Tartellette

Tartellette di pasta matta con ricotta , zucca  e gamberi.

Ingredienti della base

Farina 0 g 150

Acqua tiepida g 75

Sale 1 pizzico

Farcitura

Ricotta vaccina g 250

Zucca  pulita g 200

Gamberi precotti g 200

Rosmarino

Prezzemolo

Brandy

Olio

Pepe , sale

Amalgamare farina , acqua e sale fino ad avere un composto liscio, formare una palla e lasciare riposare mentre si prepara la farcitura. Spennellare di olio sei stampini .

Dividere in sei palline, stendere col mattarello a misura delle stampino e infornare a 180° per 16/18 minuti. Più si cuociono, più la pasta sarà croccante, regolarsi col colore, io le ho tolte appena dorate.

Tagliare la zucca a dadini piccoli e farla cuocere in tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio ed un rametto di rosmarino. Lavare i gamberi, saltarli velocemente con un poco di olio, bagnare con il brandy, far evaporare l'alcool, spegnere e lasciar insaporire nel sughetto. Montare la ricotta con prezzemolo e pepe, se necessario aggiungere latte , deve essere soffice e ariosa. Mettere un cucchiaio di ricotta , i dadini di zucca a contorno e i gamberetti col loro sughetto al centro. Si sformano dagli stampini senza difficoltà e sono buoni sia caldi che tiepidi. Se da consumare caldi assemblare all'ultimo momento, oppure come ho fatto io , lasciare nel forno tiepido.

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