Pane di patate

Lei è la mia fotografa di oggi, la mia Valentina.

Questo è il pane di oggi .

Pane di patate
liberamente tratto da : la cucina di marble

Ingredienti

Patate farinose g 340
Farina 0 g 340
Acqua di cottura delle patate g 60
Olio evo 2 cucchiai
Lievito di birra secco 2 cucchiaini da caffè
Sale 2 cucchiaini da caffè

Ho lavato e spazzolato benissimo le patate, le ho cotte con la buccia ed un cucchiaino di sale
per 35/40 minuti e scolate per farle raffreddare e far perdere loro il più umidità possibile.
Ho riservato 60 g di acqua di cottura e, una volta raffreddata , la ho usata per sciogliere il
lievito , ho poi atteso circa 5 minuti che si attivasse facendo una leggera schiuma.
Nel frattempo ho pelato e schiacciato le patate direttamente nell'impastatrice, in questo caso
necessaria , è uno di quegli impasti, per me, noiosi da fare a mano ..non che sia impossibile, eh!
Ho aggiunto l'acqua col lievito, l'olio e amalgamato sommariamente, poi la farina ed il sale rimanente.
Ho montato il gancio e impastato fino ad avere la ciotola pulita e l'impasto unito ed elastico, non meno
di  quindici minuti a media velocità.
Ho lasciato riposare coperto dentro l'impastatrice per 45 minuti, l'impasto si è gonfiato quasi del doppio.
Dopo aver infarinato bene la spianatoia , ho rovesciato l'impasto, fatto le pieghe come qui ,
formato un filone cicciotto e rotolato nella farina prima di avvolgerlo in un telo pulito
e messo in un cestino  a lievitare nuovamente per altri 45 minuti.
Ho acceso il forno per tempo per avere la temperatura di 230° , infornato col solito bicchiere
d'acqua versato su di una leccarda posta sul fondo del forno.
Ho cotto per 10 minuti , poi abbassato a 180° per altri 30 minuti.
Ho tagliato il pane ancora caldo e nelle foto si vede la fetta non perfettamente asciutta,
ma non è affatto un pane umido , anzi. Morbidissimo, quello si!!

Ho provato anche col mio amato lievito madre, beh...ancora più buono!

Ed anche più bello :)

♥