Le pesche dolci senza...

Esiste un dolce che, per me, annuncia la primavera, che ha il colore dei fiori di ciliegio, che ha la luce della rugiada sulle corolle di un timido rosa … le pesche dolci! Dalle mie parti si preparano principalmente nel periodo di carnevale, la ricetta di solito è una frolla, con un ripieno di crema al cioccolato ed una mandorla al centro, ma so bene che ne esiste una versione famosa e di consistenza assai diversa da quelle preparate dalle casalinghe del veneziano, le ben note Pesche di Prato. Quelle preparate da me vogliono essere un tentativo di avvicinare la ricetta ufficiale, un adattamento, per la nuova filosofia del “senza”, per andare incontro alla scelta alimentare di Valentina. Ed anche per festeggiare l’onomastico della mia bambina ... che, per la cronaca, è stata chiamata Valentina in onore della prima donna che ha volato nello spazio … il povero S.Valentino non c’entra proprio niente! J

Ingredienti per 7 pesche

Farina di frumento tipo 2 g 150
Farina 0 g 100
Lievito madre g 90
Latte di mandorla g 150
Zucchero integrale g 40
Olio evo leggero g 40
Sale g 3
Per farcire
Latte di mandorla g 250
Farina 00 g 30
Zucchero semolato g 40
More sciroppate
Per la finitura
Zucchero
Sciroppo di barbabietola

Mescola tra loro le farine e lo zucchero. Con una parte del latte di mandorla, che avrai leggermente intiepidito, sciogli il lievito e comincia ad unirlo alle polveri. Frulla assieme l’olio ed il latte rimanente e unisci a filo al composto, impasta fino ad avere una pasta setosa e ben incordata, per ultimo aggiungi il sale. Forma una palla, metti in un contenitore, chiudi ed attendi il raddoppio. Una volta raddoppiato, rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividi in 14 porzioni o di più se preferisci palline molto piccole. Le mie pesavano circa 40 g l’una, in ogni caso ti consiglio di pesare per averle il più possibile uguali. Posa le palline su di una teglia ricoperta di carta forno abbastanza distanziate tra loro, dovranno raddoppiare ed in cottura cresceranno ulteriormente, poi copri ed attendi il raddoppio. Spennella la superficie con acqua. Inforna a 180°, modalità statico per 12/14 minuti, non dovranno colorare molto. Poni a raffreddare su di una gratella, nel frattempo puoi preparare la crema. Metti farina e zucchero in un pentolino, versa il latte di mandorla lentamente e sempre mescolando con una frusta per non formare grumi. Accendi il fornello e cuoci, sempre mescolando, fino alla densità desiderata. Fai raffreddare in una ciotola immersa in acqua fredda. Scava i dolcetti, ormai freddi, prelevando una buona quantità di mollica, incidi la parte piatta e scava con un cucchiaino delicatamente per non romperli. Riempi ogni cavità di crema, colloca al centro una mora scolata dallo sciroppo di conservazione e unisci due palline. Prepara uno sciroppo con 200 g di acqua e 100 g di zucchero, versa uno o più cucchiai di succo di barbabietola, a seconda della densità di colore che vuoi ottenere e, aiutandoti con un cucchiaio cerca di bagnare tutta la superficie delle pesche, poi rotola ogni dolce nello zucchero semolato e, infine, appoggia su una gratella ad asciugare.

Foto di Valentina

Porto queste pesche dolci a Panissimo, la raccolta ideata da Sandra e Barbara. 

La raccolta di Panissimo è mia gradita ospite per il mese di febbraio con il tema facoltativo : I pani regionali italiani.

Affido con gioia questi piccoli dolci, nati per festeggiare la mia primogenita ed adattati alle sue scelte alimentari, ad Imma per il suo contest I dolci del Cuore.

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