Zuppa di cipolle

Se me l’avessero detto trent’anni fa, sai le risate che mi sarei fatta?
La zuppa di cipolle?!?  Chi? Io ?!? … per fortuna, ma veramente per fortuna, nella vita si cambia. Però ricordo bene com'ero e non voglio convincere nessuno, memore anche del fatto che in molti con me ci hanno provato e non mi piaceva per nulla. Ma se dovessi capitarti l'occasione, chessò, un esubero di cipolle per esempio, e ti venisse il ghiribizzo di provare questa zuppa, sappi che molto probabilmente rimarrai piacevolmente sorpresa. Lo so, è un signor piatto della cucina francese, non ho mica inventato niente! E' che io, a dir il vero, un problema con la cipolla ce l’ho: non la mangio fritta, no. La gradisco stufata, caramellata, fresca, marinata … e la amo nella zuppa!!

Fonte: Dissapore

Ingredienti 

Cipolle bianche g 500

Brodo vegetale* circa mezzo litro

Burro g 30

Farina 00 g 25

Grana grattugiato grosso 

Pane

*Prepara in anticipo un brodo vegetale con le verdure classiche, un mazzetto di erbe aromatiche, sale e mezzo bicchiere di vino bianco.

Pulisci e affetta sottilmente le cipolle, poni il burro a sciogliere, a fuoco basso, nel tegame, versa le cipolle e girale bene ad insaporire nel burro. Copri e fai stufare dolcemente per una mezz'ora. Se dovesse mancare del liquido, aggiungi brodo bollente in piccole quantità, le cipolle dovranno sfaldarsi senza soffriggere. Ora versa la farina e mescola benissimo per distribuirla, unisci il brodo, mescola ancora, copri e lascia cuocere fino a raggiungere la densità desiderata. Prepara tagliato il pane da tostare, parte a fette, parte a dadini. Grattugia il formaggio in buona quantità, versa una parte sulle fette di pane calde che metterai accanto al piatto di ogni commensale. Servi la zuppa fumante con i crostini da sgranocchiare.

Foto di Valentina

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