Sciroppo d'acero e noci

..e patate dolci..

Tutto nel pane.

Pane di patate dolci e noci con sciroppo d'acero.

Ingredienti

Patate dolci g 200

Farina 0 g 320

Farina integrale g 50

Sciroppo d'acero o miele g 30

Acqua g 220

Lievito madre g 90

Sale 1 cucchiaino da tè

Noci spezzettate g 100

Ho lavato le patate, erano due piccole, spazzolando benissimo per togliere ogni residuo di terra,

le ho tagliate a pezzi e messe a bollire coperte di acqua  fino a cottura .

Una volta fredde le ho sbucciate, schiacciate fino a ridurle in purea e ne ho usato 110 g.

Nella ciotola dell'impastatrice ho sciolto il lievito con l'acqua , ho aggiunto le farine e la purea

di patate, impastato brevemente e fatto riposare per 30/40 minuti.

Questo riposo fa sì che si sviluppi la maglia glutinica senza bisogno di impastare, infatti ci si trova 

ad avere un bell'impasto liscio ed elastico senza aver fatto alcuna fatica :)

Passato il tempo ho versato nella ciotola  lo sciroppo d'acero ed il sale e li ho amalgamati e ho poi

aggiunto le noci impastando fino a incorporarle bene.

Ho lavorato un poco il composto a mano , fatto le pieghe e messo a riposo in un contenitore oliato.

Per mostrare come faccio le pieghe ho fatto un piccolo video qui

Ho ripetuto le pieghe dopo 30, 60 , 90 minuti. Dopo l'ultima piega ho lasciato riposare un'ora.

Ho ripreso l'impasto, gli ho dato forma rotonda, l'ho avvolto  in un canovaccio infarinato e

posto in un cestino.

Per la formatura , ho girato un altro video qui .

Ho infilato il tutto in un sacchetto capiente e messo in frigorifero fino al mattino .

Al mattino ho tolto dal frigo l'impasto che era raddoppiato e l'ho lasciato a temperatura 

ambiente per due ore. Prima di cuocere ho fatto dei tagli decorativi sul pane.

Ho acceso il forno alla massima temperatura e infornato con il solito bicchiere d'acqua versato su

una teglia posta sul fondo del forno per creare vapore. Dopo 10 minuti ho abbassato a 200°  e

portato a cottura, a me sono serviti altri 30 minuti.

L'esterno si colora molto, è una caratteristica del pane con le patate, la crosta rimane morbida,  

ha un profumo delizioso, è un pane eccezionale da gustare con i formaggi!

Ricetta da : The Fresh Loaf 

♥