Il pandoro

Il Pandoro di Rolando Morandin 

E' il mio primo pandoro. Fino ad un mese fa non avevo lo stampo, ed ero giustificata.
Non ho lo stampo, non posso fare il pandoro, semplice.

Poi, in un impeto di coraggio, o forse di incoscienza? ho preso lo stampo.

E ora viene il bello : che ricetta fare?  ..no, non ancora... non sono pronta..

e se il pandoro mi fa penare quanto il panettone?

Perché mica è stata una passeggiata imparare il panettone, eh!

..oh... sono stata graziata, credo.

La ricetta viene dal blog di Martina : me ne sono innamorata appena l'ho visto.

Martina non è entusiasta del sapore del pandoro fatto in casa, io lo adoro,

 l'ho fatto assaggiare  a tutta la famiglia ed il giudizio unanime è stato,

 per dirla con le parole di mia mamma 

" l'é de tutte e bontà!"

Ingredienti per il primo impasto

Farina per panettone g 200
Zucchero g 88
Acqua g 80
Tuorli g 125
Lievito madre g 100
Burro g 100

Idrata lo zucchero con 50 g di acqua. Versa nella ciotola dell'impastatrice i tuorli, il lievito
e uno spolvero di farina, monta la frusta a foglia e sciogli il lievito, unisci ora lo zucchero
sciolto nell'acqua e la farina. Lavora lentamente cercando di avere sempre un impasto coeso.
Incorpora il burro in tre riprese. Se il tuo impasto lo richiede unisci i 30 g di acqua rimanenti.
Metti l'impasto a riposare in un contenitore in cui possa triplicare a 24°, per almeno 12/14 ore.
Prepara una crema pasticcera soda come fai di solito e riserva  per il secondo impasto.

Ingredienti secondo impasto

Tutto il primo impasto
Farina per panettoni g 100
Crema pasticcera g 50

Assembla tutti gli ingredienti seguenti in una emulsione

Burro g 85
Burro di cacao g 15
Tuorli g 25
Miele di acacia g 20
Zucchero g 20
Sale g 6
Semi di 1 bacca di vaniglia

Ammorbidisci il burro con il burro di cacao nel microonde, unisci tutti gli altri ingredienti

e sbatti con un cucchiaio finché amalgamati. Metti nella ciotola dell'impastatrice l'impasto

della sera prima, monta il gancio e riporta ad incordatura lavorando a bassa velocità.

Unisci i due terzi della farina, lavora finché ben incorporata. Ora procedi con l'immissione

di un cucchiaino di emulsione ed un cucchiaino di farina fino ad esaurire gli ingredienti.

Non inserire il successivo finché il precedente non è stato assorbito.Porta ad incordatura.

Trasferisci l'impasto su spiano imburrato, arrotonda , copri e lascia riposare un'ora.

Arrotonda nuovamente e poni in stampo ben imburrato con la chiusura in basso.

Fai lievitare a 24° fino a che arriva al bordo dello stampo.

Inforna a 170° statico per 50/55 minuti. Se non hai un termometro verifica la cottura

inserendo uno spaghetto al centro , dovrà uscire asciutto. Sforma appena lo stampo

si intiepidisce, fai raffreddare completamente e , se ci riesci, attendi qualche giorno

prima di consumarlo. Si conserva a lungo in sacchetti per alimenti spruzzati d'alcool.

Foto di Valentina

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