Montasù

Ho letto di questo contest ed il mio primo e unico  pensiero è stato  "Montasù!!"

Il pane della mia infanzia, dalla forma e dal profumo inconfondibili, un pane  

ora quasi introvabile, purtroppo anche il pane è soggetto alla moda e questo

tipo di pane è stato sostituito da pani più "sofisticati" leggerissimi, bianchissimi,

vuotissimi di mollica, con quasi solo crosta, spesso dal sapore di carta . 

Il montasù è un pane saporito perché condito con strutto e olio, è un pane che 

si accompagna a qualsiasi preparazione e, a dispetto della diceria che i pani 

a pasta dura non sono adatti , la mollica densa del montasù accoglie degnamente 

ogni salsa .La crosta di questi panini  è sottile , gustosa, fragrante.

In un mondo di pani senza consistenza, e mi riferisco sopratutto a quei pani 

pre-cotti che si possono acquistare nei supermercati, ma anche in 

panetterie dove l'interesse principale di chi panifica è il guadagno,  

il montasù è autentico conforto.

Le notizie storiche dicono che questa forma di pane è risalente al dopoguerra.

Forma creata per  il consumatore che, stanco della classica pagnotta in uso

nel periodo bellico,cominciava ad esigere porzioni di pane singole a cui vennero 

dati nomi di fantasia che sono a tutt'oggi utilizzati. Il montasù è tipico dell'alta

padovana, ma è ben conosciuto anche nelle province di Venezia e Treviso. 

Non ho trovato un disciplinare da consultare e le varie ricette, che  ho visto 

prevalentemente su siti di ricette tradizionali, più o meno si somigliano tutte.

Pane a pasta dura , si diceva, che necessita di buone braccia sia per la 

lavorazione che per la formatura. Pane caduto in "disuso" , poco amato 

per i  grassi contenuti , figuriamoci , addirittura lo strutto , uno spauracchio 

dei tempi moderni! 

Pane che necessita di dedizione, della mano dell'uomo, pane "serio", vero pane.

Ingredienti

Lievito madre g 170

Farina 0 per pane g 350

Acqua g 150

Strutto g 15

Olio e.v.o. g 15

Sale g 9

E' un impasto faticoso da lavorare, consiglio di usare una impastatrice.

Versa il lievito e l'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aziona la foglia e sciogli

il lievito, versa la farina e impasta fino ad avere un composto unito. Ora aggiungi

prima lo strutto morbido, l'impasto si straccerà, poi si ricomporrà, a quel punto

immetti l'olio ed il sale. Lavora un poco a mano, forma una palla e metti a lievitare

in un contenitore chiuso al tiepido per un'ora , poi trasferisci il tutto in frigo per

per 8/10 ore o per la notte.

Al mattino riprendi il tuo impasto che sarà raddoppiato di volume e dividilo in

sette pezzi. Aiutandoti con pochissima farina stendi ogni pezzo all'altezza di un

centimetro con il mattarello, piega a metà, stendi nuovamente e ripeti questa

operazione almeno 4/5 volte, alla fine otterrai una striscia lunga circa 50 cm,

coprila con della pellicola e procedi fino ad esaurire tutti i pezzi di pasta.

In realtà questa operazione , detta "cilindratura" , si dovrebbe fare con l'intero

impasto e non come ho fatto io, ma è più semplice tirare una striscia alla volta.

Una volta completate tutte le strisce , riprendi la prima, e stendila nuovamente

col mattarello fino a raddoppiarne la lunghezza, attorciglia creando un rotolino,

arriva fino a metà striscia  e attorciglia dalla parte opposta: ora hai due rotolini

che sormonterai premendo forte al centro del rotolino superiore.

Credo che le foto ti aiuteranno a capire . Prepara tutti i montasù , ponili su di

una teglia foderata di carta forno, coprili con pellicola e lascia lievitare per due ore.

Sembra una cosa lunghissima , ma in realtà te la caverai con mezz'ora di lavoro

e poi , dopo tutti questi "pettorali" potrai saltare la palestra :)

Accendi il forno per portarlo a 220°. Getta un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno e inforna, i montasù  cuociono in 30 minuti.

E' un pane buonissimo il giorno stesso,  il giorno dopo potrai scaldarlo in forno qualche minuto e ritroverà la fragranza,  da raffermo  ti darà del pangrattato squisito, ma se vuoi provare  una cosa nuova,  che non ha confronti, prova a 

tuffarlo nel caffellatte bollente per una colazione che più buona non c'è! 

Fonte :http://www.gastronomiamediterranea.com/2013/01/26/pane-a-pasta-dura/

Lo so , la foto non è delle migliori , ma quanto mi piace guardare il pane mentre cuoce!

Ringrazio Lia del blog Idee nel Gusto  per aver pensato a me nel donarmi il premio Dardoos, 

che ho già avuto il piacere di ricevere , ma che mi onora per il significato. Ti invito a visitare 

il blog di Lia , se già non lo conosci ,è assolutamente meritevole!

Con questa ricetta partecipo al contest  I Pani della Tradizione de La Cultura del frumento

♥