Pane al kamut

Il pane  non manca mai, è quello che , nonostante tutto, nonostante il poco tempo, gli orari sballati,
il caldo e la stanchezza è più forte di me e come mi rimette al mondo impastare, come mi rilassa e
mi gratifica, no,  niente altro ci riesce!!! ...ma sarò diversamente intelligente o no?!? Forse no,
è che alle passioni è difficile rinunciare ed anche in condizioni precarie, il tempo si trova, magari
facendo mille acrobazie!

Ingredienti

Farina 0 g 250
Farina di kamut g 100
Acqua g 250
Lievito madre g 60
Sale g 8


Sciogli il lievito madre con una parte dell'acqua , unisci le farine ed il resto dell'acqua, mescola brevemente, copri e lascia riposare per mezz'ora e anche più, non occorre essere fiscali, andrà bene anche un'ora. Passato il tempo, monta il gancio impastatore, avvia la macchina a velocità 1 , falla andare per almeno 15 minuti, dovrai ottenere un impasto perfettamente liscio e setoso, unisci ora il sale e impasta ancora per 5 minuti.
Trasferisciti su di uno spiano oliato, impasta un poco a mano, l'impasto appiccicherà, passa un poco di olio anche sulle mani (cura di bellezza a basso costo ^_^) e fai le pieghe come qui, avvolgi a palla, riponi in un contenitore, sempre oliato, e ripeti le pieghe dopo 30 o 45 minuti e poi lascia riposare fino al raddoppio abbondante.
Infarina di semola un telo da cucina e riponilo in un cestino, infarina anche lo spiano, rovescia il tuo impasto senza manipolarlo troppo, tendilo fino a formare un rettangolo, unisci i due lati corti al centro senza sovrapporli , otterrai un rettangolo più corto, unisci ora i due lati lunghi premendo leggermente per sigillare la giuntura.
Metti il pane con la chiusura sotto dentro al cestino, copri con pellicola oppure usa un sacchetto per alimenti, io preferisco la seconda opzione, perché poi posso usare ancora il sacchetto mentre la pellicola va buttata. Tieni al tiepido fino al raddoppio del volume. Inforna al massimo della temperatura che può raggiungere il tuo forno, avendo cura di versare un bicchiere d'acqua su di una teglia posta sul fondo del forno per creare vapore. Dopo dieci minuti abbassa a 200° e porta a cottura, il mio pane si è cotto con altri 30 minuti, ma ricorda di verificare bussando sul fondo, dovrà suonare  a vuoto. Lascia raffreddare in verticale dentro al forno spento e con lo sportello aperto per ottenere una crosta che si mantenga croccante.

Questo pane lo dedico  con gioia ad  Ely per festeggiare con lei.

 Tanti auguri , piccola mora  de Il rovo di bosco

tanti, tantissimi auguri e grazie di essere la persona speciale che sei.

♥