Finte e coccole

Si, la faccio spesso... non ho mai provato a fare quella "ufficiale"...

parlo della finta sfoglia, che credevi? :D

l'altra invece non l'avevo mai preparata..ci vuole una pazienza.. certosina!

e parlo della marmellata!!

Si, la smetto di fare la spiritosa e torno a far la seria.

La finta sfoglia

Ingredienti

Farina 00 g 250

Formaggio spalmabile  g 250

Burro g 160

Sale

Ho versato la farina sulla spianatoia, spolverato un pizzico di sale , aggiunto il burro a pezzetti ,

meglio se non è freddo, e cercato di amalgamare al formaggio. Non ho insistito molto , avevo 

praticamente delle grosse briciole, va bene così.

Ho infilato questo composto in un sacchetto in modo da avere un rettangolo alto un centimetro 

abbondante , l'ho posato su di un vassoio e messo in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno dopo ho tolto dal sacchetto ( ho dovuto tagliarlo per non sbriciolare tutto di nuovo)

e ho steso col mattarello e piegato in tre per tre volte a distanza di un'ora rimettendo in frigo 

tra una stesura e l'altra . Come si fa per la pasta sfoglia classica.

Alla terza stesura la pasta era perfettamente liscia . L'ho usata subito per fare una torta salata.

Si ottiene un buon risultato qualunque uso se ne faccia, tra l'altro io non uso sempre il formaggio

di marca, spesso prendo un similare, o addirittura il quark.

Quando mi capita di avanzarne la conservo in frigo per un paio di giorni, ma a volte la congelo.

Spesso preparo le sfogliatine dolci . Ritaglio dei cerchi, farcisco con un cucchiaino di marmellata,

chiudo premendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta, spennello la superficie con albume , 

spolvero abbondantemente di zucchero e cuocio a 190° per 10 minuti, è un dolcetto velocissimo!

Ho farcito alcune sfoglie e alcuni biscottini  con la marmellata di rose canine, ecco la ricetta.

Fonte:http://profumodilievito.blogspot.it/

                          

Marmellata di coccole di rosa canina

Ingredienti 

Bacche ( o coccole) di rosa canina

Zucchero

Ho raccolto le bacche sode e lucide, le ho aperte una ad una , tolto i semini e la peluria interna.

E' una operazione infinita, i semini sono piuttosto piccoli ed ogni bacca ne è piena.

Le ho lavate e messe in pentola coperte di acqua, fatto bollire fino a che erano sfatte.

Ho passato col passaverdura a fori piccoli  per eliminare tutte le bucce ed eventuali semi rimasti.

Ho pesato , avevo 380 g di polpa che ho diluito con un piccolo bicchiere d'acqua.

Ho rimesso a cuocere aggiungendo 150 g di zucchero, fatto bollire per mezz'ora e  invasato 

bollente, dopo aver sterilizzato i vasi ed i tappi, e lasciato raffreddare capovolti .

Fonte : http://crumpetsandco.wordpress.com/

♥

Sciroppo d'acero e noci

..e patate dolci..

Tutto nel pane.

Pane di patate dolci e noci con sciroppo d'acero.

Ingredienti

Patate dolci g 200

Farina 0 g 320

Farina integrale g 50

Sciroppo d'acero o miele g 30

Acqua g 220

Lievito madre g 90

Sale 1 cucchiaino da tè

Noci spezzettate g 100

Ho lavato le patate, erano due piccole, spazzolando benissimo per togliere ogni residuo di terra,

le ho tagliate a pezzi e messe a bollire coperte di acqua  fino a cottura .

Una volta fredde le ho sbucciate, schiacciate fino a ridurle in purea e ne ho usato 110 g.

Nella ciotola dell'impastatrice ho sciolto il lievito con l'acqua , ho aggiunto le farine e la purea

di patate, impastato brevemente e fatto riposare per 30/40 minuti.

Questo riposo fa sì che si sviluppi la maglia glutinica senza bisogno di impastare, infatti ci si trova 

ad avere un bell'impasto liscio ed elastico senza aver fatto alcuna fatica :)

Passato il tempo ho versato nella ciotola  lo sciroppo d'acero ed il sale e li ho amalgamati e ho poi

aggiunto le noci impastando fino a incorporarle bene.

Ho lavorato un poco il composto a mano , fatto le pieghe e messo a riposo in un contenitore oliato.

Per mostrare come faccio le pieghe ho fatto un piccolo video qui

Ho ripetuto le pieghe dopo 30, 60 , 90 minuti. Dopo l'ultima piega ho lasciato riposare un'ora.

Ho ripreso l'impasto, gli ho dato forma rotonda, l'ho avvolto  in un canovaccio infarinato e

posto in un cestino.

Per la formatura , ho girato un altro video qui .

Ho infilato il tutto in un sacchetto capiente e messo in frigorifero fino al mattino .

Al mattino ho tolto dal frigo l'impasto che era raddoppiato e l'ho lasciato a temperatura 

ambiente per due ore. Prima di cuocere ho fatto dei tagli decorativi sul pane.

Ho acceso il forno alla massima temperatura e infornato con il solito bicchiere d'acqua versato su

una teglia posta sul fondo del forno per creare vapore. Dopo 10 minuti ho abbassato a 200°  e

portato a cottura, a me sono serviti altri 30 minuti.

L'esterno si colora molto, è una caratteristica del pane con le patate, la crosta rimane morbida,  

ha un profumo delizioso, è un pane eccezionale da gustare con i formaggi!

Ricetta da : The Fresh Loaf 

♥

Trionfo di cioccolato, uvetta e rum

Le rose canine hanno già le bacche rosse,

è tempo....

Io faccio le prove..

 anche se è  molto difficile che passi una settimana senza che io

provi una nuova ricetta di brioche..

 Faccio le prove , dicevo , per i grandi lievitati di Natale..

Come mi capita ormai sempre più spesso mi impegno (lo faccio , davvero!)

seriamente, mi stampo una ricetta e poi...poi  non riesco a fare a meno di cambiare, 

di togliere , di aggiungere...sono terribilmente indisciplinata...ma è perché...

mi piace la sorpresa..e non c'è sorpresa in ricette collaudate...

E' sempre una sorpresa vedere che un impasto lievita, si gonfia profumandosi

di aromi e lascia in casa , in tutte le stanze ( non molte.. ) tracce odorose

di vaniglia, di cioccolato.. e tutti , a turno, si avvicinano alla cucina e chiedono :

Che cucini di buono?  Io penso "..uno dei miei soliti pasticci.."

Ma non lo dico , aspetto l'assaggio e spio le espressioni..

e quando vedo  quel sorrisino soddisfatto ..beh, mi basta!

Trionfo di cioccolato , uvetta e rum

Ingredienti per la pasta

Farina manitoba g 220

Lievito madre g 90

Latte intero g 75

Zucchero semolato g 60

Burro morbido g 45

Uovo grande 1

Vaniglia in polvere 1 cucchiaino da caffè

Rum scuro 1 cucchiaio

Sale g 3

Ingredienti per la farcitura

Cacao in polvere 2 cucchiai

Cioccolato fondente a scaglie g 30

Uvetta ammollata nel rum per una notte g 50

Zucchero demerara o cassonade  2 cucchiai

Burro fuso g 30

Ho sciolto il lievito con la metà del latte intiepidito, nel latte rimanente ho sbattuto l'uovo e
ho amalgamato con la farina e lo zucchero impastando fino ad avere un composto unito.
A quel punto ho cominciato ad aggiungere il burro a piccoli pezzi, poi la vaniglia,  il sale e  il rum.
Ho lavorato a lungo , l'impasto alla fine era liscio ed elastico, prendendone un lembo si poteva
tendere senza strapparsi fino a vedere attraverso di esso.
Ho formato una palla e messa in un contenitore imburrato , chiuso col coperchio e messo nella
mia camera di lievitazione costruita da Leonardo ( il mio regalo di Natale dello scorso anno)
ad una temperatura di 26° per 7 ore.
Stamattina l'ho ripresa, stesa col mattarello, spennellata di burro fuso, spolverata di cacao,
zucchero, scaglie di cioccolato e uvetta , che avevo precedentemente strizzato  per togliere
l'eccesso di liquore. Ho arrotolato l'impasto dal lato lungo, tagliato una estremità per  4 cm,
ho diviso a metà il cordone e  lasciando unita una estremità per 4 cm.
Ho avvolto tra loro i due mezzi cordoni aperti , posati in uno stampo coperto di carta forno,
lasciando "in piedi" i due rotolini di 4 cm a simulare due roselline.
Ho coperto con un sacchetto  e messo a lievitare nuovamente a 26° per 4 ore.
Ho infornato  a 180°e cotto per 25 minuti .

♥