Fougasse

Alcune mie amiche mi rimproverano, scherzosamente, di pubblicare ricette di pane  troppo lunghe e laboriose, mi dicono che non hanno tempo di star dietro agli impasti, che per preparare il pane non possono perdere troppo tempo e preferiscono comprarlo  se è una cosa così lunga.. in realtà no, non lo è, ma quello che è certo è che ci vuole  pianificazione per la panificazione....    ho fatto la battuta!

Scherzi a parte, ieri ho preparato questo pane, che, a dispetto del nome che verrebbe naturale tradurre con focaccia, questo è invece proprio semplice pane. Facile e veloce, bello da presentare in tavola, offre  la possibilità di aromatizzarlo come più piace, non sono necessari planetaria o impastatrici, anche a mano si ottiene un buon risultato, direi che si può fare , no?

Ingredienti

Lievito di birra disidratato 1 cucchiaino raso
Farina 0 g 250
Farina integrale g 50 (ma anche tutta farina 0)
Acqua   g 160/170
Sale 1 cucchiaino

A piacere
Cicoria lessata
Sale integrale
Origano o rosmarino




Procedimento


Sciogli il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, aggiungi un paio di cucchiai di farina, mescola col cucchiaino fino ad avere una pastella, copri con un altro cucchiaio di farina.
Copri con un tovagliolo e lascia lievitare.
Quando il composto sarà lievitato fino a uscire tra la farina che lo ricopre, sarà pronto per essere usato, ci vorrà una mezz'oretta.
Puoi saltare questo passaggio , se vuoi, e impastare tutti gli ingredienti insieme, ma io preferisco attivare il lievito ed averlo pronto una volta che inizio ad impastare.
Fai la fontana con la farina, spolvera ai bordi il sale, al centro metti la pastella lievitata e inizia ad impastare aggiungendo l'acqua man mano, te ne potrebbe servire di più o di meno, cerca di regolarti per avere un impasto morbido e poco appiccicoso. Devi ottenere una bella palla soffice e il più possibile liscia.
Fai riposare coperta fino a che vedi che raddoppia, io ho fatto riposare mezz'ora, poi , ad un terzo dell'impasto, ho aggiunto una manciata di cicoria lessata, impastato bene e rimesso a lievitare, ancora un'oretta al caldo nel forno spento.
Ora stendi un pezzo di carta forno, spolvera di semola, dividi il tuo impasto in tre pezzi il più possibile uguali e usa un foglio di carta forno per ogni pezzo,(se hai fatto come me dovrai solo dividere in due l'impasto semplice), stendi ogni pezzo all'altezza di un centimetro appiattendo con le mani senza tirare cercando di dargli una forma ovale.
Ora immagina di disegnare le nervature di una foglia e, con un coltello affilato, taglia verticalmente al centro senza arrivare ai bordi, poi ad ogni lato di questo taglio, fanne altri tre o quattro, ora allarga un poco i tagli e copri con pellicola, fai lievitare ancora.
Passata una mezz'ora, accendi il forno e fallo arrivare a 230°, ci vorrà ancora una mezz'ora (in tutto , prima di cuocere, avrà lievitato ancora un'ora), nel frattempo spennella di acqua una delle fougasse e spolvera di sale integrale e origano o rosmarino, inforna e cuoci ciascun pane per circa 20 minuti.

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