Plum cake all'arancia

Il dolce di oggi è un plum cake. Niente di nuovo, dirai … 
La piccola novità è in un dettaglio, la decorazione che, in particolare nei dolci, è spesso rilevante: la copertura di zucchero fondente. Io l'ho provato come decorazione di questo plum cake, ma si presta, per esempio, ad essere usato su bignè, vista la rapidità con cui asciuga e la possibilità di aromatizzare. Ho sperimentato la procedura ed è davvero semplice da fare, a patto di possedere un termometro per dolci e di riuscire a procurarsi lo sciroppo di glucosio, entrambi indispensabili per la buona riuscita del fondente.

Fonte ricetta zucchero fondente:Dolci da sogno

Zucchero semolato g 500

Glucosio g 90

Acqua g 150

Poni tutti gli ingredienti in un pentolino, accendi il fornello e usa una fiamma bassa. Mescola e porta ad una temperatura di 115°, sempre su fuoco basso. Ora raffredda velocemente, metti il pentolino a bagnomaria in acqua e ghiaccio, continua a mescolare fino a che sarà freddo e vedrai cambiare consistenza e colore. Il tuo composto, da semiliquido e trasparente, diventerà compatto e bianco. Puoi conservare lo zucchero fondente in un contenitore a chiusura ermetica e, quando ti servirà, prelevare la quantità che ti occorre scaldandola a bagnomaria. Abbi l'accortezza, quando lo riscaldi, di non superare i 60°, pena il formarsi di "crepe" una volta che si sarà asciugato.





Fonte ricetta plum cake : PuorFemme

Ingredienti per uno stampo 20x11

Farina 00 g 100

Farina di mais finissima g 50

Burro g 75

Zucchero g 75

Uova 1

Lievito ½ bustina

Arance non trattate 2

Burro e farina per lo stampo

Per la finitura 

Zucchero fondente

Arancia sciroppata

Grattugia la buccia di una arancia e spremi il succo che terrai da parte. Monta il burro con lo zucchero, unisci l'uovo,e, quando è stato assorbito, aggiungi le farine setacciate con il lievito alternandole al succo d'arancia. Inforna a metà altezza del forno, modalità statico, cuoci a 180° per circa 30 minuti. Sforna e poni a raffreddare su di una gratella.

Prepara uno sciroppo con un tre cucchiai di zucchero ed un cucchiaio d'acqua, fai sciogliere su fuoco basso. Taglia a fette sottili la seconda arancia, immergi le fette per qualche secondo nello sciroppo in modo da ricoprirle da entrambi i lati e, a mano a mano che sono pronte, appoggia su carta forno. Preleva il corrispondente di tre/quattro cucchiai di zucchero fondente, fai sciogliere a bagnomaria, versa sul dolce ormai raffreddato, e infine, decora con le fette d'arancia sciroppate.

Foto di Valentina

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