Girandole di pane

 

Un pane dalla forma divertente e  allegra , un impasto profumato e soffice,

chisseneimporta se fuori il vento soffia ?

Io accendo il forno...

Ingredienti

400  g farina O

100 g farina integrale

90 g lievito madre

25  g farina O

125 acqua 

165 latte intero

50 g acqua

10 gr miele di  lampone

250 ricotta

30 burro

10 sale

pepe ai fiori a piacere

Procedimento

In un pentolino versiamo  i 25 g di farina O e i 125 g di acqua e mettiamo su

fuoco basso mescolando continuamente fino ad addensamento , deve diventare 

come una besciamella densa.

Spegnere e lasciare raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina O e l'integrale, mescolare,

 versare il latte tiepido , il miele ,  il lievito madre e la ricotta.

Impastare con la frusta a K  per qualche minuto, se serve aggiungere

un pò alla volta i restanti 50 g di acqua , poi aggiungere il preparato

di acqua e farina .

Montare il gancio e impastare a lungo fino ad avere un composto liscio

ed incordato , infine aggiungere il burro morbido , il sale ed il pepe .

Imburrare un contenitore e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato dividerlo in sei pezzi da circa 200 g ciascuno ,  formare a palla 

e far riposare coperti per 30'

Riprendere e formare a filone, far riposare con la chiusura sotto  per 30'.

Con un bastoncino , io ho usato il manico di un mestolo ,  premere sulla chiusura

creando un solco di 2/3 centimetri, riavvicinare le due metà , 

girare di 90° e praticare un solco perpendicolare al primo, 

infine torcere delicatamente di un giro completo.

Fare lo stesso con un altro e sovrapporli.

E' più facile da fare che da spiegare , comunque nelle foto ci
sono tutti i passaggi.
Mettere a lievitare coperti ed  al tiepido con la chiusura sotto.

 

Una volta raddoppiati di volume, portare il forno alla massima temperatura, capovolgere

le girandole, infornare gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.

Dopo 10' abbassare a 220° e cuocere per altri 25'.

Per chi non usa il lievito madre.

Sciogliere mezzo panetto di lievito fresco o mezza bustina di lievito liofilizzato

in poca acqua , aggiungere il miele ed un cucchiaio di farina presi dal totale , attendere

che si formi la schiuma e poi mescolare al resto degli ingredienti.

Per riequilibrare la ricetta andranno aggiunti 60 g di farina O e 30 g di acqua.

Il procedimento rimane lo stesso.

♥