Le creme della mamma

Il dolce dell'ultimo giorno di carnevale sono le "creme" della mamma!

La mia mamma le prepara ogni anno ed ogni anno è una battaglia...

si fa a gara per decidere quali sono le più buone tra quelle della mia mamma, 

quelle di zia Maria e quelle di zia Natalina.

"La zia Maria ha detto che non ci mette niente!"

"..ma dai...come niente? Ma vààà , la conosco , è mia sorella..

Dice che non ci mette niente e poi... lo so che non mi dice tutta la verità."

"Allora falle come quelle della zia Natalina!"

"Non ci penso neanche! La zia Natalina usa troppe uova e troppo burro!"

"Allora fai come vuoi..."

"Certo! Ma una mi deve aiutare, eh? Mica me le farete fare tutte da sola."

...una...io! mamma , ti aiuto io , quest'anno le "creme" più buone saranno le nostre !

Ingredienti 

1200 g di farina 00

ammoniaca per dolci dose per 1 kg di farina

70/80 g di latte tiepido

1 bustina di lievito

8 uova

16 cucchiai di zucchero

200 g di burro fuso tiepido

sale q.b.

Farcitura

3 buste crema Leone

3 litri di latte

300 g farina

450 g zucchero

buccia a striscioline di 1 limone 

Finitura

liquore Alchermes

zucchero

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale, aggiungere il burro e la farina mescolata al lievito.

Per ultima aggiungere l'ammoniaca sciolta nel latte tiepido , impastare velocemente e lasciare riposare

mentre si prepara la crema per la farcitura.

Il prodotto usato è una polvere , si usa sempre quella, non perchè sia più buona, ma solo perchè così si è sempre fatta la crema e quello è il sapore del ricordo...

Bollire il latte con la buccia del limone , versare lo zucchero , la polvere "Leone" e la farina girando con una frusta per non fare grumi, cuocere per qualche minuto , togliere le bucce di limone e  tenere la crema al caldo  e coperta in modo che  non faccia la pellicina .

Accendere il forno a 200°, dividere in 7 pezzi l'impasto , stendere col mattarello ogni pezzo a rettangolo su carta forno e cuocere per 8/10 minuti o comunque fino a che la superficie sarà rosata.

Far raffreddare , farcire con la crema, e accoppiare a due i "fogli" di pasta cotti.

La mia mamma li fa dispari perchè con una parte di impasto prepara i biscotti per il mio papà, che li ama ben cotti ed ogni anno brontola perchè li vuole PIU' cotti ...

Quando sono ben freddi pennellare con poco liquore Alchermes e spolverare con zucchero.