Pane integrale ai semi misti

Accendere il forno con questo caldo è da pazzi, lo so, ma un pane non lo vogliamo fare? Integrale e con tanti buoni semi, per me a lievitazione naturale, ma si può fare anche con pochi grammi di lievito compresso oppure disidratato, ti metto tutte le indicazioni, dai che impastiamo!

Ingredienti

Farina di grano tenero integrale g 475

Acqua g 200 + q.b.

Lievito madre g 70 oppure 1-2 g di lievito disidratato o compresso

Malto di riso g 10

Sale g 8

Semi misti tra girasole, sesamo e lino g 70 + acqua g 50

Setaccia la farina e tieni da parte la crusca che rimane nel setaccio, potrebbe essere molta, io ne avevo quasi 50 g. Ammolla i semi nell’acqua, copri e lascia riposare. Versa la farina nella ciotola della impastatrice, oppure sullo spiano, versa l’acqua e amalgama per bagnare la farina. Copri e lascia riposare un’ora. Ora riprendi l’impasto, amalgama il lievito che hai scelto, il malto, la metà della crusca rimasta nel setaccio e, infine, i semi con la loro acqua. Ora dovrai regolarti tu in base alla tua farina e aggiungere acqua fino ad avere un composto che potrai manipolare, ma non troppo asciutto, io ho aggiunto, insieme al sale, ancora circa 60 g di acqua. Metti a riposare in una ciotola coperto  e fai delle pieghe portando i lembi verso il centro per 4 volte ogni 10 minuti, poi lascia lievitare fino al raddoppio. Riprendi il tuo impasto, stendi sullo spiano fino ad avere un rettangolo, piega in tre, prima in un senso poi nell’altro, stendi nuovamente e dai la forma arrotolando fino a raggiungere la lunghezza dello stampo. Passa il filone nella crusca rimasta, ponilo nello stampo e lascia lievitare fino al bordo. Inforna a 200° nel ripiano più basso, modalità statico per circa 40 minuti, togli dallo stampo e verifica la cottura, e, eventualmente ve ne fosse necessità, prolunga del tempo opportuno.

 Foto di Valentina

Per la raccolta  Panissimo di Sandra e Barbara

Con questa ricetta partecipo al contest di 
 Kucina di Kiara e ER Creazioni nella categoria lievitati

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