Pane con farina di mais

Questo è un  pane rustico dalla crosta  spessa e croccante, dalla mollica consistente e gustosa,

particolarmente buono con preparazioni ricche di intingoli e sughetti...

Pane con farina di mais

Ingredienti

400 g farina 0

200 g acqua tiepida

100 g farina di mais fioretto

50 g farina di mais bramata

200 g acqua calda

90 g lievito madre

10 g miele di salvia o acacia

20 g olio

10 g sale

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice miscelare velocemente la farina 0 con l'acqua tiepida

fino a che tutta la farina è bagnata , coprire e lasciar riposare 30'.

In una ciotola mescolare le due farine di mais e versarvi l'acqua molto calda,

idratare bene , coprire e far riposare 30'.

Passato il tempo, aggiungere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre, il miele

e , un cucchiaio alla volta, la polenta ormai tiepida.

Lavorare a lungo con la foglia  fino ad incordatura,  versare l'olio e far 

assorbire , per ultimo  il  sale.

Lavorare l'impasto su spiano con mani unte fino a che lo sentirete "gonfio".

          

Ungere un contenitore e far riposare fino al raddoppio.

Infarinare un telo , porlo in un cestino e adagiarvi il pane dopo aver dato la forma.

Coprire e far nuovamente lievitare al tiepido.

Portare il forno alla massima temperatura , se piacciono fare dei tagli decorativi

  al pane con una lametta , poi infornare versando mezzo bicchiere d'acqua

su una leccarda posta sul fondo del forno.

Dopo 10' abbassare a 220° e cuocere per altri 25' .

Bussare sul fondo del pane, sarà cotto se darà un suono "vuoto".

Lasciare il pane nel forno spento per 15' , poi far raffreddare a temperatura

ambiente appoggiato su una griglia.

Per chi non usa il lievito madre.

Usare mezzo cubetto di lievito oppure mezza bustina di lievito disidratato, sciolti in poca acqua 

presa dal totale e aggiunti dopo i 30' di riposo della farina.

Vanno riconsiderate le dosi della farina O che porteremo a 460g

e dell'acqua che porteremo a 230 g.
  Tutto il resto, sia  ingredienti che procedimento,

rimangono gli stessi descritti sopra.