Piccole baguette

Baguette uguale Francia uguale Parigi uguale Tour Eiffel, n'est pas?..mmm no, eh?

Allora , la vie en rose ? di questi tempi  anche no, già.

Beh, però il pane è facile, e, anche se non ti va di fare filoncini a regola e tagli giusti,

ti verrà un ottimo pane! Garantisce lui, il mitico Emmanuel Hadjiandreou !

non dirmi niente, io, finche non ho provato tutte le ricette del libro non mi fermo..

Da : Come si fa il pane di Emmanuel Hadjiandreu

Ingredienti per il prefermento o poolish

Lievito secco g 1

Acqua calda g 125

Farina 0 g 125

Ingredienti finali

Farina 0 g 300

Sale g 5 (un cucchiaino da caffè)

Lievito secco g 1

Acqua calda g 140

La sera prima prepara il prefermento .

Munisciti di due ciotole, una più grande ed una più piccola, nella grande pesa il lievito,

versa l'acqua, mescola, unisci la farina, mescola fino ad avere una pasta liscia, copri

con la ciotola piccola e lascia fermentare a temperatura ambiente per la notte.

Versa nella ciotola del prefermento il lievito della seconda parte di ingredienti, sciogli

con l'acqua e aggiungi la farina miscelata col sale, impasta finchè tutto sta insieme.

Copri la ciotola grande con la piccola e fai riposare 10 minuti, poi fai un giro di pieghe

in ciotola, cioè prendi un pezzo di impasto e portalo al centro, continua in tondo fino

a finire il giro, poi copri e ripeti  per altre 2 volte ad intervalli di 10 minuti.

Copri ancora e fai lievitare un'ora.

Spolvera di farina uno spiano, rovescia l'impasto, dividi in tre, se vuoi baguette lunghe

oppure in sei se le vuoi piccole, forma un ovale con ogni pezzo e arrotola per formare

un panetto regolare. Copri e lascia riposare per 15 minuti. Riprendi ogni pezzo, sgonfia

con la punta delle dita per avere un rettangolo, porta il lembo superiore destro verso il

centro, premi nell'impasto, fai lo stesso con il sinistro, ripeti fino ad ottenere un pane

cilindrico, chiudi pizzicando la pasta e rotola sullo spiano finchè avrà la lunghezza che

desideri. Adagia ogni baguette con la chiusura in alto su un canovaccio ben infarinato, 

alza il tessuto tra una e l'altra per tenerle separate e fai lievitare per un'ora o fino a che

saranno raddoppiate. Accendi il forno per tempo, inforna alla massima temperatura, 

con una piccola teglia d'acqua posta sul fondo del forno. Prima di infornare, rovescia

le baguette, spolvera di farina e fai dei tagli in diagonale con una lametta o un bisturi.

Cuoci per 15/18 minuti o fino a doratura, verifica la cottura bussando sul fondo,

dovrebbero suonare vuote. Raffredda in verticale.

Lui è Ramon, il filosofo di casa che osserva il nuovo ospite ☺

Gli scatti sono di Valentina 

  

e questo pane va da Panissimo, , la raccolta di Sandra e Barbara

che , per il mese di ottobre, è ospite da Simona 

♥