Pandolce al cocco e timo limone

Voglia di cocco. Ma non dei biscotti al cocco. Non di latte di cocco. Nemmeno di cocco
fresco. Eh, pare facile. Quando mi prende così, che non so bene nemmeno io che voglio,
mi metto ad impastare, qualcosa ne verrà fuori...e così è stato. Quanto mi piace quando
le cose vengono così...quasi da sole !

Ingredienti
Farina 0 g 250
Lievito madre g 80
Latte g 130
Farina di cocco g 50
Zucchero g 50
Uovo 1 medio
Burro morbido g 40
Timo limone a piacere ( io un cucchiaino da tè di foglioline)

Per la finitura
Zucchero a velo
Acqua
Rametti di timo

Versa il latte in un pentolino, aggiungi lo zucchero e porta a bollore, spegni , versa il cocco
e lascia in infusione fino a che si intiepidisce. Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito
madre con l'uovo ed un cucchiaio di farina preso dal totale, continua ad impastare inserendo
la farina alternata al composto di latte e cocco. Quando avrai un impasto coeso ed elastico
sarà il momento di aggiungere il burro ed il sale, per ultime unisci le foglioline di timo.
Lavora fino ad avere un impasto setoso, non sarà possibile averlo liscio a causa del cocco,
poi mettilo in un contenitore imburrato e chiuso fino a che avrà triplicato il volume.
Fodera uno stampo da plum cake di carta forno. Stendi la pasta lievitata su di una spianatoia
leggermente infarinata , appiattisci con le mani fino ad avere uno spessore di un centimetro
cerca di ottenere un rettangolo largo quanto lo stampo da plum cake, arrotola e poni a lievitare
nuovamente coperto con pellicola. Una volta raddoppiato di volume spennella di latte la
superficie , inforna a 180° avendo cura di versare un bicchiere d'acqua su di una teglia posta
sul fondo del forno per creare la giusta umidità. Cuoci per circa 20/25 minuti, sforna, togli
subito dallo stampo e lascia raffreddare su di una gratella. Prepara intanto una glassa morbida
con 3 cucchiai di zucchero a velo ed un cucchiaino da tè di acqua, spennella il dolce, decora
con i rametti di timo e lascia indurire la glassa per una notte.

Questo dolce va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di luglio da Sandra

Scatti di Valentina


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