Pane di Cesira e coupe saucisson

Durante il mese di febbraio, alla scuola di Panissimo, il gruppo di facebook
si è cimentato in un esercizio di taglio che ha messo un poco in difficoltà i panificatori seriali: coupe saucisson. Siamo alla ricerca di nuove sfide e tra il divertimento e l'impegno serio si sforna in continuazione! Qui puoi vedere una carrellata dei pani prodotti dal gruppo. Mancava la mia prova così ho approfittato della ricetta di Cesira, una panificatrice molto, molto brava che ha pubblicato nel gruppo le ciabattine che vedi sotto. Cesira mi ha regalato la ricetta della ciabatta di pane alle patate per la mia raccolta di Panissimo ed io ricambio con dei filoncini :)

Le dosi usate da me sono diverse, è stato necessario ridurre i liquidi per poter operare i tagli sullasuperficie, ti scrivo le quantità che ho usato per 4 filoncini. Cottura a 230°, modalità statico per circa 25 minuti.

Farina 0 g 350
Acqua g 210
Patata cotta e sbucciata g 100
Lievito disidratato g 2
Sale g 7
Malto  1/2 cucchiaino

Cesira mi scrive così.

"Spiego grossolanamente il procedimento: io non sono una panificatrice sistematica, ma vado 

molto all'impronta e all'umore della giornata!!! Per queste ciabattine ho lessato 2 patate medio-piccole. 

In una ciotola ho sciolto del lievito di birra, 5/6 g con una miscela di latte, circa 1/2 bicchiere, e l'acqua 

di cottura delle patate (il consiglio mi è stato dato da un'amica) lasciata intiepidire; ho messo un 1/2 cucchiaino di malto di orzo, ma va bene anche zucchero o miele e con un frusta ho fatto schiumare. Ho aggiunto poi le patate schiacciate e sempre lavorando con la frusta ho mescolato e unito della farina 0, 

circa 600/ 700 g totali, a formare dapprima una pastella e poi un impasto un pochino più consistente ma sempre piuttosto molliccio. Ho messo un cucchiaino di sale e un pochino di olio, diciamo 1 cucchiaio, e ho cominciato a mescolare nella ciotola con una paletta di plastica tipo leccapentola facendo delle pieghe 

verso il centro e girando in cerchio. Ho fatto questa operazione fino a che l'impasto non ha preso una 

certa elasticità e non rimaneva più attaccato alla paletta. Ho coperto e lasciato lievitare. Finita la 

lievitazione ho rovesciato l'impasto su una tavola abbondantemente infarinata e ho fatto delle pieghe a 

libro per 2 volte. Ho lasciato lievitare mentre scaldavo il forno, dove avevo inserito la pietra refrattaria,

a 250° in modalità ventilato e non appena la temperatura è giunta a termine ho estratto un po' la pietra 

dal forno, l'ho cosparsa di semola e con un tagliapasta da fornaio ho tagliato dei pezzi irregolari e messi 

sulla pietra. Ho infornato per un 15/ 20 minuti fino a coloritura."

Il pane di Cesira va alla raccolta "Panissimo" creata da

Barbara del blog Bread & Companatico 

e Sandra del blog Indovina chi viene a cena?

♥