Brioche alla nocciola

Uno squisito  pralinato alle nocciole  e la  ricetta di una brioche

più volte collaudata, un binomio perfetto !

La mia amica Serafina ha preparato il pralinato alle nocciole ed è una crema così buona

che vado di cucchiaino nel barattolo... prima di finirlo però volevo preparare un dolce

di quelli che piacciono a me , una nuvola di brioche profumata di nocciole!

Ingredienti

90 g di lievito madre

80 g di acqua

240 g di farina 0

60 g di burro morbido

1 uovo

1 tuorlo

50 g di di zucchero

3 g sale

1 cucchiaino di vaniglia in polvere


 Farcitura 

pralinato di nocciole
1 cucchiaio di burro


Copertura

albume d'uovo
2 cucchiai di pralinato
2 cucchiai di farina  00
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di granella di nocciole


Procedimento

Nell'impastatrice sciogliere il lievito madre con le uova e metà dell'acqua,
 nell'acqua restante sciogliere lo zucchero.

Aggiungere metà farina , l'acqua zuccherata, l'altra metà della farina, incordare bene, montare il gancio e incorporare il burro mescolato alla vaniglia ed il sale, impastare fino a perfetta incordatura.

Far lievitare in contenitore imburrato e chiuso fino al raddoppio abbondante.

Dividere l'impasto, io ho diviso in 10 pezzi da 40 g  e con la pasta rimanente
ho preparato delle brioche vuote intrecciando dei rotolini.

Stendere 5 pezzi , spalmare di pralinato, arrotolare e chiudere in un
altro cerchio di pasta  fino a formare una pallina che metteremo una vicina all'altra
 a lievitare in uno stampo rettangolare  foderato di carta forno.

Nel frattempo prepare la copertura mescolando gli ingredienti ed
amalgamando con poco albume poi mettere in frigo .

Una volta  che le palline sono raddoppiate di volume spennellare con poco albume
e "sbriciolare" sul dolce la copertura fredda di frigorifero.

Infornare a 180° per 25 minuti.