Hot dog, il pane!

Il pane per hot dog è morbido, soffice soffice e con una mollica leggera per accogliere

la salsa preferita...a proposito per voi senape o ketchup?

A casa mia preferiscono ketchup!

Ricetta da  txfarmer's blog   adattata a lievito naturale

Ingredienti

480 g farina 0

315 g acqua

90 g lievito madre

25 g zucchero

30 g latte in polvere

25 gr burro morbido

10/12 g sale

Procedimento

Sciogliere nell'impastatrice  il lievito madre con 100 g di acqua, aggiungere tutta la farina, lo zucchero , il latte in polvere, l'acqua rimanente , impastare sommariamente e lasciare riposare per 30 minuti.
Passato il tempo impastare a lungo con il gancio fino ad avere una pasta liscia , aggiungere il burro morbido, il sale e impastare ancora .
Mettere a riposo in un contenitore imburrato, attendere l'inizio della lievitazione poi mettere in frigo per 10/12 ore, in frigo l'impasto deve almeno raddoppiare.
Togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per un'ora, dividere in pezzi da 90 g per i panini da hot dog e da 50 g per i panini da hamburger .

 Per formare i panini da hot dog stendere ogni pezzo su spiano infarinato fino a sgonfiare completamente la pasta , portare al centro i due lati esterni, ripassare col mattarello fino ad avere un rettangolo regolare e poi arrotolare.

Formare i panini da hamburger allo stesso modo senza arrotolare ma, una volta steso e piegato  l'impasto ,

 formare a pallina .

Far lievitare coperti ed al tiepido fino al raddoppio.

Pennellare i panini con latte tiepido e  infornare a 190° per 23/25 minuti gettando
 un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.

 Per la versione con lievito di birra vi mando qui.