Zuppa di funghi

Io stessa mi chiedo : perché? Perché mai non l'ho preparata prima? Forse pensavo che non mi sarebbe piaciuta o, meglio, forse non credevo di ottenere un buon risultato, và a sapere. O forse immaginavo che avesse la panna tra gli ingredienti. La panna nei piatti salati mi insospettisce sempre. Povera panna innocente 😊 No, non so perché, ma poco importa adesso! Un piatto che consiglio caldamente, la buona qualità dei funghi farà, ovviamente, la differenza, ma anche semplici champignon faranno una dignitosa figura. Una manciata di crostini croccanti renderà questa zuppa gradevolissima, una spolverata di pepe appena macinato darà quel tocco in più e, infine, alcune foglioline di prezzemolo fresco la renderanno un piatto bellissimo e degno della tavola più ricercata!

Io, per dire, l'ho preparata in quattro e quattr'otto con avanzi di funghi trifolati il giorno prima e, credimi se ti dico che c'è chi ha lasciato il piatto immacolato!

                          Zuppa di funghi a modo mio

                         

Ingredienti per 4 persone

Funghi freschi g 300

Aglio, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

Brodo vegetale circa  g 800

Latte  1 bicchiere

Farina 00  2 cucchiai colmi

Crostini di pane raffermo

Innanzi tutto devi mondare i funghi dalle impurità, taglia il gambo laddove ci fosse terra attaccata, verifica che il cappello sia sano. Puoi togliere la pellicina, se vuoi, ma dovrai comunque lavarli, io la

lascio e, una volta che ho tolto ogni residuo di terra, passo ogni fungo intero sotto l'acqua, in questo modo riesco a lavarli bene senza che si inzuppino d'acqua . Taglia a fettine e, nel frattempo, metti a rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con un paio di cucchiai di olio, versa i funghi, condisci con sale e pepe, copri e lascia cuocere a fiamma alta finché avranno rilasciato tutta l'acqua. Cuoci per dieci minuti, verifica se sono teneri ( dipende dalla varietà di funghi) altrimenti prolunga la cottura quanto è necessario, magari aggiungi poco brodo vegetale. Metti quasi tutti i funghi in un cutter e trita per qualche secondo , rimarranno dei pezzi irregolari, tieni da parte quelli interi che ti serviranno per finire il piatto. Scalda il brodo vegetale, versa i funghi tritati e lascia bollire per una decina di minuti, a parte stempera la farina nel latte, fai molta attenzione a questo passaggio, è importante che non rimangano grumi, perché te li ritroverai nel piatto. Quando mancano pochi minuti per andare a tavola, versa il latte con la farina nel brodo con i funghi, cuoci mescolando fino a raggiungere la densità che ti piace, comunque almeno cinque minuti per dare il tempo alla farina di cuocere. Impiatta, versa qualche fungo intero al centro della zuppa, accompagna con i crostini e, se piace, aggiungi del pepe macinato fresco e prezzemolo tritato .

                                                                     Foto di Valentina

♥