Brioche all'acqua

Ho il lievito che è tipo un guerriero ninja, lo rinfresco e lo metto subito in frigo, non posso fare niente altro, son tutti a dieta, tutti!!
Ma lui, a luce spenta, a quattro gradi, lievita silenzioso e risoluto, un  ninja, non c'è niente da fare!! E non potevo, eddai, ci dovevo fare qualcosa! Queste deliziose briochine le ho viste da lei, che, a sua volta le ha trovate da Martina e chissà in quante altre l'avrete preparate! Se, per caso, tu ancora non le hai provate, beh, vale la pena davvero. Lasciate al naturale, sono quasi, ma quasi dietetiche, se invece le vuoi farcire con una bella dose di crema al cioccolato mi trovi pienamente favorevole! In ogni caso sono godibilissime e morbide morbide, delle soffici nuvolette !

Brioche all'acqua

Ingredienti

Farina 0 g 270

Acqua g 125

Sciroppo di zucchero g 70*

Strutto g 20

Sale 1 pizzico

Vaniglia in polvere g 2

Lievito madre g 60**

Lievito disidratato g 3***

** *** No, non ho usato sia lievito madre che lievito di birra, ho provato entrambe le versioni con la stessa quantità di ingredienti. Con il lievito madre ho ottenuto 11 brioche di circa 50 g ciascuna, con il lievito di birra ne ho preparate 10. La lavorazione è la stessa con entrambi i lieviti, cambiano i tempi di riposo. Indicativamente, con il lievito di birra, il primo riposo sarà di due ore ed il secondo di un'ora. Il lievito madre richiederà 8 ore per la prima lievitazione e almeno 4 per la seconda. Puoi accelerare i tempi in entrambi i casi se usi una cella di lievitazione a 26°.

* Come dolcificante, ho usato lo sciroppo con cui ho candito le bucce delle arance, hanno aggiunto un leggero profumo di agrumi molto gradevole.

Preparazione

Nella ciotola della impastatrice sciogli il lievito nell'acqua tiepida, unisci la farina e lo sciroppo, amalgama con la frusta a foglia fino ad avere un composto unito, aggiungi la vaniglia, lo strutto ed il sale e impasta fino a che è setoso e incordato. Riponi in un contenitore e attendi il raddoppio. Riprendi l'impasto dividi in porzioni di 50 g circa e forma delle palline che poserai su di una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro. Copri con pellicola e attendi nuovamente il raddoppio. Prima di cuocere spennella delicatamente con latte o albume. Inforna a 190° a metà altezza del forno in modalità statico per 15/20 minuti, sforna e raffredda su di una gratella.

Foto di Valentina

Questo dolce è per  Panissimo, la raccolta di Sandra e Barbara.

In gennaio tutti dalla Sandra con i pani etnici!

             ♥