Biscotti Violetta

Biscotti “Violetta”

Partiamo dalle violette glassate? Si? Ti occorreranno, oltre alle violette, anche dell'albume, dello zucchero semolato ed un pennellino.

Raccogli le violette possibilmente al mattino presto, lavale delicatamente e lascia asciugare bene appoggiate su di un foglio di carta assorbente oppure, se ne hai la possibilità, fai asciugare in essiccatore. Spennella i fiori con albume, ricopri di zucchero semolato e fai asciugare: se userai l’essiccatore saranno pronte in 1 ora, diversamente io lascerei una notte nel forno spento.

Pasta frolla di riso e mais di Luca Montersino

Ingredienti

Farina di riso g 250

Farina di mais finissima g 150

Burro g 200

Zucchero a velo g 225

Tuorli g 125

Lievito g 2.5

Latte g 20

Glassa

Albume 

Zucchero a velo

Setaccia le farine con il lievito. Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, unisci i tuorli, il latte e le farine con il lievito. Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarlo.

Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di pochi millimetri e con un taglia biscotti rotondo ricava le forme. Poni su di una teglia ricoperta di carta fono e cuoci a 170° per 15 minuti. Prepara la glassa. Setaccia lo zucchero a velo e unisci un cucchiaino di albume alla volta fino ad avere un composto non fluido, deve scendere lentamente dal cucchiaino. Una volta freddi, ricopri i biscotti con la glassa, metti al centro una violetta e attendi almeno 30 minuti che la glassa solidifichi prima di consumare

 Foto di Valentina

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