domenica 12 febbraio 2012

Girandole di pane




 

Un pane dalla forma divertente e  allegra , un impasto profumato e soffice,
chisseneimporta se fuori il vento soffia ?
Io accendo il forno...



Ingredienti

400  g farina O
100 g farina integrale
90 g lievito madre
25  g farina O
125 acqua 
165 latte intero
50 g acqua
10 gr miele di  lampone
250 ricotta
30 burro
10 sale
pepe ai fiori a piacere

Procedimento

In un pentolino versiamo  i 25 g di farina O e i 125 g di acqua e mettiamo su
fuoco basso mescolando continuamente fino ad addensamento , deve diventare 
come una besciamella densa.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina O e l'integrale, mescolare,
 versare il latte tiepido , il miele ,  il lievito madre e la ricotta.
Impastare con la frusta a K  per qualche minuto, se serve aggiungere
un pò alla volta i restanti 50 g di acqua , poi aggiungere il preparato
di acqua e farina .
Montare il gancio e impastare a lungo fino ad avere un composto liscio
ed incordato , infine aggiungere il burro morbido , il sale ed il pepe .
Imburrare un contenitore e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato dividerlo in sei pezzi da circa 200 g ciascuno ,  formare a palla 
e far riposare coperti per 30'
Riprendere e formare a filone, far riposare con la chiusura sotto  per 30'.
Con un bastoncino , io ho usato il manico di un mestolo ,  premere sulla chiusura
creando un solco di 2/3 centimetri, riavvicinare le due metà , 
girare di 90° e praticare un solco perpendicolare al primo, 
infine torcere delicatamente di un giro completo.
Fare lo stesso con un altro e sovrapporli.
E' più facile da fare che da spiegare , comunque nelle foto ci
sono tutti i passaggi.
Mettere a lievitare coperti ed  al tiepido con la chiusura sotto.





 




Una volta raddoppiati di volume, portare il forno alla massima temperatura, capovolgere
le girandole, infornare gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.
Dopo 10' abbassare a 220° e cuocere per altri 25'.






Per chi non usa il lievito madre.
Sciogliere mezzo panetto di lievito fresco o mezza bustina di lievito liofilizzato
in poca acqua , aggiungere il miele ed un cucchiaio di farina presi dal totale , attendere
che si formi la schiuma e poi mescolare al resto degli ingredienti.
Per riequilibrare la ricetta andranno aggiunti 60 g di farina O e 30 g di acqua.
Il procedimento rimane lo stesso.










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12 commenti

  1. Ma che bella forma divertente!!!
    I tuoi pani mettono proprio allegria!!!

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  2. Questo pane è decisamente uno spettacolo!! E chi ti perde di vista????

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  3. Grazie, a presto allora!!!!:)

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  4. Cara Sandra, come al solito sforni delle prelibatezze!!
    Non sapevo di questa tua nuova avventura!!
    I miei complimenti promette molto bene!!
    Un abbraccio e alla prossima sfornata!!
    Baci

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    Risposte
    1. Grazie Francesco!!!
      Che bello che sei passato, hai visto?
      Mi sono lanciata!
      Un bacioneee!!!

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  5. A vedere i tuoi pani mi rivien voglia di pasta madre.. ^_^

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    1. Beh, dai c'è anche il procedimento col lievito di birra..;)

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  6. Questa girandola di pane è stupenda! Complimenti!!!!

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Leggo con gioia i vostri commenti , siete in tanti a farmi visita tutti i giorni e anche se lo fate in silenzio la cosa mi fa ugualmente piacere,grazie ♥

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