Pane con gomasio

Non so resistere alla tentazione di mettere tutto dentro al pane :) Stavolta è toccato al gomasio.
Ingredienti

Farina 0 g 140
Semola rimacinata g 270
Acqua g 280
Lievito madre g 60
Gomasio * 3 cucchiai rasi
Malto d'orzo 1 cucchiaino

Acqua g 10/15 per amalgamare malto e gomasio
* La quantità indicata va bene per il gomasio fatto da me.

Sciogli il lievito madre con l'acqua e aggiungi le farine miscelate tra loro, amalgama velocemente e lascia riposare coperto un paio d'ore. Unisci poi il gomasio ed il malto con qualche goccia d'acqua per amalgamare e impasta a lungo , a bassa velocità se usi l'impastatrice, fino ad ottenere un composto liscio e che lascia perfettamente pulita la ciotola.Trasferisciti su di uno spiano oliato, lavora un poco a mano, poi metti il composto in un contenitore chiuso fino al raddoppio. Dai la forma all'impasto poi mettilo a riposare per la seconda lievitazione avvolto in un canovaccio infarinato dentro ad un cestino. Quando sarà lievitato inforna, gettando un bicchiere d'acqua su una teglia posta sul forno per creare vapore. Se ti piace puoi, usando una lametta o un coltello molto affilato, praticare dei tagli sulla superficie del pane. Io li faccio senza una precisa regola, così come mi suggerisce l'estro del momento, fai solo attenzione, se il pane, come nel mio caso, è al limite della lievitazione, si può sgonfiare molto e potrebbe non "salire" più in cottura, potresti ritrovarti con una focaccia :) Dopo dieci minuti abbassa la temperatura a 200° fino a cottura del pane che puoi controllare bussando sul fondo della pagnotta. Pur avendo usato farine bianche , il pane è scuro, molto saporito, particolare e ricco di gusto, buonissimo!

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