Trionfo di cioccolato, uvetta e rum

Le rose canine hanno già le bacche rosse,

è tempo....

Io faccio le prove..

 anche se è  molto difficile che passi una settimana senza che io

provi una nuova ricetta di brioche..

 Faccio le prove , dicevo , per i grandi lievitati di Natale..

Come mi capita ormai sempre più spesso mi impegno (lo faccio , davvero!)

seriamente, mi stampo una ricetta e poi...poi  non riesco a fare a meno di cambiare, 

di togliere , di aggiungere...sono terribilmente indisciplinata...ma è perché...

mi piace la sorpresa..e non c'è sorpresa in ricette collaudate...

E' sempre una sorpresa vedere che un impasto lievita, si gonfia profumandosi

di aromi e lascia in casa , in tutte le stanze ( non molte.. ) tracce odorose

di vaniglia, di cioccolato.. e tutti , a turno, si avvicinano alla cucina e chiedono :

Che cucini di buono?  Io penso "..uno dei miei soliti pasticci.."

Ma non lo dico , aspetto l'assaggio e spio le espressioni..

e quando vedo  quel sorrisino soddisfatto ..beh, mi basta!

Trionfo di cioccolato , uvetta e rum

Ingredienti per la pasta

Farina manitoba g 220

Lievito madre g 90

Latte intero g 75

Zucchero semolato g 60

Burro morbido g 45

Uovo grande 1

Vaniglia in polvere 1 cucchiaino da caffè

Rum scuro 1 cucchiaio

Sale g 3

Ingredienti per la farcitura

Cacao in polvere 2 cucchiai

Cioccolato fondente a scaglie g 30

Uvetta ammollata nel rum per una notte g 50

Zucchero demerara o cassonade  2 cucchiai

Burro fuso g 30

Ho sciolto il lievito con la metà del latte intiepidito, nel latte rimanente ho sbattuto l'uovo e
ho amalgamato con la farina e lo zucchero impastando fino ad avere un composto unito.
A quel punto ho cominciato ad aggiungere il burro a piccoli pezzi, poi la vaniglia,  il sale e  il rum.
Ho lavorato a lungo , l'impasto alla fine era liscio ed elastico, prendendone un lembo si poteva
tendere senza strapparsi fino a vedere attraverso di esso.
Ho formato una palla e messa in un contenitore imburrato , chiuso col coperchio e messo nella
mia camera di lievitazione costruita da Leonardo ( il mio regalo di Natale dello scorso anno)
ad una temperatura di 26° per 7 ore.
Stamattina l'ho ripresa, stesa col mattarello, spennellata di burro fuso, spolverata di cacao,
zucchero, scaglie di cioccolato e uvetta , che avevo precedentemente strizzato  per togliere
l'eccesso di liquore. Ho arrotolato l'impasto dal lato lungo, tagliato una estremità per  4 cm,
ho diviso a metà il cordone e  lasciando unita una estremità per 4 cm.
Ho avvolto tra loro i due mezzi cordoni aperti , posati in uno stampo coperto di carta forno,
lasciando "in piedi" i due rotolini di 4 cm a simulare due roselline.
Ho coperto con un sacchetto  e messo a lievitare nuovamente a 26° per 4 ore.
Ho infornato  a 180°e cotto per 25 minuti .

♥