvera di zucchero a velo una terza cialda, appoggia sulla mousse e termina la composizione del dolce decorando con  un rametto di ribes. 

Con mia grandissima gioia, questa ricetta è  pubblicata 

su Donna Moderna.com

♥

La panna cotta di Cristina e lo sciroppo alle rose

Da quando Cristina me l'ha fatta assaggiare , la preparo così sempre, metà panna e metà latte,

a volte,come in questo caso, addirittura  latte parzialmente scremato ed il gusto non ne risente 

affatto, anzi, diciamo che la si gusta a cuor leggero.

Stavolta l'ho aromatizzata con uno sciroppo alle rose visto che  il mio giardino ne è pieno .

Per preparare questo sciroppo avrei dovuto usare delle varietà specifiche di rose, per avere 

profumi che rimanessero intensi anche dopo la cottura dello sciroppo, io ho usato invece

petali di rosa canina che , per quanto odorosi, non  rimangono molto profumati. 

E' però una prova piacevole da fare, sempre se si hanno a disposizione rose non trattate con

prodotti chimici. Trovo che usare lo sciroppo di rose su di una panna cotta sia .... romantico!

Panna cotta per 4

Panna fresca g 200
Latte fresco ( parz. scremato) g 250
Zucchero semolato g 60
Gelatina in fogli 2

Sciroppo alle rose

Petali di rose non trattate
Acqua
Zucchero

In un pentolino unisci panna, latte e zucchero, metti su fuoco bassissimo e mescola per sciogliere
lo zucchero. Nel frattempo idrata i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda. Poco prima del
bollore strizza i fogli di gelatina e aggiungili a panna e latte, attendi la ripresa di un leggero bollore,
spegni e versa in stampini monoporzione. Dopo aver lasciato raffreddare un poco a temperatura
ambiente, passa in frigo per 8 ore almeno prima di consumare per consentire il consolidamento.

Per lo sciroppo alle rose, procura dei fiori sani e non trattati, stacca i petali e , senza lavarli ma
controllando con attenzione che non abbiano ospiti, ponili in una pentola, copri a filo di acqua
fredda e, a fiamma bassa, porta a bollore. Appena accenna a bollire, spegni e lascia riposare
coperto fino al giorno dopo. Strizza i petali, filtra il succo ed il liquido in cui erano immersi, pesa
il tutto e aggiungi pari peso di zucchero, fai bollire fino a raggiungere la densità che desideri,
spegni, invasa immediatamente, chiudi e poni a raffreddare rovesciando i vasi.

Mando l'ultima foto a Food & Clicks che ospita per questa settimana l'evento Mercoledì Monokromo,
le cui regole per partecipare si trovano da Cindy.

♥

Biscotto gelato

Questo è uno di quei dolci che si possono tenere in congelatore per quando si è assaliti da una
improvvisa voglia di qualcosa di buono ☺
Con queste dosi si ottengono 4 biscotti  di diametro 8 e 18/20 biscotti di diametro 5 (farciti , perciò doppi)

Ingredienti per il biscotto
Uova 1
Tuorli 1
Zucchero semolato g 80
Cioccolato al latte g 50
Burro g 30
Farina 00 g 250
Cacao amaro g 10
Latte tiepido g 10 ( 1 cucchiaio )
Ammoniaca per dolci g 5

Accendi il forno a 170° e prepara una teglia coperta di carta forno.
Sbatti l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero , usando una forchetta. In microonde o in un
pentolino sciogli il cioccolato con il burro e uniscilo al battuto d'uovo. Incorpora la farina
setacciata col cacao e , per ultimo, il cucchiaio di latte intiepidito nel quale avrai sciolto
l'ammoniaca. Ora il tuo impasto si può lavorare a mano sulla spianatoia, stendilo più sottile
possibile col mattarello aiutandoti con un po' di farina e ritaglia dei cerchi con un coppapasta.
Posa i biscotti sulla teglia non troppo vicini tra loro e cuoci per 5 minuti.

Ingredienti per la farcitura
Yogurt intero dolce g 250
Panna g 250
Zucchero 2 cucchiai
Gelatina in fogli 2

Il procedimento è semplicissimo. Idrata i fogli di gelatina immergendoli per 10 minuti in acqua
 fredda. Poni un pentolino sul fuoco e versa i due cucchiai di zucchero, la gelatina strizzata,
mescola fino a sciogliere lo zucchero e amalgamare la gelatina, spegni e unisci lo yogurt.
Mentre questo composto si raffredda, monta la panna a neve molto ferma. Nel contenitore
della panna comincia a versare lo yogurt freddo  mescolando  senza smontare il tutto.
A questo punto fodera di pellicola una teglia o uno stampo da 32 cm , versa la crema preparata e,
se hai un abbattitore  falla rassodare lì, oppure andrà benone anche il caro, vecchio freezer ☺
In 15 minuti sarà rappresa e potrai , col coppapasta che hai usato per i biscotti , ricavare  la farcitura
ritagliando tanti cerchi quanti te ne servono  per completare i dolci.
Puoi scegliere lo yogurt che preferisci e variare a tuo piacere le proporzioni tra panna e yogurt,
ho provato a mettere meno panna  e più yogurt e viene molto buono.
Va mantenuto in frigo.

Con un po' di anticipo auguro a tutti una  buona domenica !

♥