Le pesche di Lucia

Lucia è la mamma di mio marito, a Pasquetta siamo stati insieme a tutta la famiglia , abbiamo

mangiato tantissimo. C'era di tutto e di più, tutto preparato da mia suocera, ci ha preparato persino

il dolce: le pesche! E' uno di quei dolci che in ogni famiglia si prepara in modo più o meno uguale, 

eppure il risultato è  diverso. Infatti queste sono morbidissime , friabili e molto leggere.

Ho chiesto la ricetta per poterle rifare e Stefania, anticipando la risposta di sua mamma,  dice :

"Non ho proprio pesato tutto, più o meno...sai, fai a occhio ...la farina vedi tu quanta ce ne vuole."

Così tra una risata e un " pressapoco" ...   habemus ricetta !!

Ingredienti per 30 pesche

Margarina g 125

Zucchero semolato g 150

Uova 1 intero e 2 tuorli ( uova piccole)

Farina g 350

Lievito per dolci 1 bustina

Buccia  grattugiata di mezzo limone

Sale 1 pizzico

Per la finitura

Zucchero semolato

Liquore Alchermes

Mandorle con la buccia

Cioccolato

Monta la margarina ( ci vuole la margarina, se usi il burro il risultato non sarà lo stesso) con lo

zucchero fino ad avere un composto chiaro , aggiungi l'uovo e i tuorli uno alla volta e, sempre 

montando, la buccia di limone. Poi comincia ad aggiungere farina ed il lievito incorporando

prima col cucchiaio di legno e poi con le mani. Accendi il forno  a 170 °. Posiziona un foglio 

di carta forno su una teglia. Pesa piccole porzioni di impasto, forma delle palline di 12 grammi 

ciascuna che metterai sulla teglia abbastanza distanziate tra loro perché in cottura si allargano.

Questo non accadrà se userai più farina di quanta ne ho usata io, il mio impasto era morbido,

la prossima volta metterò  della farina in più così le palline manterranno meglio la forma.

Cuoci per circa 13/15 minuti a metà altezza , sforna appena dorate. Metti a raffreddare su

una griglia e, nel frattempo, prepara il ripieno che può essere crema pasticcera al cioccolato, 

nutella, oppure, come ho fatto io, una mousse di cioccolato all'acqua. Sciogli 120 g di 

cioccolato al latte con 40 g di acqua, mescola per raffreddare velocemente e poi monta 

con le fruste come fosse panna, il cioccolato diventerà una mousse chiara e  areata.

Una volta raffreddati , scava i dolcetti dalla parte liscia, quella che era a contatto con la teglia, 

usando un coltello, forma una cavita' che riempirai con la mousse, aggiungi una mandorla e

unisci a due a due. Bagna velocemente, molto velocemente ogni pesca nell'alchermes e copri

di zucchero semolato, rotolandola su di un piatto fino a che ne sarà completamente ricoperta.

Posiziona i dolcetti in pirottini e decora con foglioline di menta.

Foto di Valentina Dalla Pria

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