Filoncini

Preparo il pane spesso, è la mia attività preferita, lavorare farina e acqua , aspettare che l'impasto lieviti, cuocere e sentire il profumo che, già da solo, è un incanto, mi piace  troppo!

Dicevo, preparo il pane quasi tutti i giorni, ma ultimamente sembro una che deve fare scorta neanche dovesse capitare chissà cosa! Preparo, mi accorgo che è troppo , allora affetto e congelo, però non mi piace tanto congelare il pane e allora distribuisco a destra e a manca e ricomincio! Una giustificazione ce l'ho, non sono proprio andata, non ancora o non del tutto :) Sto cercando di trovare un metodo per organizzarmi per l'estate, i miei impegni aumenteranno , dovrò stare fuori casa per molto tempo e avrò ancora meno tempo per fare quello che mi piace di più e cioè sperimentare, sperimentare e sperimentare!! E, a proposito di esperimenti, ho letto in più parti dell'uso di "starter" molto idratati, ho provato e con il  metodo descritto ho constatato che si accorciano in modo considerevole i tempi di lievitazione e per me è una buona cosa, il  tempo non basta mai!

Ingredienti per i lieviti
1)
Farina manitoba g 60
Acqua g 60
Lievito madre g 20
2)
Farina 0 g 100
Acqua g 170
Lievito madre g 20

In due ciotole capienti e separate frulla il lievito madre con l'acqua , aggiungi la farina,
copri e lascia riposare per 8/10 ore a temperatura ambiente.

Impasto
I due lieviti
Patate crude grattugiate g 150
Malto d'orzo g 10
Farina integrale g 50
Farina 0 g 250
Acqua g 50
Sale g 9

Nella ciotola dell'impastatrice versa le patate grattugiate , il malto e i due lieviti, mescola,
aggiungi la farina integrale, mescola , aggiungi la farina O e l'acqua, mescola ancora fino
a che tutta la farina è bagnata, poi copri e lascia riposare 20 minuti.
Monta il gancio e inizia ad impastare, se vedi che il tuo impasto è "stracciato" copri e lascia
riposare altri 20 minuti. Impasta fino a che il composto è legato, immetti il sale e porta ad
incordatura, la ciotola deve essere pulita e l'impasto ben elastico e setoso.
Fai una serie di pieghe su una superficie oliata , metti a riposare in un contenitore chiuso e
ripeti dopo 30 minuti, dopo di che lascia lievitare fino al raddoppio abbondante.
Rovescia l'impasto su una superficie spolverata di semola, dividi in tre pezzi, arrotola
su stesso ogni pezzo e metti a lievitare nuovamente su uno strofinaccio posto in un cestino
con la chiusura in alto. Separa i filoncini con degli asciuga-piatti arrotolati tra l'uno e l'altro.
Accendi il forno per portarlo alla massima temperatura, inforna rovesciando le forme su
refrattaria, getta un bicchiere d'acqua su una teglia posta sul fondo del forno per fare vapore
e abbassa la temperatura a 200° dopo dieci minuti. Continua la cottura per 25/30 minuti o
fino a che , bussando sul fondo, sentirai un suono inconfondibile: il pane è cotto!!
Poni a raffreddare  su una gratella , così che l'aria che circola attorno alle pagnotte le
asciughi completamente.

Mando questa foto a Cindy , padrona di casa di questa settimana, 

per l'evento "Mercoledì Monokromo", rassegna di foto di qualunque

cosa inerente il cibo, purché in bianco e nero.

Buona domenica !

♥