Pane alla zucca e rosmarino

I colori ed i sapori dell'autunno, per me.

Pane alla zucca e rosmarino

Ingredienti

370 g di farina 0

130 g di semola

250 g di acqua

20 g di lievito madre

180 g di purea di zucca

10 g di sale
1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati

Procedimento

Ho cotto al forno la zucca tagliata a grosse fette fino a che è diventata tenera, poi ho schiacciato con
la forchetta la quantità che mi serviva.
Si può , in alternativa , cuocere in microonde , il risultato è ugualmente buono, e si fa prima.

 La sera prima ho sciolto 20 g di lievito madre in 150 g di acqua, ho aggiunto 100 g di farina 0 ,
ho coperto e lasciato riposare tutta la notte,
Al mattino, ho trovato il mio impasto "collassato" , significa che era raddoppiato di volume
ed era di nuovo tornato al livello di partenza.
Ho impastato ugualmente , anche se sarebbe preferibile usare il lievito al top della lievitazione.
Ho mescolato la farina 0 rimanente, la semola , i 100 g di acqua ed il lievito, poi ho aggiunto
la zucca e impastato con la frusta a K per almeno 10 minuti prima di aggiungere il sale ed il rosmarino.
Una volta messi gli ultimi ingredienti, ho fatto andare il  Ken ancora per altri 10 minuti,
fino ad avere un impasto  liscio e  ben incordato.

Ho messo  in un contenitore che avevo precedentemente oliato , chiuso , e lasciato lievitare
per 4 ore , in sole 4 ore è triplicato.
Ho tolto dal contenitore, messo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola,
ho fatto un "giro di pieghe" prendendo un lembo di pasta e portandolo al centro dell'impasto
fino a fare tutto il giro, poi l'ho messo con la chiusura in alto su un telo infarinato e dentro un cestino.

Ho chiuso tutto in un sacchetto di plastica e lasciato lievitare ancora per 3 ore.

Dopo due ore e mezza  il pane era già ben lievitato, ho acceso il forno alla massima temperatura, 
il mio forno arriva a più di 250°, ed ho lasciato scaldare molto bene la pietra refrattaria.
Ho capovolto il pane su un foglio di carta forno, con le forbici ho tagliato profondo per
 non più di un centimetro ottenendo delle punte decorative in contrasto con il colore pallido
 della farina con cui l'ho spolverato .

Ho infornato gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno
per avere il vapore che consente al pane di gonfiare mantenendo elastica la superficie .

Dopo  10  minuti  ho abbassato la temperatura a 200° , ho continuato la cottura altri  30 minuti,
e  lasciato il pane nel forno spento per avere una crosta asciutta e friabile.

Il colore del pane è molto bello e luminoso ,
 il sapore del rosmarino è piacevolmente stuzzicante!

♥