Frollini al Parmigiano con confettura di peperoni

"L'eccellenza  non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo."

Questo, lo slogan d'invito di Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking al quale molti, nel mondo dei foodblogger, hanno aderito, me compresa. La sfida è creare una preparazione con quattro ingredienti, tra cui il Parmigiano, scegliendo la stagionatura, tra le tre messe a disposizione, più adatta. Per la mia ricetta ho usato il 36 mesi, più ricco di sapore e persistente, a contrasto con peperone, altro ingrediente protagonista. L'uovo e la farina, gli altri 2 ingredienti, avvolgono il parmigiano per formare la pasta frolla. Zenzero e zucchero sono componenti per accentuare sia la nota pungente che la dolcezza del peperone. Insieme all'olio fanno parte, nella mia ricetta, degli elementi permessi in aggiunta ai quattro richiesti.

Semplicità in cucina, per me, è dare risalto ad un ingrediente, cercando di cogliere ogni aspetto, ogni sfaccettatura. E’usare i cinque sensi con equilibrio. Semplicemente, appunto.

Frolla al parmigiano

Farina di mais fioretto g 50

Farina di grano tenero tipo 2 g 50

Parmigiano Reggiano 36 mesi g 50

Uovo intero 1

Olio evo g 30

Confettura di peperoni gialli e rossi

Peperoni  g 250

Zucchero g 80

Zenzero fresco grattugiato a piacere

Grattugia il parmigiano, unisci alle farine, fai una conca nel mezzo, rompi l’uovo e versa sopra l'olio. Usa una forchetta per amalgamare uovo ed olio, poi comincia ad intridere la farina, lavorando rapidamente senza scaldare gli ingredienti. Se la frolla fosse troppo compatta, aggiungi acqua, poca alla volta, fino ad ottenere un impasto asciutto e facilmente modellabile. Mentre la frolla riposa in frigorifero avvolta nella pellicola, prepara la confettura. Taglia a pezzi i peperoni e versa nella pentola, se vuoi puoi mescolare i due colori, io ho voluto fare due preparazioni per un effetto cromatico. Fai stufare, aggiungendo un bicchiere d’acqua, fino a che saranno teneri, indicativamente 30 minuti. Usa il passa verdure per eliminare la pelle dei peperoni, rimetti il passato nella pentola, aggiungi lo zucchero e lo zenzero grattugiato, mescola e porta alla giusta densità facendo sobbollire per circa dieci o quindici minuti. Stendi la frolla a pochi millimetri di spessore, ricava le forme che preferisci, ponile a cuocere in forno già a 180°, sul ripiano centrale, in modalità statico. Con le dosi indicate otterrai circa 20 biscotti diametro 5 da farcire e sovrapporre oppure circa 30 cestini da riempire. La frolla è croccante, sapida, ricca; la confettura è dolce, pungente, deliziosamente colorata. Il risultato è un piccolo inganno molto gradevole J

 Foto di Valentina

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