Una ricetta perché non posso mancare.

  

E' una ricetta di quasi due anni fa, la ripubblico per mandarla a Panissimo,

per mandarla alla raccolta di Sandra e  Barbara .

Proprio il mese che la padrona di casa di Panissimo è Michela,

non voglio , non posso mancare e così ho cercato tra le mie

 ricette di pane,  una che si avvicinasse anche alle ultime

sperimentazioni della scuola di panetteria su facebook e ho trovato 

le girandole di pane, io la mando , chiaro che è un fuori concorso...☺

Sto ancora litigando col forno nuovo, va un poco meglio, ma ancora

col pane non ci siamo, domani riprovo, chissà, magari è la volta buona!

Ingredienti

400  g farina O

100 g farina integrale

90 g lievito madre

25  g farina O

125 acqua 

165 latte intero

50 g acqua

10 gr miele di  lampone

250 ricotta

30 burro

10 sale

pepe ai fiori a piacere

Procedimento

In un pentolino versiamo  i 25 g di farina O e i 125 g di acqua e mettiamo su

fuoco basso mescolando continuamente fino ad addensamento , deve diventare 

come una besciamella densa.

Spegnere e lasciare raffreddare.

Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina O e l'integrale, mescolare,

 versare il latte tiepido , il miele ,  il lievito madre e la ricotta.

Impastare con la frusta a K  per qualche minuto, se serve aggiungere

un po alla volta i restanti 50 g di acqua , poi aggiungere il preparato

di acqua e farina .

Montare il gancio e impastare a lungo fino ad avere un composto liscio

ed incordato , infine aggiungere il burro morbido , il sale ed il pepe .

Imburrare un contenitore e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato dividerlo in sei pezzi da circa 200 g ciascuno ,  formare a palla 

e far riposare coperti per 30'

Riprendere e formare a filone, far riposare con la chiusura sotto  per 30'.

Con un bastoncino , io ho usato il manico di un mestolo ,  premere sulla chiusura

creando un solco di 2/3 centimetri, riavvicinare le due metà , 

girare di 90° e praticare un solco perpendicolare al primo, 

infine torcere delicatamente di un giro completo.

Fare lo stesso con un altro e sovrapporli.

E' più facile da fare che da spiegare , comunque nelle foto ci
sono tutti i passaggi.
Mettere a lievitare coperti ed  al tiepido con la chiusura sotto.

 

Una volta raddoppiati di volume , portare il forno alla massima temperatura, capovolgere

le girandole , infornare gettando un bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno.

Dopo 10' abbassare a 220° e cuocere per altri 25'.

Per chi non usa il lievito madre.

Sciogliere mezzo panetto di lievito fresco o mezza bustina di lievito liofilizzato

in poca acqua , aggiungere il miele ed un cucchiaio di farina presi dal totale , attendere

che si formi la schiuma e poi mescolare al resto degli ingredienti.

Per riequilibrare la ricetta andranno aggiunti 60 g di farina O e 30 g di acqua.

Il procedimento rimane lo stesso.

♥