Un po' muffin , un po' no...

Un altro dolce al cocco, è il sapore della mia estate! ..beh, magari lo è un po' per tutti,
d'altra  parte il cocco richiama alla mente quanto è più legato all'estate tipo spiagge
esotiche , mari azzurri e trasparenti , amache  legate ad una palma e voglia di relax ...
sarà mica per questo che mi piace tanto ?!? Soprassediamo che è meglio!
Intanto continuano gli esperimenti alla ricerca del lievitato più cocco-loso!!

Ingredienti
Farina 0 g 230
Farina di riso g 40
Lievito madre g 60
Uovo medio 1
Latte di cocco * g 130
Burro morbido g 60
Zucchero g 40
Limone 1/2 buccia grattuggiata
Sale mezzo cucchiaino da caffè

* Ho ottenuto il latte di cocco con 200 g di latte , 100 g di cocco rapè e 50 g di zucchero.
Ho scaldato il latte con lo zucchero, aggiunto il cocco, lasciato in infusione qualche ora.
Ho filtrato il composto e lasciato scolare in frigo per una notte.

Streusel
Cocco * g 100
Zucchero di canna g 70
Farina 00 g 100
Burro g 70

* Ho riciclato il cocco che avevo utilizzato per produrre il latte.

Nella ciotola dell'impastatrice sciogli il lievito con l'uovo e qualche cucchiaio di farina, unisci
il latte, lo zucchero e le farine rimanenti, riservando un paio di cucchiai per facilitare l'immissione
del burro,che monterai a pomata con la buccia di limone e che unirai al composto in due/tre
riprese per agevolare l'assorbimento. Per ultimo inserisci il sale e lavora fino ad avere un impasto
setoso ed elastico. Metti in un contenitore imburrato e chiuso fino ad avere il triplo del volume
iniziale, poi dai la forma. Stavolta io ho voluto fare dolcetti piccoli negli stampini da muffin e da
plum cake, ma puoi fare  un unico dolce, se vuoi. Una volta formato, copri con pellicola e fai
lievitare al raddoppio. Nel frattempo prepara lo streusel, assembla gli ingredienti lavorando con
la punta delle dita, dovrai ottenere delle grosse briciole, che metterai in una ciotola nel frigo fino
al momento di usarlo. Accendi il forno a 180°. Spennella i dolci con latte o acqua e sbriciola
lo streusel facendolo cadere sulla sommità dei dolcetti, inforna, gettando un bicchiere d'acqua
su di una teglia posta sul fondo del forno e cuoci per 16/18 minuti o fino a che saranno dorati.
Sono molto buoni appena raffreddati , però ho notato che seccano velocemente, meglio se
vengono consumati nel giro di due giorni.

Questo dolce va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di luglio da Sandra

Ha fotografato Valentina Dalla Pria

♥