Torta da credenza alla zucca

Vuoi sapere qual'è il mio nuovo dolce prediletto? Te lo dico subito, sono le piccole torte da credenza.

Gnocchi di zucca al pesto di rape

Il  pesto di rape è una ricetta di Patty. Durante le consegne, quando i soci ritirano i prodotti ordinati attraverso il gruppo di acquisto, si chiacchiera e si scambiano ricette, consigli, suggerimenti, di tutto un po!...

Risotto alla zucca

Settembre è il mio mese preferito.

Pani dolci con zucca e uvetta

In questi giorni, una delle ricette più cliccate di questo blog ha come protagonista la zucca, intendo, nello specifico, questa ricetta. Ho pensato di alleggerirla togliendo uova e latticini, così da poter essere consumata anche da chi ha intolleranze per questi alimenti. Ho sostituito le farine forti e raffinate con farine povere di glutine e ricche di fibre, ed, infine, aggiunta dell’uvetta per  accrescere dolcezza e golosità. Ne è uscita, ovviamente una cosa diversa, ma non per questo meno gradevole, anzi, direi ne ha guadagnato su tutti i fronti!

Ingredienti 

Farina di grano tenero integrale g 100

Farina di farro finissima g 200

Zucchero integrale g 80

Zucca cotta al vapore g 180

Lievito madre g 80

Lecitina di soia g 5 (un cucchiaio raso)

Acqua di cottura della zucca g 20

Olio delicato g 40

Sale g 3

Uvetta g 80 

Lessa la zucca e falla raffreddare. Nella ciotola della impastatrice mescola le farine, unisci la polpa della zucca, dopo averla schiacciata con la forchetta e amalgama. Il composto farà fatica ad assorbire l'umidità della zucca, va bene così, poco alla volta la farina si bagnerà tutta, ora puoi coprire e lasciar riposare per una mezz'ora o anche di più. Nel frattempo sciogli la lecitina con l'acqua di cottura della zucca e lascia riposare anche questa, non si scioglierà completamente, ma abbastanza per miscelarla agli altri ingredienti. Dopo il tempo di riposo unisci lo zucchero ed il lievito madre spezzettato, la lecitina, l'olio in due volte, poi il sale. Lavora con la frusta a K a bassa velocità, lentamente. Cambia con il gancio al momento di unire l'olio ed il sale, assicurati che l'impasto sia setoso ed elastico. A questo punto puoi aggiungere l'uvetta, che avrai lavato con acqua tiepida e asciugato con carta cucina, lavora brevemente per amalgamarla, riponi l'impasto in un contenitore leggermente oliato, chiudilo e lascia lievitare al tiepido. Io porto a bollore un pentolino di acqua, lo metto in forno con una presina sopra a mo' di coperchio e, sulla stessa griglia, appoggio il contenitore con l'impasto e lo lascio lì fino al raddoppio. Una volta raddoppiato,  tolgo la pasta dal contenitore, la appiattisco con le mani poco infarinate, piego in tre prima in un senso poi nell'altro, faccio una palla, copro e lascio riposare per una decina di minuti. Questo serve a far si che si formi una struttura migliore, che i nostri panini crescano bene verso l'alto. Ora dividi in 10 porzioni e fai la stessa cosa cosa: appiattisci delicatamente, piega a tre in un senso poi nell'altro e forma una pallina con ciascuna porzione di impasto. Poni le palline ottenute su di una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate tra loro e fai lievitare, sempre al tiepido, fino al raddoppio. Accendi il forno e porta la temperatura a 180°, inforna inserendo la teglia nella tacca più bassa, in modalità statico e cuoci per 20 minuti.  

Foto di Valentina Dalla Pria

 ♥

Zuppa di fave e limoni

Vuoi provare una minestra davvero insolita, eppure buonissima? Ho comprato fave fresche e cercato una ricetta per usarle, questa mi ha incuriosito, l’idea di mettere il limone in una minestra può sembrare azzardata, ma va provata, decisamente!! Rispetto alla ricetta, ho diminuito la quantità di limone, lascio al tuo gusto decidere, io ho preferito abbondare con la curcuma :)

Ingredienti per 4

Fave g 500

Patate 3 medie

Zucca g 300

Porro 1

Carote 2

Passata di pomodoro 5/6 cucchiai

Curcuma in polvere 1 cucchiaio

Aglio 1 spicchio

Limone biologico 1

Brodo vegetale lt 1

Olio, sale pepe q.b.

Affetta il porro, schiaccia lo spicchio d’aglio e poni nella pentola con qualche cucchiaio d’olio ad appassire. Unisci la curcuma, la passata di pomodoro e fai insaporire. Nel frattempo avrai lavato, tagliato le verdure a tocchetti e sgranato le fave. Ora togli lo spicchio d’aglio dalla pentola e unisci tutte le verdure, il brodo, pepe e sale. Copri e fai cuocere per circa 30 minuti. Taglia il limone con la buccia a fette sottili, versale nella pentola, cuoci per altri 10 minuti.

Scatti di Valentina

♥

Vellutata di zucca

Ci sono giorni in cui ci si muove leggeri,

Zuppa di cavolo nero

Parlavo con Edi ieri, Edi è l’assistente del mio dentista preferito, il quale ha un nome particolarissimo: Antenore.

Quiche di verdure

L’idea era di usare tutte le verdure che giacevano in frigo.

Tortini alla zucca

Ho veramente una tale quantità di zucche da usare che  le finirò ... mah!..non so nemmeno se le finirò! E' circolata la voce che mi piacciono e , complice una torta alla zucca mandata ad una festa, mi sono ritrovata in  mezzo a zucche di ogni foggia e colore : beh, si, forse avrei dovuto dire che mi piacciono le banconote da 500 euro, vero?..è che non ci ho  pensato!!! Vabbè, ho fatto la spiritosa, ma in realtà ne sono felicissima...nel mio immediato futuro ci sono zuppe fumanti profumate di zenzero, pane fragrante (se solo riuscissi a capire come cuocere decentemente il pane nel forno nuovo), morbidi gnocchi, pasta ripiena e dolci , si!!! a me le zucche!!! Oggi pubblico la ricetta di questa torta alla zucca, che faccio davvero da un bel po di tempo, la ricetta viene da qui, io l'ho fatta in versione tortini.

Plum cake di zucca de " La cusinière parisienne" 

Ingredienti per 6 tortini grandi e 12 piccoli
o uno stampo da plum cake 30 x 11

Polpa di zucca cotta al forno o al vapore g 250
Farina 00 g 240
Zucchero g 150
Uova medie 1
Burro fuso g 65
Latte g 80
Lievito per dolci 1 bustina
Vaniglia semi di 1 bacca
Ci stanno benissimo 4/5 amaretti sbriciolati che io non avevo e, stavolta, non ho messo.


Procedimento

Con la frusta amalgama zucchero e uovo, aggiungi i semi di vaniglia, la polpa di zucca, il burro fuso. Unisci la farina setacciata alternandola al latte, devi sempre avere un composto molto fluido, per ultimo aggiungi il lievito e, se ti piacciono, gli amaretti. Versa il composto nei pirottini, riempi fino a 3/4 della capienza e cuoci a 170° per 25 minuti. Se invece decidi di fare un dolce unico, imburra e spolvera di farina uno stampo da plum cake  e cuoci per 40 minuti, fai la prova stecchino, sforna, togli dallo stampo e raffredda su una gratella. Spolverizza di zucchero a velo.

Foto di Valentina

♥

Peperoni, melanzane, zucca...

 ... per festeggiare l'autunno e  tutti i suoi colori !

Non ti darò dosi precise, stavolta faremo alla moda di Nigella !

Ti serviranno: 1 peperone medio a persona e, per farcire ciascun peperone,

1 patata media, 1 bella melanzana, 1 fetta di zucca del peso della patata.

Scamorza affumicata a piacere.

Poi : olio, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, grana e pane grattugiato.

Procedi in questo modo.Taglia le verdure a dadi regolari, saltale in padella

(meglio se separatamente) con un cucchiaio d'olio, dovrai rosolarle e non 

cuocerle, ti basteranno pochi minuti. Mentre le verdure si raffreddano,

taglia a metà i peperoni, pulisci l'interno e ponili in una pirofila foderata di 

carta forno ben allineati uno vicino all'altro, condisci con un filo d'olio e 

poco sale.Versa un cucchiaio d'olio anche sul fondo della pirofila e taglia 

a lamelle lo spicchio di aglio e mettile tra un peperone e l'altro in modo da

profumare l'intingolo che si  formerà in cottura.

Taglia a dadini la scamorza e aggiungila alle verdure, trita qualche foglia di 

prezzemolo, poi, con le mani, amalgama tutti gli ingredienti, unendo sale e 

pepe a tuo gusto.

Dividi il composto tra i peperoni senza riempirli troppo e spolverizza di grana

e pane mescolati tra loro. Metti ancora un filo d'olio sopra e, se i peperoni 

dovessero essere molto carnosi , aggiungi poca acqua sul fondo.

Inforna a 180° per circa mezz'ora, il tempo di cuocere i peperoni.

Ti suggerisco di usare la varietà  "corno di bue" che è dolce e con la polpa 

sottile particolarmente adatta a ricette come questa.

...vero che sono bellissimi i fiori di topinambur ? Stanno così bene nel mio
nuovissimo vasetto di zucca , zucca vera!!
Se ne vuoi uno anche tu, ti servono: un barattolo di latta o di vetro,
ovviamente una zucca non commestibile e ..dei fiori!
Taglia la parte della zucca col peduncolo, fino alla misura che ti serve
per far passare il barattolo, con un cucchiaio scava l'interno e asciugalo,
infila il barattolo e voilà ! il tuo vaso può accogliere tutti i fiori che ti
piacciono, oppure  una bella candela o decorazioni con rami contorti
e bacche,  puoi dare spazio alla fantasia!

                                                                ♥

Panini e ancora zucca!

Avevo zucca da finire e la prima idea che mi è venuta in mente per utilizzarla è sempre un pane !!

Plum cake alla zucca

Che buoni questi semplici plum cake!

Pane di farina integrale e zucca

Oggi è il primo giorno del nuovo anno e 

questa la mia prima ricetta del 2013.

Ti auguro e mi auguro

che il nuovo anno le somigli.

Spero che l'anno appena arrivato

porti con sé il dono del pane

che nutre la povera come la ricca gente.

Spero che porti il profumo del pane

che rende "casa" ogni angolo della terra.

Infine spero che porti il colore di questo pane,

a riempire gli occhi e lo spirito.

Mi piace la zucca. Amo il colore , sopratutto. Quel giallo-arancio così allegro colora di sole
certi giorni nebbiosi e già bui alle quattro del pomeriggio.
Mi piace gustarla in crema , fumante e speziata, ho scoperto di recente quanto è piacevole
con un poco di zenzero fresco grattugiato.
Ma  il mio cibo preferito rimane il pane, e il pane con la zucca è ... troppo buono!

Pane di farina integrale e zucca

Ingredienti per due filoni

Farina integrale di grano g 300

Farina per pane 0 g 130

Zucca  al forno ( peso da cotta)  g 300

Acqua g 200

Lievito madre g 70

Olio evo g 20

Miele g 10

Sale g 10

In un pentolino sciogli 20 g di farina 0 con 120 g di acqua , metti sul fuoco e cuoci , mescolando

continuamente, fino ad avere la consistenza di una besciamella densa. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versa la zucca , l'acqua rimanente , il lievito madre a piccoli pezzi e fai

amalgamare. Aggiungi il composto precedentemente preparato e le farine mescolate tra loro.

Impasta sommariamente, solo fino a che il più della farina è bagnato, copri e lascia riposare per 30

minuti o anche di più ..non occorre essere fiscali, diciamo un minimo di mezz'ora. Riprendi il tuo

impasto , puoi fare anche a mano , se vuoi. Impasta dolcemente e senza fretta, se occorre aggiungi

qualche goccia d'acqua. Sarà pronto quando potrai tendere la pasta  fino a vedere attraverso di essa .

Non riuscirai ad avere un composto liscio per la presenza della farina integrale che è molto grezza,

ma devi riuscire a sentirlo gonfio  ed elastico. Fai le pieghe . Stendi la pasta a rettangolo, piega verso

il centro per un terzo e chiudi con l'altro terzo, avrai sempre un rettangolo. Piega ancora  per un terzo

e poi chiudi col terzo rimanente, adagia in un contenitore oliato fino al raddoppio del volume.

Se la spiegazione scritta non ti sembra chiara , puoi guardare qui, ho registrato un piccolo video.

Riprendi l'impasto, dividi a metà, e delicatamente attorciglia ogni filone su se stesso. Poni a lievitare

in un cestino infarinato con semola fino al nuovo raddoppio. Inforna al massimo della temperatura, 

avendo cura di gettare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno. Dopo dieci minuti abbassa la 

temperatura a 210  e termina la cottura, ci vorranno almeno altri 25 minuti, fai raffreddare in forno.

La zucca mantiene morbido l'interno ed anche la crosta e, se riesci a resistere senza mangiarlo tutto

nel giro di qualche ora , vedrai che  si mantiene molto bene anche il giorno dopo.

Il fatto è che è squisito sia col salato che col dolce, di enorme soddisfazione con poco impegno e , 

non ultimo, ha un colore magnifico, non trovi?

 Ha fotografato  Valentina Dalla Pria .

♥

Muffin d'autunno

Gli ingredienti ci sono tutti.

Zucca , cannella e noce moscata per il  muffin più autunnale che c'é!

Muffin cuore morbido

Fonte :  Bake Space

Ingredienti

Farina 00 g 200

Zucchero semolato g 100

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Noce moscata grattugiata 1 cucchiaino

Misto spezie per speculoos 1/4 di cucchiaino

( si può omettere)

Uova intere 2

Zucca cotta g 100

Burro fuso g 50

Lievito in polvere 1/2  cucchiaino

Farcitura 

Ricotta vaccina g 100

Zucchero a velo g 30

Copertura

 Farina 00 g 25

Zucchero semolato g 80

Cannella in polvere 1 cucchiaino scarso

Burro freddo di frigo  g 30

La preparazione si divide in due tempi,  con un pò di organizzazione, si fa quasi veloci.

 Per la verità è un muffin come forma, per il resto è un dolcetto in miniatura davvero pieno di carattere!

Almeno due ore prima :

Mescolare la ricotta con lo zucchero , diventerà molto morbida, quasi liquida, niente paura, 

la versiamo su un pezzo di pellicola e formiamo un salamino non troppo sottile.

Non importa se non è perfetto , lo mettiamo in freezer e aspettiamo che indurisca.

In una ciotola mescoliamo gli ingredienti per la copertura , con la punta delle dita , fino ad avere

un composto "sbriciolato" e mettiamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.

In microonde o , ancora meglio, in forno , cuociamo la zucca finché è tenera , la schiacciamo

bene per ridurla in purè e lasciamo raffreddare.

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°. Inseriamo i pirottini di carta nelle forme di metallo.

Prepariamo miscelati  gli ingredienti secchi , cioè la farina , il lievito e le spezie .

Sbattiamo zucchero e uova , aggiungiamo la zucca ed il burro fuso e infine le polveri, 

mescolando quel tanto che basta per assemblare.

Mettiamo un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, tagliamo a rotelline la ricotta fredda,

poggiamo una rotella al centro di ogni  muffin premendo leggermente e ricopriamo con

un altro cucchiaio di impasto.

Sbricioliamo infine la copertura sopra ogni dolcetto.

Cuociamo per  20/22 minuti.

                                     

Il goloso "cuore morbido" , la  copertura zuccherosa ne fanno

un dolcetto da dessert a tutti gli effetti.

L'interno , morbido e profumato.

Con questo dolce partecipo al bellissimo contest di Morena

♥

Tartellette

Tartellette di pasta matta con ricotta , zucca  e gamberi.

Pane alla zucca e rosmarino

I colori ed i sapori dell'autunno, per me.

Pane alla zucca e rosmarino

Ingredienti

370 g di farina 0

130 g di semola

250 g di acqua

20 g di lievito madre

180 g di purea di zucca

10 g di sale
1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati

Procedimento

Ho cotto al forno la zucca tagliata a grosse fette fino a che è diventata tenera, poi ho schiacciato con
la forchetta la quantità che mi serviva.
Si può , in alternativa , cuocere in microonde , il risultato è ugualmente buono, e si fa prima.

 La sera prima ho sciolto 20 g di lievito madre in 150 g di acqua, ho aggiunto 100 g di farina 0 ,
ho coperto e lasciato riposare tutta la notte,
Al mattino, ho trovato il mio impasto "collassato" , significa che era raddoppiato di volume
ed era di nuovo tornato al livello di partenza.
Ho impastato ugualmente , anche se sarebbe preferibile usare il lievito al top della lievitazione.
Ho mescolato la farina 0 rimanente, la semola , i 100 g di acqua ed il lievito, poi ho aggiunto
la zucca e impastato con la frusta a K per almeno 10 minuti prima di aggiungere il sale ed il rosmarino.
Una volta messi gli ultimi ingredienti, ho fatto andare il  Ken ancora per altri 10 minuti,
fino ad avere un impasto  liscio e  ben incordato.

Ho messo  in un contenitore che avevo precedentemente oliato , chiuso , e lasciato lievitare
per 4 ore , in sole 4 ore è triplicato.
Ho tolto dal contenitore, messo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola,
ho fatto un "giro di pieghe" prendendo un lembo di pasta e portandolo al centro dell'impasto
fino a fare tutto il giro, poi l'ho messo con la chiusura in alto su un telo infarinato e dentro un cestino.

Ho chiuso tutto in un sacchetto di plastica e lasciato lievitare ancora per 3 ore.

Dopo due ore e mezza  il pane era già ben lievitato, ho acceso il forno alla massima temperatura, 
il mio forno arriva a più di 250°, ed ho lasciato scaldare molto bene la pietra refrattaria.
Ho capovolto il pane su un foglio di carta forno, con le forbici ho tagliato profondo per
 non più di un centimetro ottenendo delle punte decorative in contrasto con il colore pallido
 della farina con cui l'ho spolverato .

Ho infornato gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno
per avere il vapore che consente al pane di gonfiare mantenendo elastica la superficie .

Dopo  10  minuti  ho abbassato la temperatura a 200° , ho continuato la cottura altri  30 minuti,
e  lasciato il pane nel forno spento per avere una crosta asciutta e friabile.

Il colore del pane è molto bello e luminoso ,
 il sapore del rosmarino è piacevolmente stuzzicante!

♥

Focaccine e focaccia con la zucca

... è arrivato settembre... e le prime zucche!

Pane dolce con la zucca

Ingredienti

200 g di polpa di zucca cotta al vapore

125 g di yogurt denso
330 g di farina manitoba

60 g di zucchero semolato

1 uovo medio

90 g di lievito madre

60 g di burro morbido

3 g di sale

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Schiacciare con la forchetta la polpa di zucca e  mescolarla allo yogurt, unire lo zucchero 

e , poca alla volta, la farina .

Sbattere l'uovo , aggiungerlo al composto , spezzettare il lievito madre e amalgamarlo

impastando fino ad avere un impasto liscio.

Amalgamare, nel frattempo ,  la cannella al burro  e immetterlo in  più riprese , 

per ultimo aggiungere il sale.
Lavorare il composto fino a che è ben incordato, imburrare un contenitore e far
lievitare al raddoppio abbondante , all'incirca 7/8 ore.
Riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 55/60 g , formare a palla e porre
nuovamente a lievitare coperti da pellicola per  6 ore.
Cuocere a 175° per 15/18 minuti gettando un bicchiere d'acqua sul fondo
del forno per creare vapore.

Ne risulta una pasta soffice , le focaccine sono leggere , profumate e
non eccessivamente dolci.
A colazione sono deliziose con sciroppo d'acero .

La pasta mi è piaciuta così tanto che ne ho fatto anche una focaccia con l'uva.

I miei vicini hanno delle piante di uva fragola bianca,  me ne hanno regalato

qualche grappolo ed ho pensato che potesse star bene con questo impasto.

Ho fatto così.

Ho steso una parte di impasto , dopo la prima lievitazione, ad uno spessore di meno di 

mezzo centimetro , ho messo gli acini  d'uva e li ho spolverati di zucchero cassonade

e poi irrorati di un cucchiaio di burro fuso lasciando liberi i lati.

Ho steso una seconda parte di impasto , sempre a misura della teglia , posata sopra e

aderito bene a chiudere la parte sottostante, vi ho sparso altri acini d'uva , 

lasciato lievitare al raddoppio.

Prima di cuocere ho completato con  una abbondante spolverata di zucchero

 e burro fuso , cotto per 20 minuti a 175°.